16道农家菜的特色做法,鲜美可口味道醇厚 [复制链接]

16道农家菜的特色做法，鲜美可口味道醇厚，这些菜我真想吃一辈子

一、农家麻辣杀猪菜

原料：

猪血克，猪大肠、猪肺各克，猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克，青蒜苗段20克。

调料：

A料（葱段、姜片各20克，料酒50克），酱油10克，老干妈辣酱30克，郫县豆瓣酱20克，小料（葱段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各克，汤克，色拉油50克，红油、藤椒油各15克，盐、鸡粉各5克。

制作：

1、猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块；猪肝切成厚0.3厘米的片；

2、猪肺用流动水冲漂去血水；

3、大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水，下入A料、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块；

4、锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入小料爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油，倒入除青蒜苗段之外的原料和汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味，出锅装入容器内，撒入青蒜苗段.红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上。

二、鸡毛菜炒豆渣

1.先把豆渣蒸熟，放到锅里干炒至酥香便出锅待用。

2.把鸡毛菜洗净后，在沸水锅里汆一水捞出，挤干水再切碎，随后在加有适量菜油的锅里炒干水汽。

3.净锅放油，先倒入鸡蛋液炒至凝固，再倒入豆渣和鸡毛菜炒香，在加盐并撒入葱花炒匀后，即可出锅装盘。

三、农家特色酱兔肉

材料

主料：兔肉调料：葱段，姜，酱油，盐，白砂糖，料酒，植物油

做法

1：将兔子宰杀，去尽内脏，剥皮去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间。

2：锅内加清水放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。

3：炒锅洗净上火烧热，下油，加入白糖，烧制成红色后下兔肉，同时放姜片，料酒，酱油，白糖进行煸炒。

4：加入适量清水，烧沸后改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软。

5：加入葱段收浓卤汁，起锅装盘即可食用。

四、酱爆肉丁

食材：里脊肉g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g

做法：

1、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。

3、锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。

4、大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。

5、锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖

6、加入些许清水翻炒均匀。放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

7、淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

五、春润黄金衣

原料：草虾克，油豆皮2张，春笋克。

调料：芝麻油3克，黑胡椒碎1克，盐2克，自制蓝莓酱、自制橙汁各10克，糖克，葱姜汁20克，鸡蛋液30克，色拉油克（约耗30克）。

做法：

1、活虾洗净，取虾仁锤制成略粗的虾胶，加盐、黑胡椒碎搅打上劲。

2、春笋去皮放入沸水锅中，加糖煮15分钟，捞出过凉切粒，同虾胶一起加入鸡蛋液10克、葱姜汁、芝麻油搅拌均匀，用油豆皮卷起，用剩余鸡蛋液封口。

3、锅烧热，倒入色拉油，烧至六成热时，放入虾胶卷，炸至金黄色，捞出改刀装盘，搭配蓝莓酱、橙汁上桌即可。

自制蓝莓汁：锅中加水克烧热，放入冰糖60克、盐0.5克，待溶化后放入蓝莓克，用勺子将其碾碎，煮至汤汁变深时放入鲜榨柠檬汁50克，晾凉后入冰箱冷藏即可。

自制橙汁：锅中入清水克烧热，放入冰糖60克、盐0.5克，溶化后倒入鲜榨橙汁克煮3分钟，放入鲜榨柠檬汁50克微煮，倒出晾晾，入冰箱冷藏即可。

六、葱香青蚕辣藕夹

土原料去皮蚕豆仁克，莲藕克，牛肉克。

土调料A料（盐、鸡粉各2克，白胡椒粉1克，生粉10克），红椒片、葱段各10克，葱油、蒜片各5克，姜片、香辣酱各3克，色拉油1千克（约耗50克），盐、鸡粉、辣鲜露各2克。

土做法

将莲藕改刀成长8厘米、宽3厘米的骨牌状；牛肉剁成泥，加A料调成馅料；蚕豆焯水。

2.将牛肉馅酿入两片莲藕中，入烧至四成热的色拉油中炸至表皮脆硬、微微上色取出。

3.锅留底油，下葱段5克、蒜片、姜片、香辣酱煸香，下藕排快速翻炒出锅摆盘。

4.锅入色拉油，下红椒片、葱段5克小火煸香，下蚕豆清炒，放盐、鸡粉、辣鲜露调味出锅，淋葱油即可装盘。

七、香笋拌牛脸

主料：牛脸、腌干笋

辅料：姜葱、常用香料、胡椒

调料：盐、白酒、盐、味精、白糖、红油、醋、白芝麻、花椒面

做法：

1、把牛脸治净，入加有姜葱、白酒的水锅里汆一水后，捞出放在高压锅里，加常用香料、盐、姜葱和胡椒，压熟后捞出晾凉。

2、另把腌干笋泡涨，入沸水锅汆水后，捞出切丝，再放入加有少许油的炒锅炒香待用。

3、出菜时把牛脸切成薄片，纳盆加炒过的笋丝、盐、味精、白糖、红油、醋、白芝麻、花椒面和葱花拌匀，装盘即成。

八、酱香鳝鱼

原料：

鳝鱼克，洋葱条10克，川红椒20克，炸蒜子10粒，香葱少许。

调料：

豆豉20克，红油10克，盐5克，味精5克，黄油10克，高汤克。

做法：

1、鳝鱼切段，入沸水焯水20秒捞出，冲洗干净，然后入三成热的油中滑油20秒即可。

2、起锅下底油，下料头炒香，加入川椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精、炸蒜子烧开后小火煨2分钟至熟后，放入香葱。

