豆豉是通过用黄豆蒸煮，自然发酵后腌制成的一种咸菜，我的家乡主要腌制的豆豉食材主要三种，一种是黄豆，一种是蚕豆，还有一种是玉米。
这三种豆豉中，用黄豆做的豆豉是大众化的，做的人挺多，后两种做的较少，其中用玉米做的豆豉，估计很少有人吃过。
我较喜欢吃母亲做的蚕豆豆豉，这种豆豉是用新鲜的青蚕豆做的，青蚕豆剥出豆瓣，蒸熟后，趁热装在布袋里，放在松毛或者垫有竹叶的箩筐中。
焐上三天两夜，在这三天中，不能打开，也不能透气，否则就不会变臭。这里的变臭是指豆子自然发酵，不过，发酵过后的味道，的确是臭臭的。
三天过后，打开布袋子，会发现豆瓣热乎乎的，臭臭的，用手去拿，会呈现出拉丝状态，说明焐的豆豉是很成功的。
若打开时豆瓣不热不臭也不拉丝，说明蒸焐过程失败，豆瓣没有完全发酵，豆子很硬，腌制出来的豆豉就不好吃了。
然后把发酵好的豆子，拌上适量的盐，花椒面，干辣椒面，做成条状，晒干就成干豆豉了。
做成条时，若是太干，手上可以沾点酒。这种豆豉我们统称为干豆豉，用黄豆做的也是如此做法，但是，使用的黄豆却是用干黄豆。
若用干黄豆做，在蒸煮前要捡出有虫眼，霉变坏烂的，否则会影响口感。我每年都要做一些豆豉，主要做水豆豉较多一点，主要是我妹妹喜欢吃，我家里也种有一两块地的黄豆和辣椒。
做这种水豆豉，和坐干的那种是同样的方法，只不过辣椒要用新鲜的，黄豆也用新鲜的。
新鲜的辣椒采来后，可以剁成细末，也可以拿到专门磨辣椒酱的地方，把辣椒磨成酱。
然后在辣椒酱里加入适量的盐和红糖，待焐好的豆子出窝后就可以拌在一起腌制了。
用这种方法腌制出来的水豆豉，颜色鲜红，闻起来香味十足，好吃又下饭。我们当地的人，还喜欢在水豆豉里腌入生姜，大蒜，吃起来也是辛辣酸爽，较为爽口。
如果家里种有黄豆的，这几天还可以腌制。再不腌的话等黄豆变老了，变干了，就会影响口感，就只能腌成干豆豉了，喜欢吃的朋友可以下手咯，别说我没有提醒你啊！
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