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在元阳
哈尼豆豉是必不可少的烹饪食材
入选了第六批州级非物质文化遗名录
下面就让我们来了解哈尼豆豉的点点滴滴
哈尼豆豉制作技艺
哈尼族制作豆豉以黄豆为原料，清洗浸泡后煮至豆子可以捏成两半为宜，将煮熟的豆子装入盖好芭蕉叶的箩筐，包盖严实，让其发酵三天，待豆子表层生出霉菌时倒入木盆，用刀剁成豆泥，然后和豆杆灰等拌在一起，再倒入用鸡肝散花、花椒叶子煮沸的水，搅拌均匀后再次放入箩筐捂盖，满三天后取出，捏成小团，暴晒干透，即可储存备用。
哈尼豆豉可以作为调料用在每一道菜肴中，也可烘烤之后与辣椒、生姜捣细食用，闻起来气味独特，吃起来香气扑鼻，味道醇厚，在过去哈尼族饮食相对贫乏的年代，哈尼豆豉就成为了哈尼人不可缺少的食材。哈尼人常用“没有豆豉，不成蘸水”“宁可三天不吃油，豆豉顿顿不能少”还有“不吃豆豉，不会唱山歌”的话来赞誉哈尼豆豉，甚至听老人讲，在过去上门提亲只要有豆豉就行，由此可见哈尼人的豆豉在饮食中是具有重要地位的。
如今，哈尼豆豉不再是哈尼人独享，而是生活在梯田周边各民族共同喜爱的传统美食，用豆豉来煮梯田里的泥鳅、鳝鱼、螺蛳等带腥味的食材，不仅有祛除腥味的功效，还能增加它的美味，让人胃口大开。餐桌上的素菜，如果蘸上哈尼豆豉蘸水，就会别有一番滋味，让人们一扫而空。还有那些能够让人酸到掉牙的生芒果、多依果，如果蘸上哈尼豆豉，酸味就会升华为丰富的味蕾体验，让人欲罢不能，吃完浑身充满能量。
生活在这片土地上的各民族，用自己勤劳的双手创造出的一道道美食，成为了元阳的乡愁滋味，就像哈尼豆豉，人们不管走到哪里，只要带一瓶在身边，就带着亲人的嘱托、带着家乡的记忆。
来源：元阳非遗
编辑：肖琳平
责编：杨翠芳
审核：李彦明
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