近年来，
餐桌上出现了一种新味型
——番茄味
将番茄
或打碎成汁
或烤软去皮
为鱼片、肥牛、排骨等原料调味
成菜酸鲜开胃
最适合春夏季节推出！
干捞陈村粉
制作/钟浩新
▼
此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌，由服务员现场捞拌，米粉爽滑薄韧，汤汁咸酸微甜。
走菜流程：
1、陈村粉克切成条，拌少许花生油，入微波炉高火打一分钟，取出后码入盘中，带番茄肉汁酱50克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片（黄瓜切成圆片，加适量白米醋、白糖腌制入味即成）40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。
2、服务员将肉汁酱淋到盘中，依次摆上其余辅料，拌匀后即可请顾客食用。
番茄肉汁酱：
A料：净锅下陈醋克、生抽克、蚝油克、白糖克、白米醋克、盐克、味精、鸡粉小火煮开，勾薄芡待用。
B料：
1、番茄克入开水烫软，剥掉外皮后切成小粒。
2、锅下花生油烧热，放入肉末克、葱末10克炒熟炒香，倒入番茄粒翻炒均匀，调番茄沙司克、白糖50克、蚝油50克、盐、味精各8克，添清水克稀释熬开，勾芡即成。
调制方法：
将A料与B料按2:1的比例调匀即成番茄肉汁酱。
树番茄烩肥牛
制作/张晨冰
▼
选用云南树番茄，烧糊后添加小米辣以及姜蒜煮烂，取其酸辣，再调以柠檬汁，用来煮肥牛片，成菜有股蔬菜的酸鲜清辣，是一道咸、鲜、辣、酸的清新开胃菜。
制作流程：
1、云南树番茄上炭火烧至皱皮、出糊斑，撕掉外皮后切成小块。
2、金针菇、青笋丝各克飞水后入盛器垫底。
3、肥牛片克快速焯水待用。
4、锅下底油烧热，下入糟辣椒20克炒香，下姜末10克、小米辣圈10克、蒜米8克煸匀，倒入树番茄块克中火炒香，添毛汤克大火烧开，转小火熬8分钟，打出多余的料渣，挤入3片柠檬的汁，倒入焯水的肥牛煮开，起锅装入碗中即可上桌。
烤番茄乌鱼片
制作/王正东
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该菜将番茄烤至微皱后入菜，以增加其香味。
制作流程：
1、乌鱼一条（约克）宰杀治净，将两侧鱼肉带皮片下，斜刀切成薄片纳入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒面调好底味，加入蛋清、生粉抓匀上浆。
2、锅滑透留底油烧热，下入烤番茄块克炒制至软烂，冲入清汤克烧开，调入盐、味精、鸡粉各5克，搅匀后下入自制面片克、花菜克煮熟，起锅盛入碗中。
3、另起锅下入清水烧开，下入乌鱼片汆熟，捞出控水后盛入番茄汤碗中，撒葱花上桌即可。
桂北农家番茄鱼
制作/张雄
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该菜选用发酵番茄，这种加入了米酒、食盐拌匀发酵的“产物”，与鲜番茄相比不仅酸香，还掺杂了酒香并带有发酵的香味，能更好地压住鱼肉的腥气。
制作流程：
1、草鱼宰杀治净，改刀成块，加盐、味精、白胡椒粉、黄酒腌制，下入四成热油小火两面煎黄。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜粒20克、蒜瓣40克爆香，放入发酵番茄块小火煸炒出香，添入清水0克，大火煮至汤汁沸腾变成鲜红色，调入美极鲜味汁8克、盐6克、鸡粉5克、白胡椒粉4克，放入煎好的鱼块中火煮4分钟，加入青椒段20克，起锅装入砂煲即可。
走菜流程：
1、鱼块入锅小火煎至金黄。
2、放入番茄汁中煮熟。
3、起锅装入砂煲，放入青椒段即可。
发酵番茄制作：
熟透的番茄0克洗净晾干，加用大米酿成的53°白酒克、盐克拌匀，装入坛中密封发酵4天即可使用。
番茄土豆排骨
制作/刘洋
