豆豉姜

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作为一个粉仔,不吃广西粉,枉做广西人 [复制链接]

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黄山归来不看岳,广西归来不吃粉!

友仔友女你们知道吗?现在全国人民谈起广西,除了吃,就是粉了!在这“民以食为天”的广西,什么唱山歌骑老虎都得往后排了!

/那些被广西粉征服的全国人民/

曾经,有一个没来过广西的外地人问:你们广西人是不是不吃饭的啊?一天到晚都吃粉!腻不腻哦?

后来,他来广西吃过桂林的卤菜粉、柳州的螺蛳粉、南宁的老友粉、蒲庙的生榨粉、玉林的生料粉牛巴粉、百色的卷筒粉、巴马的卷筒粉、全州的红油米粉、融安的滤粉、北海的海鲜大杂烩粉后……看到家乡的煎饼果子,理都不理!

根据广西米粉博物馆的不完全统计:光是首府南宁,每年至少要生产1亿多公斤的鲜湿米粉才够吃!

按照每碗粉3两来算(女生一般吃2两就饱咯),南宁每年就能消掉6亿多碗米粉,这么多米粉连起来我也不知道能绕地球多少圈,反正应该能比某飘飘绕得多:)

(广西米粉博物馆

大大宅)

虽然捏,全国不单单只有广西爱嗦粉,隔壁的广东、湖南、云南、贵州、海南一样也在吃;但是要比起米粉的种类和制作工艺,全国没有哪个省份是比得上大广西的——反正自豪又骄傲的广西粉仔粉女们,一直都是这么认为的,不服来比!

不过捏,外地人吃着广西的粉,却依然有着数不尽的误解:桂林米粉究竟是不是桂林的?老友粉到底要不要放番茄和豆豉?螺蛳粉里捞不捞得出螺蛳肉来?……

下面,小圈就一五一十地告诉你,广西米粉各种不为人知的秘密~

/桂林米粉真不是桂林人做的!/

桂林是广西颇负盛名的旅游城市,顶着这个大IP的光环,我们广西的桂林米粉,可一点也不输给沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面等国民小吃!

但是你知道吗?出了广西的那些桂林米粉,不是桂林人做的,而是广西天等人做的!

天等人在上世纪走出喀斯特山区,在全国遍地开花地开起了桂林米粉店,开一家火一家!天等人对传统桂林米粉最大的改良,就是在干捞粉中加汤。

(图

摄图网)

桂林土著吃粉,通常爱吃的是桂林卤菜粉,在当地依然卖4块5一碗的那种。

传统桂林米粉讲究“芼”和“卤”——一团米粉在热水中甩个数十秒,沥干汤水后扣入碗中,浇上一勺卤水,再铺几片锅烧、脆皮、炸黄豆,一碗桂林卤菜粉就出炉了,汤水自己爱舀不舀。

所以在全国各地能吃到的桂林米粉,其实是天等remix改良版的。

不仅干捞变成了汤粉,浇头也变成了五光十色的肥肠、排骨、鱼丸……桂林人都说:咦惹这是假桂林米粉。

/玉林?是那个只有牛腩粉好吃的地方吗?/

外地人啊!你嗦这种话,广西玉林人要杀过来了!其实相对于牛腩粉,那加有精瘦牛巴的玉林牛巴粉,才最具玉林传统风味。

(图

倒车要呼叫叉车的的小米)

牛巴虽然是用黄牛的屁股肉来做的,但是你也知道,人常做深蹲屁股会翘~

黄牛臀肉的肉质也极富韧性,吃起来耐嚼弹牙,玉林人结婚摆酒都拿来招待贵宾的哦!

图摄/

砍柴书生V

除此之外,一根比别人十根粗的「大大碌米粉」,出了玉林就不再有了!而且往往过节才有得吃!玉林人大年初一都不能开火煮饭,就吃这种粉!

「大大碌」,就是大大一条、大大一根的意思。相传汉代建武年间,有位将军在兵荒马乱、粮食短缺之际,会在春节期间,将米粉搓成圆筷状,加点盐煮熟,以此当作将士们的年夜饭。

「大碌米粉」”除了味道好、口感扎实之外,更因为大碌“碌”和福禄的“禄”字同音,所以有福禄长寿的寓意祝福在米粉里面哦!因此玉林人逢年过节,一定要来一碗“大碌米粉”才得!

