豆豉姜

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蒸的好吃不上火,好吃到吃手指的蒸排骨 [复制链接]

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“蒸的好吃不上火”!广式早茶中,经常会看到蒸排骨的影子,粤菜茶楼早茶必点菜:正宗广式蒸排骨,广式蒸排骨是广东省汉族传统名菜,属于粤菜系。主要食材是猪排骨,主要烹饪工艺是蒸。排骨营养丰富,可补充蛋白质,是食补良品,广式早茶里面的蒸排骨香郁嫩滑,是不少人的心头好,但是自己蒸起来呢,感觉总是不到位。今天我教大家这道菜应该怎么做最地道。

材料:排骨,大蒜,姜,青红椒。

调料:白糖,生抽,油,生粉,蚝油,胡椒粉,盐,料酒,豆豉。

排骨洗净,用清水泡浸出血水,反复换清水泡至白色。

排骨沥干水份,放生粉搓匀。

放白糖,生抽,油,蚝油,胡椒粉,盐捞匀。

然后再放生粉搓匀,这是二次包浆,这样蒸出的排骨更嫩滑。

放蒜姜末料酒拌匀,放冰箱冷藏室30分钟腌入味。

装碟,撒上切碎的豆豉,椒圈,锅烧开水后放入蒸。

大约蒸8分钟。

香郁嫩滑的广式早茶蒸排骨可以开吃了。

小贴士:1.蒸排骨尽量选择软肋骨2.加淀粉是为了让排骨口感细腻软嫩,蒸排骨之前淋油是为了蒸出来更好看

为什么用量都是适量呢?因为每个人的口味不一样,广东人口味偏清淡,一般用料少,如果味重的要适量加多一点点用料,就一点点就好了哦!不吃辣的就省略那一步。生粉和糖最好不要省略,生粉是可以让排骨更嫩,糖是调味的,让排骨味道更鲜味。

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