提醒大家5道省时省力还好吃的下饭菜,做 [复制链接]

一、溜肉段

食材：猪里脊肉克、青椒1个、鸡蛋清1个、淀粉50克、料酒20克、香油5克、生抽30克、醋15克、糖15克、盐5-8克、淀粉10克、葱段

1、将里脊肉切成适合一口大小的块，加入3-5克的盐、料酒，抓匀，腌上20分钟将鸡蛋清、50克淀粉、香油混合，然后倒在切好的肉块上，用手抓匀；

2、油锅中倒油，油烧热至筷子插到锅底可以看到泡泡时，转小火，将裹好浆的肉块一块一块下锅，肉块定型后，全部捞出；

3、将肉块捞出后，将油再继续加热半分钟，把炸好的肉块再倒回锅中复炸一遍，第一遍是为了定型，第二遍是为了把肉炸透。炸到肉块变成金黄色即可捞出锅了；

4.、将生抽、醋、糖、盐、10克淀粉混合，搅匀至没有颗粒；将青椒切成跟肉块大小差不多的块；

5、炒锅倒油，油热后放入葱段呛锅，再放入炸好的肉块、青椒，倒入调好的调味汁，颠炒几下让肉块裹匀调味汁即可出锅。

二、回锅肉

食材：坐臀肉一块、青蒜一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐

1、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮；烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用；

2、郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细；肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断；锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒；

3、转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝；肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖；炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上；

4、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅。

三、酸菜鱼

食材：草鱼1条酸菜克蛋清1个姜15克葱15克干辣椒10克花椒10克泡椒10克;食用油20毫升料酒20毫升盐3克;

1、准备食材;

2、开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来;

3、一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来;

4、片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子;

5、将鱼骨剁成小段儿;

6、鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用;

7、一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片;

8、将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟;

9、将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟;

10、锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味;

11、将酸菜放入锅中煸炒一分钟;

12、将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右;

13、加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味;

14、将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部;

15、这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅;

16、将成熟的鱼片倒入大碗中;

17、锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒;

18、将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上，撒上葱花或香菜，即可;

四、肉末粉条

食材：红薯粉条1把；猪肥瘦肉克；郫县豆瓣1汤匙；生姜1小块；香葱3根；大蒜3粒；酱油1汤匙；白糖1/2茶匙；黄酒2茶匙；花生油3汤匙；

1、准备好主材料，红薯粉提前6小时泡发好。生姜、大蒜切末；香葱切成葱花；猪肉先切粗丁再斩成肉末。炒锅烧热后放油，开小火，油温后倒肉末，加入黄酒，铲散，炒干水分并出油。把肉拨到锅沿，放郫县豆瓣炒香酥，吐红油。

2、再放姜蒜末炒香。把肉末铲下来，一起炒匀。往锅里掺ml的清水（鲜汤更好），中火烧开。放入红薯粉条，调入酱油，继续用中火煮，适时翻动。待锅里汁水将干又没有干时，加入葱花和白糖，快速翻动几下，关火。

小贴士：

1、红薯粉条提前6小时泡透，可以减少烹饪的时间，炒时不用先汆水，吃起来还Q弹十足。

2、红薯粉也可以换成粉丝，可只泡4小时，同样烧法，就变成家庭版的蚂蚁上树。

3、猪肉可带点肥肉（五花肉较嫩），有油脂更香，用全瘦肉也可以，肉吃起来会稍微发柴。

4、注入锅里的水不要太多，否则烧久了，粉条就会软烂成不型了，以刚刚能没到粉条为宜。

5、不能等到锅里汁水烧得全干才起锅，要干不干，调入葱花和白糖快速翻匀，就马上起锅，因为粉条特别能吸收水分，烧得全干的话，盛到盘子，不一会儿就会结成一整块。

6、白糖不要太多了，起到提味的作用就行了。此过程没有另行放盐。

五、青椒木耳炒腐竹

食材：青椒2个、木耳几朵、腐竹数根、洋葱1个、西红柿1个、盐1勺、生抽适量、食用油2汤匙、蒜1个、鸡精适量；

1、木耳提前泡发，撕成小朵。腐竹提前一夜泡发，切段。青椒去籽去蒂掰成小块。西红柿划十字小口，开水稍烫，去皮切块。洋葱切丝，蒜切片。

2、锅里烧油，油热下洋葱和蒜片炒香，下青椒，略炒至断生。

3、加入腐竹和木耳、盐、生抽翻炒下，入味后加入西红柿，翻炒均匀，略炖1分钟。加入鸡精拌匀，起锅。

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