豆豉,是由豆制品发酵而成的调味料。豆豉是以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、预防癌症。小的时候,每年的秋季,姥姥都会做些豆豉酱,无论是烧鱼或是烧菜,都会放一些在菜中,酱香浓郁,香辣入味,开胃又下饭。长大后,想吃豆豉只能自己去超市买。前段日子,姥姥来家里住了几天,教给小编做豆豉酱的方法,虽然用的豆豉是买来的,但一点也不影响豆豉酱的口感。下面小编就将具体的做法分享给大家,快快学起来吧!
香辣豆豉酱
By幸福精灵a
配料:
豆豉克、辣椒粉克、蒜50克、姜20克、白芝麻10克、菜籽油毫升、白糖10克、豆瓣酱30克
烹饪步骤:
1.各式食材准备。大蒜去皮,和生姜一起剁成碎末。
2.锅中注入菜籽油。5成热的时候,下姜蒜。
3.小火炸至金黄。
4.下豆豉。
5.小火翻炒。
6.加入豆瓣酱。
7.炒出红油后下白糖。
8.再小火翻炒。炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。
9.再小火翻炒,炒出辣味。
10.撒入熟的白芝麻。炒匀后关火即可。
烹饪小贴士:
1、炒好的豆豉酱,放晾后装入干净无水的玻璃瓶中保存,随吃随取;2、大蒜和姜,要先用小火炸出香味;3、豆瓣酱的加入,会使成品更加红亮;4、全程采用中小火炒制,火不要太大,避免糊锅;5、用菜籽油最好,如没有的也可以换成花生油,大豆油;6、炒好的豆豉酱,可单独食用,也可用来当调味料,如在蒸鱼,蒸肉,炒菜时放点,味道更佳;7、豆豉中含有丰富的矿物质元素以及氨基酸,适当吃豆豉可以增强体质和免疫力,增强机体的抗病能力。
各位宝宝们还会做哪些好吃的酱料呢?
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