“我坐上高铁去贺州，那里有瓜花酿和豆豉香……”大家好啊，今天洛小菲给大家带来的介绍是我们贺州的黄姚豆豉！《坐上高铁去贺州》这首歌真不错，前天我们跟着这首歌寻访了黄姚美景，今天我们再次跟着这首歌去寻访黄姚美味吧！
黄姚古镇位于广西贺州市昭平县东北部漓江下游。南方独特的喀斯特地貌，使黄姚山水灵秀，素有“小桂林”之称。宋代时，因为此地人家只有黄、姚两姓，故得名“黄姚”。
黄姚古镇豆豉，因产于黄姚古镇而得名，是古“昭平三宝”之一。清朝时，不仅成为皇家贡品，更远销东南亚，古镇人爱吃豆豉，一日三餐，宁不食米，不可无豆豉。黄姚豆豉历经十几代人呕心沥血的研究，选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老独特的手工艺精制而成，产品颗粒均匀，乌黑发亮，豉香郁馨，隔壁闻香，无任何化学成分，属纯天然调味佳品。
古法制作豆豉的工序极其繁杂，要经过选豆、洗豆、蒸豆、晾干、复蒸、人工降温、霉房发酵、淘洗、入篓加压，再次发酵催霉，适度后倒出摊晒除水，然后密封储存等十多道工序。每个工序都很讲究火候，力求做到适度。
其中最为累人的环节是簸豆，为的是让蒸熟的豆子，能够迅速而均匀地散热，不至于因为闷熟过头而影响了质量。人工簸豆，会让手臂酸胀麻木，特别酸，到晚上睡觉的时候，两只手臂包括腰，都会因为劳累而酸痛。所以可想而知，传统的做法多么辛苦。
但目前只有人工做出的黄姚豆豉才能保证品质，淳朴的黄姚人不会因为劳累而偷工减料。为了能够减轻劳作人的负担，又不使黄姚豆豉的品质受损，贺州人也在不断探索着黄姚豆豉的现代化生产之路。
黄姚豆豉能做烹调食品的佐料，据说光绪年间，湖南省一位叫邓宜亮的诗人来到黄姚古镇游览，当地秀才林正甫以豆豉做配菜热情地款待他，还赠送了他许多豆豉带回家乡。邓宜亮非常高兴，赋诗以谢，盛赞黄姚豆豉，诗曰“黄姚豆豉特别香，鱼仔姜丝堪品尝，此去虽成千里别，情边粤楚永难忘”。
黄姚豆豉还有较高的药用价值，据《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。经有关专家考评，黄姚豆豉还具有助消化、防疾病、减慢老化、增强脑力、提高肝脏解毒、防高血压、消除疲劳、预防癌症、减轻醉酒和防治脑血管硬化这十大功效。
年，黄姚豆豉获得了蒙古国际食品博览会金杯奖。黄姚豆豉起源于明清时期，历史悠久，驰名中外，如今也远销国内广东、湖南、港澳，东南亚菲律宾、马来西亚、新加坡等地，为许多人所喜爱。
“黄姚豆豉特别香，鱼仔姜丝堪品尝，此去虽成千里别，情边粤楚永难忘”！如果你也喜欢黄姚豆豉，就请为洛小菲点个赞吧！
