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一：酱，是来自陆地的食材，以火力激发并点化，变幻出万千风味，这是厨师的智慧，能在可预期的方向内，给味蕾带来意想不到的惊喜。今天就和大家一起分享一款外婆三十年拿手酱汁——农家辣椒酱，香辣醇厚，回味无穷。
详细的配方有：蒜子40克，小米辣60克，青椒60克，红椒克，盐15克，白糖15克，味精15克，植物油克，干葱头40克，虾仁干20克
制作工艺：（1）我们直接将蒜子，小米辣，青椒，红椒，虾仁干全部剁成碎末，虾仁干可以放入机器中搅碎。其他食材只能用刀剁碎，避免机器搅碎，容易搅打过头，做出来的酱汁没有质感，其次是细胞结构遭到破坏，营养物质流失，出水氧化变味。（2）起锅，倒入植物油，三成油温，倒入蒜末，炸制蒜味飘出，表面微黄，随即加干葱头末，炸干炸香。接着调入青椒碎，小米辣碎，红椒碎开最小火，推它半小时，让食材之间相互融合紧密，锅边有油脂渗出，飘散出浓浓的辣椒复合香气
（3）锅中再下入虾仁碎，推搅十分钟，把虾仁中的鲜味融合进酱汁中，最后加入盐，味精，白糖，推搅均匀，且白糖融化即可。自然放凉后，装入玻璃容器中，封闭保存。这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可保存两个月，这款酱汁香辣咸鲜，很开胃也很下饭，主要适用于：家常菜肴中的辣椒烧豆腐，烧茄子，夹馒头，家烧土豆等等，也可以用来蘸酱，拌菜等使用。
二：水豆豉酱
多一分太辣，少一分太淡。一切都恰到好处
详细的配方有：辣妹子酱25克，阿香婆红油牛肉酱15克，植物油80克，水豆豉克，五花肉60克，生姜12克
