北京中科白癜风爱心公益 http://www.pfzhiliao.com/现在天气真的是特别的寒冷了，一到冬天就有人喜欢吃一些辣的，方便出来就可以保暖，并且辣椒给人们的口感是特别的好，特别的刺激，那感觉真的是特别的过瘾，我们隔壁的张大爷他就是一个厨师，他说他干厨师都已经干了30多年了，俺家的人们几乎都叫他厨师长，每次他家只要做辣椒酱的时候，可知道我们家的窗户都可以闻到这种辣椒的香味儿，但是闻到这个香味的时候，就让人忍不住的都想去他家里吃一些，这也就是我们每家每户都会做的一个辣椒酱，因为不管是夹馍吃或者是拌面条都是特别的好吃，而且都是特别的美味，并且辣椒酱真的是超级下饭，但是非常多人说自己在家里做的辣椒酱，没有饭店里面的好吃，却都是找不到一些原因，虽然小的时候自己家里边也会做一些辣椒酱，但是我会去张大爷家，向他们要来吃一些，因为他们家做的真的是特别好吃，别的辣椒酱我都不想去吃。老厨师“千金”不换的秘方，多加一种“香料”做出的辣椒酱香辣过瘾
也就是我邻居的张大爷说，之前他在饭店做厨师的时候做的辣椒酱，客人们也都是超级的喜欢吃，只要他有他的一些妙招和秘方的别的饭店里面的厨师都问他讨教过这个辣椒酱的这种做法了，但是他一般都是不会和别人说的，现在她虽然年纪大了，但是他也知道我是一名做美食的小编了，然后就将她做辣椒酱的秘方给我说了，这样我们自己在家也可以做出特别好吃的辣椒酱，其实张大爷做出的辣椒酱味道真的是特别的好吃，主要是因为它加入了一些特殊的香料，接下来我们就把这个辣椒酱和你们说一下它的做法吧，我们一般用的辣椒酱都是用鲜红辣椒三斤，花生油两斤，然后大酱，花生米，白芝麻豆鼓，生姜，食用盐，白砂糖，白酒，大葱，花椒，八角，桂皮等一些大料都放在一边备用。老厨师“千金”不换的秘方，多加一种“香料”做出的辣椒酱香辣过瘾
接下来我们在超市买辣椒的时候，要买那一种完整的没有虫眼的，然后将辣椒清洗干净之后控干水分洗干净之后，将生姜切成姜末，豆鼓洗干净，然后切碎，然后放在盆子里边备用把辣椒酱剁碎，像花生米的皮去掉焙干，然后把它给碾碎放在一边备用，然后在锅里面加入一些食用油，姜，大葱，花椒，八角，桂皮都放进去的时候熬制成香味之后，把这些配料捞出来的时候，我比较特别的大，要不然会把这些东西熬糊的，然后加入大酱和豆鼓，炒出香味之后放入辣椒末和姜末，用铲子不停的开始翻炒，然后翻炒一个小时左右，这些水分基本上都已经发挥了，然后加入花生碎和白酒继续翻炒，炒到十几分钟之后，水肺经完全都没有了，加入白芝麻就可以把火关掉了，然后用铲子不停的翻拌均匀，可以利用国内的一些温度将芝麻给炒熟，只要掌握这几个步骤就可以做出特别好吃的辣椒酱，所以说我要提醒每个朋友们在制作辣椒酱的时候要不停的开始搅拌，以防煎底儿的时候水分挥发，可能会有一些食用油喷出来，大家在做的时候一定要小心一些，不要烫到自己，所以说喜欢吃辣椒酱的朋友们可以照着以上的这个做法自己在家里做一些，大家一定要记住加这个特殊香料就是白酒，白酒一定要有，如果不放白酒的时候做出的辣椒酱也是不好吃。老厨师“千金”不换的秘方，多加一种“香料”做出的辣椒酱香辣过瘾
