入秋后，每每晚上路过街边烤生蚝的小摊，那股蒜香搭配着海鲜的味道，总让人忍不住买几个，还有街边大排档里面些什么蒜蓉粉丝开背虾，蒜蓉粉丝蒸扇贝，怎么会那么美味呢？
其实秘密都在那个蒜蓉酱里，小编天也教大家一款万能的蒜蓉酱，这是一个从事二十多年烧烤行业的老师傅的方子，绝对符合你的胃！
万能蒜蓉酱
1.剥蒜，然后清洗干净，在案板上用刀拍碎；
2.剁蒜头，把刚拍碎的蒜躲碎，尽量碎点，但是不要剁成了泥；
3.剁碎好蒜头后就可以把锅烧热，然后加入油，开小火，放点盐，然后放入刚剁碎的四份之三左右的蒜，爆炒一会，直到炒成金黄色，然后放入点白糖。
#小贴士#
1.在油炸蒜蓉前一定先放盐巴在放蒜蓉，这样会更香；
2.油炸蒜蓉过程要不断搅拌，不能大火，否则容易烧焦；
3.油要多放点，因为后面还要加入生的蒜蓉搅拌；
4.一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，这样做出来的蒜蓉非常香，这也是制作蒜蓉的关键。
1
蒜蓉茄子
?用料：
茄子、蒸鱼豆豉、生抽、盐、鸡精、油、孜然粉、蒜蓉
?步骤：
1.茄子从中间切开，然后每隔1厘米就在里面竖着划上一刀；
2.在切好的茄子上面抹上油，放进烤箱度烤10分钟取出备用；
3.把蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、油、孜然粉、葱花、蒜蓉调成汁，涂抹在茄子上；
4.重新放入烤箱，度烤制15-20分钟后，出锅摆盘，再撒上一些蒜蓉即可。
2
蒜蓉辣椒蒸鸡翅
?用料：
鸡中翅、黑木耳、蒜蓉辣椒酱、生抽、料酒
?步骤：
1.将鸡翅切成小块（一个鸡翅切两块就可以了）；
2.在鸡翅中加蒜蓉辣椒酱，料酒腌制30分钟；
3.把黑木耳铺在碗底，把腌制好的鸡翅放在上面，再加一点生抽调整一下咸味；
4.放入蒸锅内蒸大约半小时即可。
3
蒜蓉豆豉蒸三文鱼
?用料：
三文鱼、橄榄油、盐、生抽、白糖、料酒、蒜蓉、豆豉、葱花
?步骤：
1.将三文鱼切块后沥干水份，再将其铺入大碗中；
2.剁蒜蓉，洗好豆豉，把蒜蓉和豆豉混在一起，加适量盐、白糖、生抽、料酒和橄榄油调匀；
3.把调好的蒜蓉豆豉酱均匀地淋在三文鱼上；
4.上锅蒸约十分钟，至三文鱼熟，撒上葱花即可。
4
麻油蒜蓉菠菜铺蛋
?用料：
菠菜、鸡蛋、蒜蓉、芝麻油、辣椒油
?步骤：
1.将菠菜洗净，蒜切碎；
2.一勺（汤匙）蒜蓉+一勺芝麻油+半勺辣椒油，调入小碗中备用；
3.起锅，锅热后下入刚才调好的蒜蓉麻油，油稍热之后放入菠菜快速翻炒，让菜均匀受热，并加适量盐；
4.炒到菠菜开始变软还没有出汤的时候马上出锅盛到盘子中；
5.将鸡蛋和一勺清水以及适量盐搅匀，再次起锅，开大火热油，倒入蛋液后调小火；
6.在鸡蛋还没有成型的时候用筷子在中间划圈，在鸡蛋即将凝固的时候出锅，铺到菠菜上面即可。
5
蒜蓉甜豆牛柳
?用料：
甜豆、牛柳、蒜蓉、干椒碎、蚝油、生抽、淀粉、油
?步骤：
1.将甜豆掐去两头尖端洗净，牛柳冲去表面血水；
2.将牛柳用蚝油、生抽和淀粉腌制半小时；
3.倒油入锅，大火烧热后放入腌制好的牛柳，关火，利用余热快速翻炒牛柳，待变色后盛出备用；
4.再往锅内加少许油，烧热后放入蒜蓉和干椒碎爆香，下甜豆用中火翻炒三分钟；
5.加入牛柳，适当添加一点蚝油和生抽，加少许水避免糊锅，大火翻炒两分钟；
6.待锅内汤汁变浓稠后关火出锅装盘即可。
6
蒜蓉蒸虾
?用料：
鲜虾、蒜蓉、料酒、盐、胡椒粉、鸡精
?步骤：
1.虾洗净，去须，剪去头部的刺，用剪刀在头部和身体连接的一截剪开虾背，去除虾线；
2.将虾背展开后用刀背轻剁几下，让虾身舒展开来，放适量料酒淹渍后摆盘；
3.将大蒜（量多点）压成茸，锅烧热，放多点油，放入蒜蓉炒香，再放少许盐、胡椒粉、鸡精调味后盛出；
4.把蒜蓉料放入虾背中，可以放多点，然后入蒸锅蒸几分钟至虾熟，关火出锅即可。
7
蒜蓉豆豉蒸脆骨
?用料：
脆骨、蒜蓉豆豉酱、大蒜、葱（或香菜）
?步骤：
1.将脆骨洗净装盘，加入一点油、李锦记蒜蓉豆豉酱拌匀；
2.拍碎几颗大蒜放碗里，倒油入锅，待油热后将其倒入；
3.之后一起倒入排骨碟里，还要加点水淀粉，腌制半小时左右；
4.入锅大火蒸十二分钟左右，出锅前洒上切碎的葱粒或香菜碎即可。
8
蒜蓉抹酱蒜香包
?用料：
有盐黄油、蒜、欧芹碎、法棍（或白土司）
?步骤：
1.将蒜尽量切碎，或者把蒜磨成蒜蓉；
2.将黄油放入碗里，用打蛋器搅拌，顺着一个方向打匀后加入蒜蓉和欧芹碎（也可加各种不同的干香草）拌匀；
3.拌匀后装瓶，蒜蓉抹酱完成；
4.在法棍片上或者土司片上，抹上黄油蒜蓉酱，放入烤箱度烤10分钟左右即可。
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