剁椒鱼头，红烧肉，口味虾，林林总总，呵呵，似乎湖南处处都是美味，处处都是馨香，同样的长盛不衰，同样的垂涎欲滴，同样的骨子里的湖南味。今天小编要跟大家分享的这道菜，就是之前提过的剁椒鱼头，这道菜对于我来说，更是一份乡愁，是故乡的味道，是家的味道。
剁椒鱼头
准备食材：
主料：花鲢头，克。
辅料，山茶油15克，蒸鱼豉油15毫升，红剁椒五大勺，咸盐两克，小米辣椒五把，紫苏适量，适量的生姜，豆豉五克，白胡椒两克，二锅头三克，高汤毫升，适量的大蒜。
制作步骤
首先将新鲜的花鲢头，抠去鱼鳃，去掉鱼鳞，去掉黑膜，去掉鱼牙，以及连接的组织。用刀将鱼肉打成花刀，然后用清水冲洗干净鱼头上面的血水，
把处理干净的花鲢头，放到一个大盆中，然后用二锅头，食盐，白胡椒粉翻拌均匀，腌制一刻钟左右。
准备一个大盘子，然后把生姜去皮清洗干净切成姜片，铺在大盘子中，将腌制好的鱼头平铺在生姜片上面。
红剁椒和小米辣椒都用刀剁碎，生姜大蒜切成末状，豆豉和紫苏要提前进行泡发。
准备炒锅，锅中放入适量的食用油，用中火将油烧热后，下入红剁椒，姜末，蒜末，豆豉，紫苏，一起爆出香味，然后加入蒸鱼豉油，将锅中的汤汁烧开后，将锅中的汤汁倒在大盘子中鱼头的一扇上面。
继续炒锅中，加入食用油，然后放入小米辣椒末，生姜末，蒜末，豆豉，紫苏，一起再爆出香味，然后加入蒸鱼豉油，烧开后，将这些汤汁再倒在另一扇鱼头上面。
准备蒸锅，锅中不要放入清水，放入之前准备好的高汤，用大火将高汤煮到沸腾后，等到上去的时候，把装了鱼头的大盘子放到锅中，盖上锅盖，蒸个十分钟左右，
蒸制时间到后，关掉火，不要掀开锅盖，继续让鱼头在锅中虚蒸两分钟左右。接下来就可以出锅了，将大盘子拿出来，在鱼头上撒上一些香葱花，
准备炒锅，锅中放入适量的食用油，将油烧热后，均匀的淋在鱼头上面的香葱花上，爆出香味，就可以开心的品尝这道美味的大餐了。
温馨提示
鱼头一定是要肉少的，两指宽足矣，因为吃的就是鱼唇，鱼髓，鱼皮，鱼眼，鱼漂，鱼鳍鱼骨间隙的嫩肉，而不是吃鱼肉，这些才是鱼头上面的精华和魅力所在。
剁辣椒等调味料，一定要用油爆出香味，这样它的味道才会被充分的激发出来。
用高汤代替清水，蒸制出来的鱼头，更赋予了鱼头一种独特的鲜美和清香，效果出乎意料的好。
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