世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
今天铁头来跟大家分享8菜1汤做法，都是普通的食材、简单的配料做出来的家常菜，也是我们客家人经常做来待客的美食。
第一道：枸杞猪骨汤
食材准备：猪骨头1.5斤，一把枸杞叶，枸杞少许，胡萝卜2个，料酒，盐等。
详细做法步骤：1、准备一斤半的猪骨头，清洗干净；
2、冷水下锅，把猪骨头焯一下水，加上点料酒，不用盖锅盖煮开；
3、烧开后把浮沫撇去，再把猪骨头夹出来，直接夹到提前准备好的砂锅中；
4、准备2个胡萝卜，不用去皮，直接清洗干净切滚刀块，一起加到砂锅中；
5、准备一把枸杞叶，洗净后先把叶子摘下来放一边备用，再把去了叶子的梗塞进砂锅中；
6、倒入适量的清水（水要在这一步加足哦，中途不易加水煲，否则会破坏汤的营养成分），盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转成中小火煲一个小时；
7、时间差不多了，把枸杞梗夹出来扔掉；
8、倒入洗净的枸杞，加适量的盐，然后把枸杞叶倒进去，搅拌一下。
9、再次烧开后就可以关火开喝了，清肝明目还下火，适合一年四季喝的汤。
第二道：客家焖鹅
食材准备：鹅半只，一大个蒜，几块姜，少许薄荷，少许豆豉，花生油，料酒，生抽，开水等。
详细做法步骤：1、准备半只农家散养的鹅，清理干净后砍成小块；
2、准备一大个蒜去皮拍爆，准备几块姜去皮洗净切片；
3、准备少许的薄荷洗净，再备一点豆豉洗净；
4、锅中下油，油热放入姜片爆香，爆香后倒入鹅肉翻炒；
5、把炒出来的水分盛出来不要，在锅边再加上少许的油，继续翻炒；
6、稍微炒干加上料酒，继续翻炒；
7、炒干炒香后加入蒜，豆豉，还有薄荷，继续翻炒把它炒香；
8、炒出香味后加上适量的盐，生抽，把它翻炒均匀；
9、翻炒均匀后加上适量的开水，大概没过鸭肉就差不多了；
10、盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火焖一个小时；
11、焖至水差不多干了，调大火收汁，汁不用收太干，留少许汁更好吃哦，出锅装盘。
第三道：鲶鱼豆腐煲
食材准备：一条鲶鱼，豆腐1斤，一大个蒜，盐，胡椒粉，料酒，花生油，蚝油，生抽，开水，葱花等。
详细做法步骤：1、把鲶鱼清洗成小块，然后放到篮子里面沥干水分；
2、准备一大个蒜，去皮洗净后，从中间剖开就可以了；
3、准备1斤老豆腐，把豆腐切小块，可以切长方形小块；
4、把沥干水分的鱼块放入大碗中，加入少许的盐，胡椒粉，少许料酒，把它搅拌均匀腌制20分钟；
5、平底锅中下油，把油烧热后，放入豆腐，把豆腐煎至两面金黄后夹出备用；
6、豆腐夹出后，锅中再次加上少许的油，把蒜倒入爆香；
7、爆香后，把大蒜倒入砂锅中；
8、平底锅留底油，再次烧热，然后把鱼块摆进去，每面煎一分钟左右，夹出备用；
9、准备一个碗，碗中放一点蚝油，来点生抽，把它搅拌均匀；
10、砂锅中铺入一半的豆腐，再把鱼块装进去，最后把剩余的豆腐铺面上；
11、倒入适量的开水，再把刚调好的调料倒进去；
12、盖上锅盖，烧开后转中小火煲12分钟；
13、时间到，关火出锅，撒一点葱花，美味做好。
第四道：客家酿猪红
食材准备：一块花肉，酸菜1小把，猪红1斤，姜1块，蒜6瓣，2根葱，盐，胡椒粉，蚝油，生抽，花生油，白糖，淀粉等。
详细做法步骤：1、准备一块花肉，剁碎，切一点姜葱沫；
2、把姜葱泥放到肉泥中，加入适量的盐，胡椒粉，蚝油，生抽，再来点花生油，把它搅拌均匀后静置10分钟；
3、准备一点酸菜，洗净后稍微切碎一点；
4、准备1斤猪红把它切块，稍微切大一点；
5、然后用个小勺子在猪红中挖一个洞，把调好的肉馅酿进去；
6、平底锅中下点油，把酿好的猪红放进去；
7、另起一锅下油，倒入姜蒜粒爆香，爆香后倒入酸菜，把酸菜炒干，加入少许的白糖，继续翻炒；
8、酸菜炒好盛出，铺到酿猪红上面，加入适量的清水；
9、盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转成中火焖15分钟；
10、、碗中加清水，加上一点蚝油，少许生抽，适量盐，一勺淀粉，搅拌均匀备用；
11、好了，差不多了，我们先来把酸菜夹出来；
12、然后酿猪红上撒点胡椒粉，调大火，把调好的料汁倒进去，盖上锅盖，再焖一分钟；
13、关火，出锅，把汁倒上去，撒上点葱花就可以上桌了。
