鸭溪凉粉是贵州遵义地区最具特色的夏季休闲消暑特色风味小吃，男女老少皆宜，因产自遵义鸭溪镇而得名，是黔北凉粉的代表。女孩子是最喜欢吃这个小吃的。鸭溪凉粉因为产自遵义鸭溪镇而得名，因为其口感非常美味，在夏天又是消暑的好食品，所以在贵州很多地方都能吃得到，不过最正宗的鸭溪凉粉还是只有在鸭溪才能吃到。鸭溪凉粉以其细滑爽口，软和味香而独树一帜，深受大家的喜爱。炎炎酷暑，来一碗鸭溪凉粉下肚，生津解暑！
制作鸭溪凉粉的原料一般有两种：豌豆和胡豆。两种原料既可单独制作，也可混合制作凉粉。凉粉制作的工艺其实并不复杂，但时间的讲究和火候的掌握都很重要。比如时间：热天要晚上制作凉粉，冬天却要早上制作。冬天天气冷，早上制作能让顾客吃到的是热凉粉。鸭溪凉粉要有特制的酱，大蒜打成蓉制成的蒜水，再用秘制的油辣椒均匀的淋在上面，一碗鸭溪凉粉就完成了。
凉粉好不好吃，不光是凉粉加工成品后，绵软不断，细腻滑嫩。还有那独一无二的红油辣椒加工，我也曾经做过，将我所掌握的方法分享给朋友。凉粉的味道我认为是有几种味道融合而成：即，豆豉香味，蒜香味，辣椒的香辣味。味道的关键是油辣椒，当然，这油辣椒因各家的制作方法不同，所以淋在粉上，吃起来的味道也不同，据说生意好的那些粉店，制作油辣椒的方法是很保密的。
吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特
鸭溪凉粉采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。在鸭溪，有的老年人，常约上三两个朋友，凉粉店里一坐，来二两烧酒，一碗凉粉，边吃边聊，悠闲自在，其乐融融。最近几年，每逢此期间，从贵阳、遵义方向来鸭溪吃、买凉粉的人络绎不绝，有很多是开着小车去的。吃过凉粉之后，不少人都要买上几斤十几斤带走。所以，在夏天的这些日子里，卖凉粉的摊摊店店，家家都火了一把，赚了一把。
贵州遵义有一种夏季消暑小吃，叫做“鸭
炎炎酷暑，来一碗凉粉下肚，生津解暑，热闷顿消。冬日油荤过量，吃碗凉粉，油腻全无。佐餐下酒乃是上上之品。它贴近百姓生活，来源于百姓之中，不光物美价廉，而以质优味鲜成为立足之本。小伙伴们，贵州遵义有一种夏季消暑小吃，叫做“鸭溪凉粉”，清凉爽口，你吃过吗？
