ldquo雨水rdquo节气带来 [复制链接]

酸辣紫苏田螺煲

材料：田螺、鲜紫苏、酸笋、泡椒、蒜蓉等

做法：将田螺洗净表面的淤泥和青苔后泡入清水中，滴几滴芝麻油静置一夜后，再重复一次上述过程即可让它把体内的泥沙脏物吐净。在水中起来的田螺意味着它已经死去，不能食用，要挑出弃之。随后，用一把钳子把田螺尖尖的头部剪掉后冲洗干净，这样方便让螺肉更加入味和啜吸螺肉。起花生油锅爆香蒜蓉和辣椒圈后，将处理好的田螺投入锅中大火翻炒至它尾部的“盖子”打开。投适量的酸笋、泡椒、鲜紫苏、生抽进去，继续翻炒片刻加水煮沸，转砂锅继续炖煮至汁液渐收时加少许盐即可起锅装盘。

有煮意：

这道菜式中，一把鲜紫苏起到“画龙点睛”的作用，而另外2个必不可少的“配角”是酸笋和泡椒，它们的联袂登场让滚烫的田螺中平添了一股更加火热的酸与辣的气息。

拍蒜豆豉爆海虾

材料：海虾1斤，泰椒1只，干辣椒1只，豆豉10粒，拍蒜20克，姜米20克，葱段15克，柠檬半只，盐、糖、花生油、头抽各适量。

做法：海虾洗净后剪去虾须和虾枪，沥干水分备用；泰椒、干辣椒去籽备用；开锅下油，爆香拍蒜、豆豉、姜米、泰椒、干辣椒，加入海虾，大火翻炒片刻，加入少许水，继续翻炒至熟透，溅入适量头抽，以适量盐、糖调味，挤柠檬汁，下葱段上碟即成。

有煮意：

冷暖交替的天气下，酸辣味道最能醒胃。爆炒通常比较肥腻，而这道菜里加入了柠檬汁，能巧妙地中和油腻感。

香辣蒜汁炸鸡翼

材料：鸡翅8只，盐、蒜蓉辣椒汁、蒜头汁、柠檬汁、喼汁、胡椒粉、生抽、豉油、麻油、面粉各适量

做法：鸡翅洗净沥干水分，盐、胡椒粉、柠檬汁、蒜蓉辣椒汁、豉油、生抽、喼汁、腌制20分钟后，用微波炉叮1分钟后，拍上面粉，炸至熟透即成。

有煮意：

鸡翅的制作方法简易，是一种老少咸宜的食材。今天介绍的方法先用微波炉进行烹煮，再用油炸的方法令它产生香味，腌制的手法选用酸辣的调味方式，是一道下饭下酒的菜式。

酸辣牛肉捞河粉

材料：牛肉克，河粉克，葱花10克，盐、糖、米酒、豉油、生粉、陈皮粉、鱼露、辣椒汁、青柠汁、芫茜梗、花生油各适量。

做法：牛肉洗净沥干水份后切片，以盐、糖、米酒、豉油、生粉、陈皮粉拌匀，开锅下油，爆香拍蒜，放牛肉大火翻炒至刚熟后上碟，下适量青柠汁、新鲜辣椒汁、鱼露、芫茜梗搅匀后备用，河粉汆烫熟后，下少许熟花生油搅拌，再将牛肉摆入拌匀，撒葱花即成。

有煮意：

这道菜是借鉴泰国菜的做法而成，泰国菜的味道多见酸辣的调味方法，当中也不乏以鱼露作为提鲜与调味。这道菜的关键在于要把牛肉做的软滑，而上乘的河粉除了口感不能过韧，颜色不能过白，还要有米香，而且薄身。

辣味蒜香蚬汁银鳕鱼

材料：银鳕鱼克，蚬克，蒜头30克，剁椒15克，蚝油和柠檬汁各少许，盐、生抽、胡椒粉、XO酱和花生油各适量

做法：蒜头去衣拍碎备用；蚬放在水中吐净泥沙，在清水下冲洗5分钟，沥干水分备用；银鳕鱼洗净切块，以适量盐、胡椒粉和柠檬汁腌制片刻，用少许花生油拌匀，水开后隔水蒸至鱼肉刚熟，取出备用。开锅下油，爆香剁椒、蒜头和XO酱，放入蚬大火翻炒至全部开口，下少许生抽和蚝油调味，勾薄芡后淋在蒸熟的银鳕鱼上即成。

有煮意：

先用酸辣剁椒和XO酱炒蚬做成芡汁，淋在蒸至刚熟的银鳕鱼上，芡汁中有了蚬的鲜味，和料头、生抽等调味料的复合味道后，更能凸显菜式的特点。

酸辣青口

材料：新鲜青口克，蒜头20克，辣椒5克，豆豉15克，米酒、柠檬汁和鱼露各少许，花生油、生粉各适量

做法：青口洗净外壳，处理好后沥干水分备用；蒜头、辣椒和豆豉分别切碎备用。开锅下油，爆香蒜头、辣椒、豆豉，加入青口炒至香气溢出，攒少许米酒，加少许柠檬汁和几滴鱼露，再下少许清水，盖上锅盖焗至青口全部开口，勾薄芡即成（新鲜的青口本身已经带有足够的盐分，不需要另外下盐调味）。

有煮意：

吃青口一是讲究鲜味。新鲜的青口最佳做法是用少许汤汁，通过炒制后盖上锅盖，令其产生的蒸汽将青口焗至开口刚熟，这是一种能够达到原汁原味的吃法。

觉得这篇有用的话

请从右到左

在看、点赞、收藏、分享4连击