无骨鸡爪备料：鸡爪10个、小米辣5个、小青橘4个、香菜2根、生抽10勺、陈醋6勺、香油1勺、蒜4瓣。做法：把鸡爪剪去指甲，放在水中浸泡20分钟，控水备用。锅中烧水，放入泡好的鸡爪大火煮开，转中火煮8分钟，捞出放入冰箱冷冻30分钟。蒜去皮洗净切成末，小米椒切成圈，香菜洗净切成碎，小青橘洗净切成片放入碗中。加入生抽、陈醋和香油搅拌均匀。把冷冻好的鸡爪取出去骨放入盆中，加入调好的料汁搅拌均匀，放入冰箱冷藏2个小时，取出装盘即可食用。泡椒凤爪备料：鸡爪15个、野山椒半碗、芹菜2根、胡萝卜半根、盐1勺、白糖半勺、料酒1勺、香料适量、白醋3勺、生姜3片。做法：把鸡爪洗净切成两半，青菜和胡萝卜洗净切成条、野山椒切成段、姜切片备用。锅中烧水，放入鸡爪、加入八角、香叶、桂皮、花椒、生姜和料酒大火煮开撇去浮沫，继续煮6分钟。捞出煮好的鸡爪放入冷水中清洗3遍，放入盆中，加入胡萝卜、芹菜、野山椒，放入料酒、白糖、白醋和盐搅拌均匀，倒入凉白开搅拌均匀，放入冰箱冷藏2天即可食用。红烧鸡爪备料：鸡爪克、啤酒1瓶、桂皮1块、小米椒5个、大蒜8瓣、八角1块、食用油适量、盐1勺、酱油1勺、鸡精半勺、豆瓣酱1勺。做法：把鸡爪洗净对半切开备用。大蒜去皮备用、小米椒切成段、八角桂皮洗净备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱小火炒出红油，倒入鸡爪翻炒出香味。加入大蒜、八角、桂皮翻炒片刻。啤酒、盐、酱油大火煮开，转小火焖煮至汤汁粘稠。加入鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。香辣鸡爪备料：鸡爪克、红烧酱油2勺、桂皮1块、八角1粒、干辣椒5个、料酒30克、香叶3片、冰糖20克、豆瓣酱1勺、盐半勺、葱3根、姜5片。做法：把鸡爪剪去指甲，清洗干净对半切开，放入锅中。加入清水和姜片大火煮开，煮5分钟，捞出控水备用，葱切段、姜切片备用。锅中烧油，油热后放入给冰糖小火翻炒融化炒成枣红色，倒入鸡爪翻炒上色。放入豆瓣酱、葱姜、辣椒、八角、香叶和桂皮大火翻炒均匀，放入酱油、料酒翻炒片刻。加入清水大火煮开，转小火焖煮30分钟，拣出所有调料，加入盐翻炒均匀，撒上葱花关火即可食用。虎皮凤爪备料：鸡爪克、蜂蜜30克、白醋20克、姜3片、料酒10克、蒜5瓣、盐适量、白糖半勺、干辣椒4克、五香粉半勺、生抽15克、老抽5克、耗油5克、料酒1勺、白胡椒粉3克、老干妈豆豉15克、麻油半勺。做法：把鸡爪洗净剪去指甲，放入锅中加入清水、料酒、姜片大火煮开撇去浮沫煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净，晾干表面水分。白醋和蜂蜜放入碗中搅拌均匀，刷在鸡爪上晾干备用。锅中烧油，油热后倒入鸡爪炸至表面金黄，捞出放在冰水中浸泡3个小时。碗中放入姜、蒜末、干辣椒碎、白砂糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、耗油、白胡椒粉、豆豉酱和么有搅拌均匀备用。捞出泡好的鸡爪放入蒸锅中，大火煮至上气，蒸15分钟，开盖倒入调好的料汁搅拌均匀，盖上锅盖继续蒸20分钟。关火取出即可食用。
