夏季来临时，口味即变得挑剔，清淡的口味的菜在夏季无法激起人们的食欲，唯有重口味才能让人食指大动。胃口大开，剁椒鱼头无疑就是这样的一道菜。
吃鱼头的好处颇多，它含有特殊的营养成分，可以滋养大脑，民间传说吃鱼头可令人变得聪明，鱼头也是一条鱼中最好吃的部位，许多人都爱吃鱼头。有营养学家对鱼头的营养价值做过分析，发现它们含有比其他食物更为丰富的不饱和脂肪酸，它们对于孩子大脑的发育、对缓解中老年人记忆衰退都有很好的作用。另外，鱼头中还含有丰富的dha，能改善大脑功能，老年人常吃鱼头可以预防老年痴呆症的发病率。
鱼头有很多做法，其中以剁椒鱼头最受人欢迎，它是以鱼头加剁椒蒜姜等佐料，以清蒸的方式制作而成的，成菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头
食材：鱼头剁椒生抽蚝油蒸鱼豆豉油葱姜蒜白糖胡椒粉料酒白醋
步骤：将鱼头洗净，用腌涂抹鱼身，倒少许料酒进行腌制；
鱼身下垫上姜片，腌制时间为15分钟左右；
准备好蒸鱼调料，将剁椒、白糖、生抽、白胡椒、蒜泥、蚝油、白醋调成蒸鱼调料；
将调料倒在鱼头上；
起锅烧开水之后将鱼头置于蒸架上，盖上锅盖，蒸十分钟左右；
倒出汁水，浇上蒸鱼豆豉油，撒上一层葱花；
起锅热油入花椒干辣椒爆香，将热油倒入鱼头上即成。
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