(过年就要“大大碌”

左左妞)

然鹅,许多外地人不知道的是,玉林的生料粉,更是玉林一绝!

一般生料粉都是用小的铁制水瓢锅来煮,而且米酒必不可少——用米酒来腌制猪肝、粉肠、猪瘦肉等生料,不仅可以去腥提鲜,出锅后生料还残留有淡淡米香,汤鲜肉嫩粉又滑!好次!

而且生料粉中的生料,可不止三四样哦。有一些玉林生料粉粉摊的阵仗,就是这个样子的……

/去钦州旅游,要先去看海豚!?/

外地人一谈起钦州,只觉得它是个旅游城市,只想和三娘湾的白海豚有个约会。

而广西人就不一样啦,一说去钦州,肯定就是——我要吃猪脚粉!!!

“在钦州,每到清晨,人们不由自主地惦记起那一缕缕香味。“闻到猪脚粉,神仙也打滚。”一句俗语道破了钦州人对猪脚粉由衷的喜爱,无论男女、不论出身,啃上一根猪大骨、咬上一口脆嫩的猪蹄,喝上一碗香甜的汤水,绝对是一天最美好的开始。”

上面那么文绉绉的赞美,打屎小圈也写不出来,是央视的纪录片《味道》里的念白了啦!钦州的猪脚粉,那可是上过央视的~

猪脚粉最肥美的,自然是那口猪脚。经过油炸之后,再用茴香、陈皮、桂皮、八角等大料一起高温慢炖,才有了这坨软烂又有嚼劲的猪脚,每一口都是满满的胶原蛋白。

要是你还能有幸尝上一口猪脚刚煲好的原味汤汁,真是的还当什么神仙哦,下凡来钦州吃猪脚粉就够了啊:)8闷鸡就得一碗,就问你想来几碗!

/广西的卷筒粉,好像不如肠粉好吃?/

屁咧!虽然卷筒粉最初是从越南那边传过来的,但是广西米粉最厉害的地方,在于包容和改良,一点也不逊色于肠粉。

同样一个卷筒粉,因为在工艺手法上的差异,放的内馅、粉皮的厚实程度不同,卷筒粉在广西的各个城县,都有着不一样的新名字!

(“卷粉”

少女蕉)

南宁的最传统,就老老实实叫「卷筒粉」;在横县,那就是「峦城粉仔」;可是去到防城港、平果、陆川那边,就只有「卷粉」,没有筒;凭祥人则说,这明明是「蒸糕」嘛;灵山的表示,我们那也有这种「簸箕粉」啊;融水的话说,我们这都是直接叫「刮盆粉」的;还有的地方会问你,听说过「抽屉粉」吗,吃过贺州的「鸡颈粉」吗,要试一试玉林的「卷馅粉」吗?

(南宁的卷筒粉,要加黄皮酱!

话梅妞)

(在簸箕上做出来的簸箕粉

佚名)

(手工自己卷的玉林卷馅粉

婷婷酱)

而在广西百色,卷筒粉——每逢佳节与假期,百色的卷筒粉摊位前,都会挤满了在外地读书工作、回来过春节、过中秋、过暑假、过寒假的百色人,仿佛吃了卷筒粉,才算真真正正回家了一样。

因此,广西人即使外出务工了,还是会千方百计地回家,回到故乡,吃上家乡才有的——「我家那边的卷筒粉」。

卷筒粉在广西人的眼中,早已不是一种美食。它承载着广西人对家乡最质朴、最单纯的记忆。吃卷筒粉不只是吃味道,还有内心深处最为温暖的,乡愁。

(许多广西老人,都会自己做卷筒粉

左左妞)

/夹得到螺蛳的螺蛳粉,柳州人不认!/

人怕出名猪怕壮,以“臭”闻名的柳州螺蛳粉,一直都是一些美食直播UP主的节目效果人气担当——哇~这个主播竟然有勇气吃生化武器/“屎”诶,给她刷一波火箭!