第五道：柠檬蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼1条，两个柠檬，青红椒各一个，小米辣两个，蒜5瓣，花生油，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼酱油等。
详细做法步骤：1、先把鲈鱼清洗干净，再把鱼两面打一下刀花，然后放一边沥干水分；
2、准备两个柠檬切片；
3、准备青红椒各一个切粒，小米辣两个也切粒；
4、准备适量的蒜，把它剁碎；
5、准备一个蒸鱼盘，挑几片柠檬片摆入盘中；
6、把剩下的柠檬片挤出汁抹在鱼身上去腥；
7、然后把鱼摆到盘中，放在柠檬片上面；
8、锅中烧开水，把鱼放进去，盖上锅盖蒸7分钟；
9、时间到，把鱼端出来，把蒸出来的汁倒掉；
10、锅中下油，倒入辣椒蒜沫爆香，爆香后加入适量的盐，来点白糖，搅拌一下；
11、爆香后撒入胡椒粉，蒸鱼酱油，关火，盛出淋到鱼上面，上桌开吃；
第六道：砂锅焖鸡
食材准备：鸡1只，枸杞10克，黄酒小半碗，党参10克，去核红枣15克，蚝油，生抽，胡椒粉，盐，淀粉，花生油，姜片等。
详细做法步骤：1、准备一只3斤左右的鸡，处理干净后砍小块；
2、准备枸杞10克，黄酒小半碗，党参片10克，去核红枣15克；
3、准备一个大盘，倒入小半碗的黄酒，蚝油，生抽，胡椒粉，盐，淀粉，花生油，姜片，把材料捞均匀；
4、然后加入鸡块，再次把它搅拌均匀后腌制一个小时；
5、在砂锅中倒入两碗水，加入党参片和红枣；
6、盖上锅盖，调大火烧开，烧开后调小火煲5分钟；
7、时间到，现在把腌制好的鸡块倒进去，盖上锅盖，烧开后调中小火煲15分钟；
8、15分钟后，把鸡肉搅拌一下，不要让它糊底了；
9、搅拌好后，加上枸杞，再盖上锅盖，继续煲多10分钟；
10、时间差不多了，开锅盖调大火收汁，汁不要收干了；
11、留一点汁出锅装盘，把锅中多余的汁浇上，上桌开吃。
第七道：鱼香茄子煲
食材准备：茄子3个，盐水1盘，小半碗肉碎，一小块马鲛咸鱼，葱2根，蒜3瓣，小米辣2个，花生油，盐，生抽等。
详细做法步骤：1、先准备一盆盐水，然后把3个茄子洗干净切条；
2、将切好的茄子放到盐水中，让它泡十来分钟，去除那个涩味；
3、准备一点肉碎，一小块马鲛咸鱼切粒，再准备一点葱蒜和小米辣切片；
4、把泡好的茄子挤干水分；
5、锅中下油，倒入咸鱼粒，慢慢爆香，爆香后倒入肉沫，翻炒；
6、再倒入葱蒜辣椒粒，一起煸出香味，然后加入少许的盐，继续翻炒，再加少许生抽，继续翻炒；
7、炒香后把它装出来备用；
8、热锅下油，稍微倒多一点，把油烧热，烧热后倒入茄子，把茄子翻炒至松软；
9、茄子炒得差不多了，把炒好的配料倒进去一起翻炒均匀；
10、翻炒均匀后倒入适量的清水，再加上点盐，生抽，大火烧开；
11、烧开后把它转到砂锅中，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转成中小火煲10分钟左右；
12、时间到，撒上点葱段，把它搅拌一下，关火上桌。
第八道：上汤娃娃菜
食材准备：娃娃菜3棵，一个皮蛋，一个咸鸭蛋，一小块肉，姜1块，蒜3瓣，花生油，盐，一勺辣椒酱，葱花等。
详细做法步骤：1、先来把娃娃菜切成条；
2、准备一个皮蛋，一个咸鸭蛋，咸鸭蛋煮熟，皮蛋切小块；
3、准备一小块肉，切条；
4、准备姜1块，蒜3瓣，切片；
5、锅中烧开水，洒上点油，把娃娃菜倒进去，把它煮熟后加上点盐，完全熟透夹出装盘；
6、热锅下油，把姜蒜片爆香，爆香后倒入肉丝，翻炒；
7、炒至肉色变白，倒入一大碗水，把水烧开后，倒入咸鸭蛋和皮蛋，再次把它烧开，煮一下；
8、稍微煮浓稠后，加上一勺辣椒酱，再把它煮一下；
9、撒上点葱花，好，可以关火出锅，把它浇到娃娃菜上，美味即成。
第九道：客家萝卜生
食材准备：萝卜1个，两个小米辣，盐，两三勺白糖，米醋1杯等。
详细做法步骤：1、准备白萝卜1到2个，把萝卜洗净切薄片；
2、切两个小米辣，喜欢吃辣的可以加多一点，加入萝卜中；
3、加上少许的盐，盐不用太多，来两三勺白糖，加入1杯米醋，把它搅拌均匀；
4、腌制一两个小时就可以开吃了，不过腌制两天左右更入味好吃哦，想要好吃提前做哈。
8个菜1道汤，大家喜欢吗？荤素搭配，好吃不腻，五一不知道做什么菜待客，可以选择这几样哦。
此图文原创作者：客家ren铁头
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