凉粉鲫鱼
By八维蜜梅
凉粉鲫鱼是四川的传统名菜，色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，佐酒佐饭佳品。鲫鱼性味甘、温，能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。常吃鲫不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
原料：鲫鱼、豌豆淀粉、老姜、大葱、芹菜心、香菜、小葱、小米椒、黑豆豉、蒜、清水、盐、料酒、胡椒粉、熟菜油、猪油、蒸鱼豉油、陈醋、味精、鸡精、花椒粉、花椒油、熟油辣椒、纯芝麻油、白糖。
做法步骤：
第1步、50g豌豆淀粉，加g清水，适量盐调散调匀。
第2步、另准备g清水。
第3步、g清水入锅烧开，开始冒泡就可以了。
第4步、转中小火，淋入豌豆水淀粉，边淋边不停搅动，以免生锅起砣。
第5步、全部淋入后再烧个3到4分钟，关火。熬好的豌豆凉粉呈片状能下滑就行了。
第6步、倒入容器内放置两到三个小时，自然冷却后备用。
第7步、两条鲜活鲫鱼，去鳞去内脏，冲洗干净。
第8步、老姜切片，大葱切粗丝。
第9步、留点老姜蒸鱼，其余的全部放入收拾好的鲫鱼里，再加入料酒，胡椒粉，盐，揉搓后码味至少15分钟。
第10步、码好味后捡去姜葱不要，码味的水也不要，放上姜片，开水上锅，大火蒸十分钟。
第11步、准备配料，葱切花，芹菜切花，小米椒铡细，姜蒜铡细。
第12步、姜蒜加入鲜开水烫一下放凉备用。
第13步、豆豉稍微铡一下，下油锅稍微煎一下，放凉备用，不要煎久了，煎干了就不好吃了。
第14步、凉粉改刀。
第15步、切成1.5厘米见方的块。
第16步、另起锅烧开水，凉粉下锅焯一下，不用烧开都行，沥起来备用。
第17步、煎好的豆豉倒入姜蒜水，把小米椒，芹菜，葱花放进去，再依次放入盐，蒸鱼豉油，陈醋，鸡精，味精，花椒粉，花椒油，熟油辣椒，芝麻油，白糖，搅拌均匀。
第18步、淋入凉粉，再次和匀。
第19步、鱼蒸好后入盘，捡去姜片不要，蒸鱼的水也不要。
第20步、拌好的凉粉倒入鲫鱼，摆上香菜点缀一下。
第21步、麻辣鲜香，味道不错哦～
第22步、赶紧动手做起来吧！
小贴士：
1、做凉粉的时候，如果能像液体状流下就是太清，如果成砣不能流动就是太干，成片状流下是最合适的状态。2、没有蒸鱼豉油可以用普通生抽代替。
来自美食天下八维蜜梅的作品。
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