螺蛳粉里本来是没有螺蛳的,外地人问得多了,还称“活要见螺,死要见蛳!不然就告你们虚假宣传”,然后就放了。

不过这种有螺蛳的螺蛳粉,柳州人就会说:假得卵跌。

(图

兔几)

螺蛳粉的精华,在那一口螺蛳汤。你们想吃的螺肉,早就和猪筒骨一起熬成浓汤,融化在汤里了。渣都不剩,哪来的螺肉给你咯?

当然!螺蛳粉的另一惊艳之处,在于配料。

炸腐竹、木耳、花生米、黄花菜、豆腐泡(油果)、鸭脚这些能嗦味的配料,和螺蛳汤最配!必须要加满到溢出碗去,才是对螺蛳粉最大的尊重!

(图

爱捡米的小女孩)

捏捏捏,这个时候,你就可以另外再加螺蛳肉当配菜啦!

/老友粉在外地吃,依然那么好吃?/

外地人至今还广泛流传着这样一个误解:“咦惹?你们广西首府居然不是桂林?”

南宁人:“呵呵。”

其实也不能怪外地人,因为就米粉的知名度与流传度而言:桂林米粉易操作、柳州螺蛳粉可以搞成袋装……但是老友粉必须得现炒现卖才对味,这也是老友粉没法推向全国,走向世界的最大原因。

如果之前没来过广西,外地人还真不知道——广西还有个南宁,南宁还有个好吃的老友粉?

好吃的老友粉,讲究猛火快攻,锅要甩!手要快!肉才不老!粉才不断!整碗老友粉才会有独特的“镬气”(也有人说是锅底糊了的气)!

光是老友粉中的酸笋与豆豉,就能体现一碗老友粉正不正宗。

好的酸笋,用的都是当地山泉水腌泡的大头甜笋,出了广西就不再有。

(好笋好豆豉=正宗老友粉

敏敏酱)

而且腌酸笋、做豆豉也有着高手低手之分,手艺不精的嫩师傅,做出来的酸笋和豆豉,那味道怎么吃都觉得不够正!

有些广西区外售卖的老友粉,甚至因为外地人吃不惯酸笋和豆豉,为了迎合地方口味,酸笋和豆豉连放都不放了!

可想而知,这样的老友粉,还能剩下多少“老友味”呢?

/外地人:你们广西的米粉,就这么点?/

当然,每次我们广西的米粉要出名了,都会有人说:我们江西也有南昌拌粉、宜春扎粉、抚州牛杂粉、鹰潭牛肉粉、铅山烫粉、赣州薯粉、于都珍珠粉、景德镇冷粉啊;我们湖南也有过桥米线啊、我们海南也有……

打住!!!是谁告诉你们,我们广西只有上面这些粉的?广西米粉甲天下,那可不是空口话!

/你见过可以拿来荡秋千的罗秀米粉吗?/

不要以为罗秀米粉细细一条,很脆弱的样子哦!晒干以后扎成捆,可以当作秋千来荡,堪称“中国一绝”!

由于制作工艺奇特,再加上山区特有的水质,以及当地小镇出产的优质白米,才有了广西这爽脆耐煮、细腻润滑的罗秀米粉。一个小镇因一碗粉而被全国人民记住,非罗秀米粉莫属。

(图即将放平的土木蜀黍)

/梧州上汤河粉,上汤秘方从不外传/

因为靠近港粤地区,梧州的的米粉吸收了广东人爱“煲靓汤”的精华,熬制复杂浓郁的上汤,来搭配薄白透明的河粉,吃起来有滋有味。

据说每一个煮粉师傅,都有自己独特的上汤秘方。是不是只传男不传女?不知道,反正从来不外传。

(网络配图)

/不是所有米粉,都有蒲庙生榨米粉那么臭!/

都说柳州螺蛳粉吃起来像吃屎了(讲这种话的人,说得你们吃过屎一样!),那要是吃到蒲庙正宗的生榨米粉,估计要去厕所呕吐了!

