还没到六月呢，这时候的江南已经像个火炉了，几乎热的透不过气，出门走几步就汗流浃背，连吃饭都没有食欲，所以这些天的食物大多是一些水果，下饭菜或凉拌菜。
幸运的的是总是有那样一道菜，开胃过瘾，能拯救所有的没食欲，它就是—剁椒水库鱼头，这道菜主要特点就是咸、鲜、辣、嫩、香，我们家隔三差五就要做一次，每次买上一整个大鱼头都不够吃。
对比其他的剁椒鱼头，我们的做法会更加简单易学，但味道却不输于饭店大厨做的剁椒鱼头！
为了这道菜，大清早去菜市场买了现杀的鳙鱼头，这个季节的鳙鱼肥美鲜嫩，用这个鱼头来做剁椒鱼头最好不过了，鱼头里面的胶原蛋白很丰富，能轻易的被人体所吸收，辣椒则开胃消食促进血液循环，常吃还能美容养颜呢！搭配在一起就是一道经典菜肴，剁椒是自己改良制作的，用红椒、泡椒和小米椒等佐料调制而成，不仅美味还健康卫生，接下来我们一起看看它的详细做法吧！
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鳙鱼头1个、生姜1块、红椒2个、泡椒适量、小米椒2个、豆豉适量、小葱2根。
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食盐、猪油、蒸鱼豉油、东古酱油、鸡精、辣油、黄酒、胡椒粉、白糖
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1、准备好所有食材，鱼头杀洗干净，配料也清洗干净备用。
2、洗干净的鱼头为了便于入味砍成大小均匀的块，放入盘中，倒入适量的黄酒，食盐一勺，胡椒粉少许，再来一些小葱，抓匀腌制15分钟。
3、然后红椒切成菱形片，泡椒和小米椒切成节，大蒜子切片，生姜切片，小葱切成葱花备用。
4、接下来炒制剁椒，锅中放适量熟猪油，先下大蒜子、生姜、泡椒、豆豉、小米椒小火煸香，出香味之后下入红椒片，中火将它炒的微微变软。
5、炒软后调味道，下入适量黄酒，再下入适量东古酱油和蒸鱼豉油，食盐半勺、鸡精半勺、白糖来一点融合味道，中火炒匀之后即可捞出备用。
6、鱼头腌好之后，将多余的黄酒倒掉，重新码放在一个盘中。
7、然后把炒好的剁椒铺在鱼头上，再放上少许的熟猪油。
8、接着就可以上锅蒸了，蒸锅上汽之后，放进去大火蒸制10分钟即可。
9、十分钟后立马出锅，最后撒上准备好的葱花，一道色香味俱全的剁椒水库鱼头就完成啦！
有这样的剁椒鱼头，再来一听啤酒，开胃又过瘾，这个夏天如果您没胃口的话，一定要试试看这道菜噢～
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