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将原料与番茄沙司一同炒香，然后再添汤熬开，番茄的酸甜与黄油的奶香在锅内交汇碰撞，成就了独特的口感，成菜汤色红亮，酸甜开胃，极受欢迎。
原料：番茄2个，肋排段克，土豆克。
调料：黄油50克，番茄沙司20克，葱段、姜片各3克，盐4克，白糖2克，味精2克。
制作流程：
1、番茄洗净，改刀成小块；肋排段提前下入清水锅中，加葱姜、料酒煮30分钟，捞出沥干待用；土豆去皮，切成薄片，飞水后捞出控干，下入四成热油中小火炸至表面金黄，捞出备用。
2、锅入黄油烧至化开，下入葱段、姜片煸香，再下番茄块、肋排段小火翻炒均匀，下入番茄沙司一同炒香，冲入鸡汤克，下入炸好的土豆片，加盐、白糖、味精调味，大火烧开，待汤汁浓稠后起锅装盘即成。
1、锅入黄油烧化，爆香小料后下番茄块、肋排段翻炒均匀。
2、下入番茄沙司一同炒香。
3、冲入鸡汤，下入油炸土豆片，调味后烧至汤汁浓稠即成。
番茄美蛙
制作/杨锦宏
▼
加入新鲜番茄和番茄酱，使汤底融入浓郁的番茄香气，成菜色泽红艳，味道酸甜适口、清爽不腻。
制作流程：
1、宰杀治净的美蛙克斩成小块后纳盆，加料酒20克、盐8克、味精5克拌匀腌制2分钟。
2、锅入猪油50克烧至三成热，下姜片、蒜片各10克煸香，放入番茄酱克小火炒15秒，添高汤0克、葱段30克，加玉米段克、丝瓜块80克，调入盐5克后熬制2分钟，捞出配料，垫入碗底。
将葱段、玉米段、丝瓜块捞出，垫入锅底备用。
3、锅中下入新鲜西红柿克以及腌好的美蛙块，小火浸煮3分钟，调入白醋30克、鸡汁20克、盐10克、味精8克、白糖5克再煮1分钟，即可起锅盛入碗中。
锅内加入西红柿及美蛙块浸煮。
番茄海米炖冻豆腐
制作/闫明强
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新鲜豆腐冷冻24小时后内部的水分结成冰，融化成水后排出，豆腐质地变得像海绵一样，孔隙多、弹性足，入味快速、深透。此菜加入少许番茄，将汤汁“染”红的同时，增加淡淡的酸口，深受食客欢迎。
制作流程：
1、卤水老豆腐切大块，入冰箱冷冻24小时成冻豆腐，1斤豆腐冻好后约得7两，取出切片，轻轻攥干水分备用。
2、锅入底油，下干葱片、姜丝、蒜子煸香，投入泡透的海米煸干水汽，下番茄炒碎，调入李锦记生抽炒匀，倒入高汤克，下盐、味精、白糖，同时下入冻豆腐、泡发的木耳，中火炖约3分钟，关火装盘，撒青蒜叶即成。
番茄荷包豆腐
制作/王增刚
▼
该菜将滑嫩细腻的日本豆腐切成薄片，中间夹一点肉馅后用蛋皮裹起来，蒸熟后放入用番茄炒好的浓汤中煨透，制成半汤菜，不仅卖相非常讨喜，酸酸沙沙的口感也很开胃。
制作流程：
1、日本豆腐切成薄片，每两片中间夹入少许肉馅，用修剪好的蛋皮将豆腐包裹起来，穿入牙签固定防止散落，入蒸箱蒸6分钟，取出晾凉，抽掉牙签备用。
2、锅入鸡油30克烧至五成热，下入番茄块克炒制至软烂，倒入浓汤0克，大火烧开转成小火，下入土豆泥（土豆去皮切块，入蒸箱蒸熟后碾压成泥）50克、炸蒜子5克、盐5克、味精、鸡精各3克搅匀，下入豆腐块12个、面筋块50克、有机菜花30克煮一分钟，起锅倒入煲仔中，撒小葱花末点缀即可。
编辑/孙晓梦
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授课大师：林佳楠
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培训地点：山东济南
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培训费用：0元
授课大师：邓炎彬
培训地点：济南
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