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本文作者：田园牟哥
贵州人靠山吃山、靠水吃水，这不仅是一种因地制宜的变通，更是一种顺应自然的生存之道。我们这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。
贵州拥有全国最富戏剧性的自然景观，这种地理跨度有助于物种的形成。
位于贵州·黔北的凤冈县，不仅有着粮仓之称，而且还盛产美食，凤冈属中亚热带湿润季风气候区，冬无严寒，夏无酷暑！这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯，当地的一些美食的形成过程，大多通过水和土之间的相互作用自然生长，蕴含了无公害，和绿色环保的理念。
在凤冈乡下，那些美味或深藏在大山中，或植根于农家的田地里，九十年代初，打工热潮逐渐盛行，越来越多的人都选择外出务工，最近几年，搬离农村在县城买房或在外地定居的人也不在少数，而留守在乡下的人越来越少，很多蔬菜和食物至今仍然可以就地取材，随处可见，但真正会制作的人却越来越少，而这些随着传统保留下来的制作美食的手艺和方法大多只存在于那些上了年纪的大妈们那一双双娴熟又显粗糙的手中。
盛夏的午后，天气也多变起来，突然间，太阳被一朵黑压压的乌云遮住了光线，高温瞬间退去了不少，王阿姨趁着这难得的间隙，她一个人在一片小树林里寻找着一种叫住“扁竹根”和“通花”的叶子，王阿姨说，“这是煮豆豉必备的东西，没有这两种叶子，豆豉煮来不会那么香！”，经过王阿姨的耐心寻找，不多一会儿，她终于在一片树林里找到了她想要的叶子。
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来不及休息，王阿姨就忙开了，为煮一锅好豆豉开始准备着，王阿姨说，“煮豆豉都是选用自家种的豆子，煮豆豉首先要把豆子淘洗干净，上灶蒸，等豆子熟透，再用“扁竹根”和“通花叶”把整个煮熟后的豆豉包裹住盛在小箩筐里开始发酵”。
张大妈也是一位制作地道农家美食的好手，张大妈今天早上起得特别早，趁着早晨凉快赶了一早上的活路，中午温度高，空闲在家时，她也制作起了当地的一种特殊美味--霉豆腐。
霉豆腐的原料除了花椒和辣椒外，采用自家石磨加工出来的豆腐最佳，这种按传统制作出来的霉豆腐才算得上是地道的美味，经过稻草的发酵，以及霉菌的作用下豆腐并产生了一种特殊的味道。
在贵州人的生活习惯里，无辣不欢似乎永远都跟辣椒有一种解不开的渊源，除了舌之所尝、鼻之所闻，在食物的文化里，贵州人对于“味道”的感知和定义，除了其它食物之外，那就要算辣椒这一独特的食物了。
陈大婶制作的剁辣椒别有一番味道，她说，“剁辣椒必须选用最新鲜的辣椒，二金条最好，其次就是用小米辣，生姜选用新鲜肥嫩型的，主要用来增加剁辣椒的味道”。花椒和大蒜是西南地区菜肴里特有的作料，带有浓郁而神秘的香气，大量的食盐保鲜提味，食材混合搅拌，装进坛子密封，让剁辣椒的美味在里面慢慢酝酿。
忙碌的灶房里，72岁的李婆婆正在为煮一锅好米酒作准备，在凤冈当地农村，米酒发酵后的味道甚至可以成为衡量一位家庭主妇合格与否的标准。
这些乡下独有的特产和美食除了自家食用或在当地出售外，甚至会随着外出的乡亲们带到几千公里外的异乡城市，这些地道的食物将会以一种美味的方式出现在异域他乡打拼的那些乡亲们的餐桌上。
就像一位在外多年的老乡所说的一样，他说，“就拿简单的酸菜来比，外面的跟家乡的就是不一样的两种味道，外面的酸菜纯是醋坛子泡的，什么蔬菜都可以丟在里面泡，没换水不说，有的还可能添加了其它类似于添加剂的东西，那味儿纯是靠醋泡酸的，而我们老家的酸菜，那才叫正宗，真正的酸菜大多都选用新鲜萝卜叶子，让它在罐子里发酵后自然形成的一种酸味，跟外面的酸菜比起来那完全是两种不同的味道”。
家乡味似乎高于一切！很多老乡都吃不惯异乡的味道，不想把自己束缚在异乡那种清淡无味的三餐中，而在农村电商逐渐发达的今天，外出的人们想吃到家乡味似乎不在是那么遥不可及，随时登录网站，用手指按一按，足不出户就能吃到家乡的美味特产。
在异乡能吃到来自家乡的地道美味食品，每个人心里都有着同样的感受，没有什么比家乡味更为重要的事情了。
这些家乡食物除了本身，更是带着一种乡愁的味道。这些味道，已经在漫长的时光中，和故土、亲情、思念、等等情感和信念混合在了一起，让人才下舌头，又上心头，让漂泊在外的我们几乎分不清哪一种是乡愁，哪一种是味道？
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