3、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，菜肴倒在上面，淋红油点火上桌即可。

九、爆炒猪心

用料猪心；葱姜蒜

做法

将猪心用清水洗净，切成薄片，放在水里，加料酒浸泡半小时去腥

腌：用盐，胡椒粉，老抽，生粉，花生油，香油，味精腌制3～5分钟

准备调料：切比较多的葱，姜，蒜，放入碗中，再放入小红椒，糖，耗油，盐，味精，生粉，老抽，香油和水

锅里热开水，将腌制的猪心下入热水中焯半分钟，再放入切好的葱丝或者韭菜丝一起焯半分钟（用小火焯，焯得时候不要翻动）

在用热水焯得同时，另起一锅，放入一些橄榄油和香油，等油热以后，把焯好的猪心过滤热水，及时下锅翻炒片刻，再把调好的料汁倒入，翻炒至能闻见猪心焯熟的香味以后（约半分钟），就可以出锅啦～～

十、干煸土鳝鱼

原料：

治净的土鳝鱼段克，干辣椒节50克，泡豇豆节50克，青椒节30克，芹菜节30克，大蒜15克，香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量

制法：

1、把土鳝鱼段入油锅炸至外表略酥，倒出沥油。

2、锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。

十一、农家酱豆腐肉

原料：五花肉克。

调料：A料（红腐乳、料酒各15克，白胡椒粉、生抽、盐各3克），B料（花雕酒、生抽各20克，葱、姜各15克）。

做法：

1、五花肉切6厘米见方的大块；A料拌匀。

2、锅内倒入清水1千克烧沸，加入B料，放入五花肉块煮半小时捞出，切1厘米厚的片，整齐的码放在碗内。

3、A料浇在肉片上，放入蒸箱内蒸制1.5小时取出即可。

十二、家常炒蜇皮

冷热交替发蜇皮：

带盐海蜇皮改成大块，投入开水中大火烫透，捞出后立即放入冰水里过凉，搅动洗净后捞出，纳入盆中，添加冰水入保鲜冰箱浸泡保存，中途换水2-3次，以冲掉多余盐分。

做法：

1、取发好的海蜇皮克改成条。

2、锅下葱油30克烧热，加入五花肉丝40克炒熟，下干辣椒段、蒜片各10克爆香，淋东古一品鲜酱油8克、蚝油5克烹出锅汽，下香菜梗克、海蜇皮，调入适量盐、味精、白糖，烹米醋8克后快速翻炒均匀，出锅即成。

特点：蜇皮外韧内脆，鲜香可口。

十三、干土豆片粉条焖鸡

主料：土鸡、干土豆片和粉条

辅料：姜片、大蒜

调料：盐、酱油、味精、花椒水

制法：

1、制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。

2、净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。

十四、煳辣搓椒鸡

主料：土公鸡

辅料：干花椒、干辣椒、葱节、香菜节和搓椒碎

调料：盐、味精

做法：

1、把土公鸡治净，放入烧开的汤桶里，加少许盐，待煮熟后捞出晾凉。

2、另把干花椒、干辣椒入锅干炒至煳香，盛出晾凉后搓成碎末状待用。

3、出菜时把熟鸡剁成丁，放盐、味精、葱节、香菜节和搓椒碎拌匀，装盘即成。

十五、肉羹米粉汤

用料

五花肉（或瘦肉），地瓜粉；米粉；绿叶青菜；姜葱；花生油，酱油，鸡精，盐

做法

将五花肉切成薄片，加姜泥，盐，鸡精，酱油腌制一会。倒油，葱头切小段加入，爆香后将葱头油捞出一旁备用，锅内余油，加入适量酱油，加冷水，烧开腌制好的鲜五花肉中加入地瓜粉，和匀水烧开，将腌制好的五花肉一片一片揉进锅中，等待再次烧开，加入米粉，快熟的时候加入青菜最后，倒入事先准备好的葱头油，肉羹米粉汤就完成啦

十六、麻婆羊脑花

主料：羊脑、豆腐

辅料：姜、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、辣椒面、花椒面

调料：鸡精、味精、白糖、自制红油、色拉油

做法：

1、把羊脑花撕去筋膜，和豆腐丁一起下入开水锅里飞水后，捞出来沥水待用。

2、锅入自制红油和色拉油烧热，在放入少许姜末、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉和辣椒面一同炒香后，掺入少许水，水烧开后放入羊脑花和豆腐丁烧制一会儿，调入鸡精、味精和白糖，勾芡后起锅装盘，撒些花椒面和葱花即成。