生榨米粉的“馊臭味”,很多外地人吃不惯。其实这股味道,是米粉的本身的味道,“馊臭味”来源于米粉加工过程中的酵母菌。讲道理,带有酸臭味的米粉,才是纯天然的粉,不要嫌弃,啊~~~来一口。

/全国最红的米粉,可能就是它了!/

究竟是什么米粉,比红遍全中国的柳州螺蛳粉还红呢!?那应该就是桂林全州的红油米粉了!红彤彤的一碗,放什么进去,什么就被染红,看起来红辣诱人,吃起来开胃御寒。

过年想要红红火火,一定要吃一碗全州红油米粉才够红的哦!

/爱TA,就带TA去吃宾阳酸粉吧!/

如果感情,是酸甜的味道;那么宾阳酸粉,就是感情的味道。

传说宾阳有一位孝顺的媳妇,对家婆特别好,家婆生病了没胃口,不能吃硬硬的东西,于是媳妇便把米磨成粉,将米粉蒸得酥软,然后再加以糖醋等佐料,使得家婆胃口大开,病也渐渐好了起来。所以宾阳酸粉,也是「孝顺粉」。

当然,如果你没生病没咳嗽的话,还可以试试多要一点热气的「炸波肉」哦!也是宾阳人才会做的,出了宾阳,就很难吃到咯:)

/你听说过冷泡茶,但是你吃过冷泡粉吗?/

哈哈哈,其实就是博白捞粉啦,因为可以干捞冷吃,所以也可以叫作「冷粉」。

用来做冷粉的米粉宽又扁,类似于南宁的「剪口粉」,因为米粉本来就是煮熟出来的产物,所以直接蘸上酸酸甜甜的酱汁吃也没关系,要是还能再配上点鱼肉或叉烧,完美!

(干捞粉

婷婷酱)

/震惊!广西不止一个城市吃这种虫子!/

你也许吃过圆粉,吃过扁粉,就连上面的“大大碌米粉”也吃过,但是你未必吃过虫状的米粉——「粉虫」!

粉虫,就是把粉团搓成一条一条的,然后在簸箕背面搓成毛毛虫的样子,比起一般的米粉,由于粉虫多了很多的「搓啊搓」步骤,所以口感会比一般的米粉要柔韧、有嚼劲,比韩国炒年糕好吃得多!

除了有白白胖胖的粉虫,广西人还爱像五色糯米一样,用天然植物色素给粉虫上色,五彩缤纷得分分钟像要脱蛹成花蝴蝶一样。

因此,过年吃红红火火的粉虫,也寓意着来年红红火火哦!

/米粉中的劳斯莱斯和玛莎拉蒂/

/南宁八珍粉+北海海鲜粉/

米粉,可以如桂林米粉般朴实,二两粉铺四五片卤锅烧,只要4块5。

米粉,也可以如南宁八珍粉那样奢华,耗豉、虾仁、香菇、鱼片、鹌鹑蛋、鱿鱼、鲜肉等配料盖满一整碗,羡煞旁人。

南宁八珍粉相传是清宫出来的食谱,怪不得那么靠谱。因为精选了上面八种海味配料,汤又是用沙虫、瑶柱、沙骨,再加上十多味中药材熬制的,感觉就像“八仙过海,各显神通”一般,因此也得名「八仙粉」哦!

至于味道嘛,放了这么多贵嘢进去,你说米粉的味道能不鲜甜吗!?

(图摄

蓬蓬-P)

而靠山吃山,靠海吃海的北海老表,那就不得了了!一碗海鲜粉,靠单价碾压所有平民米粉!

北海毕竟自古以来就是著名的渔产港口,什么不多,就是海鲜多!有时候点上一碗满满当当的海鲜粉,可能块都要哦!毕竟你得数数有多少鲍鱼在里面:)

(北海海鲜粉

圈友

雲淡風青)

……

许多广西人的一天,

从一碗早餐粉开始,

靠一碗午饭粉续命,

以一碗夜宵粉结束。

即便这样,许多广西人自己……

都没有尝遍广西的每一种粉!

所以想吃粉的话,一定要来广西!

因为这里,有全国最好吃的米粉!

真不是骗你来广西……

(广西还有米粉博物馆哦!

大大宅)

来源丨吃遍南宁、广西米粉博物馆、综合于网络

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