手把手教您制作可口的豆豉,特别好吃,网友 [复制链接]

豆豉和酒、酱一样，都是利用微生物的发酵作用酿制而成的。我国人民制作豆豉的历史，至少可以追溯到汉代。许慎《说文解字》谓“豉为配盐幽蔽者，乃咸豆豉也”。上杭县自古盛产豆豉，在闽西客家地区享有特色食品的美誉，尤以庐丰乡太古村所产的豆豉最为有名。太古豆豉的制作过程是：

1.泡豆：先将黄豆洗净，在水中浸泡2-5小时，待黄豆发胀后捞出。

2蒸豆：入锅加水，猛火煮至水开，后改用小火，注意锅中水少时须及时添水，直至用手能捏碎时即可把黄豆捞出。煮黄豆的水加点盐保存备用。

3和豆：黄豆晾凉后，放在箩筐或坛子里，周围用稻草包上，放在避风暖和处，温度在20度左右，放置3-4天，待黄豆发烫、起毛时取出来晾一晾。和好的豆浓香扑鼻，黏稠有丝。

4加料：和好的黄豆装进坛子里，将原来的煮豆水加少量盐、辣椒粉、生姜丝等倒入，拌匀后密封，10天后即可开坛食用。这种家制豆豉，颜色红中带黑，味道浓香。

豆豉既可作小菜，又可作为咸鲜调料，不仅营养价值高，而且还有一些食疗作用。比如伤风感冒时，将豆豉与姜、葱同煮，趁热服下，出汗即愈，其方名谓“葱豉汤”。