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今天就来给大家介绍一下，小编最喜爱的一种家乡扣肉——梅菜扣肉（盐菜肉）。盐菜肉之于贵州人的饭桌，犹如大闸蟹在沪上人家的地位。江浙人把梅干菜塞在碗里，上面用几乎同样的火候和方法来炮制梅菜扣肉，味道绵里藏鲜芬芳入里；贵州人没有雪菜材料，自己兢兢业业弄出了盐菜这种脍炙人口的美味佐菜，咸香、富油、弹牙、筋脆。
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家名菜，在贵州省黔东南凯里地区叫盐菜肉。制作材料有五花肉、梅菜干（可用本地盐酸菜）、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
所需食材：
五花肉g，梅菜干适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。
制作方法：
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
8.在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水，将铺好肉的碗放入，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
扣肉虽美，若没有盐菜的辅佐，终会沦落为一摊俗不可耐的大肥肉。在盐菜衬托下，扣肉肥腻的油脂经炉火烹蒸，悄然渗入盐菜之中：盐菜去除寡淡有了生机，油然而起；肥肉被吸取脂腻，爽口弹牙。
一坛盐酸菜有红、有白、有黄，色鲜诱人。吃起来酸中带辣，辣中夹甜，甜中有咸，咸里有脆。在林林总总的肥肉美食单上，盐酸扣肉漂亮登场后，仿佛就没有其他品种的扣肉什么事了。
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（图片来源于网络，以实物为准！）
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