高山腊肉焖江团原料：
鲜活江团1条（约克）、自制高山腊肉50克、姜丝25克、葱末20克、蒜米30克、葱花、熟芝麻、青椒圈、料酒、姜块、葱结、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.将鲜活江团宰杀治净后对剖，在鱼身两侧剞花刀，纳入盆中，加入料酒、姜块、葱结腌渍约10分钟。另将高山腊肉切成块，洗净后切成粒。
2.热锅炙油，放入腊肉粒煸香，投入姜丝、葱末、蒜米爆炒，下入豆瓣酱煵香，接着掺入适量的鲜汤烧沸，放入江团焖制约15分钟至鱼肉熟，下入青椒圈，调入盐、味精、鸡精，起锅装盘，撒些葱花、熟芝麻，即成。
鱼儿跳跳蛙
原料：
土凤鱼克、小牛蛙克、小葱头50克、芹菜50克、葱丝20克、泡二荆条辣椒20克、泡红小米椒40克、野山椒20克、子姜克、蒜20克、大葱20克、青花椒30克、盐8克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉3克、料酒30毫升、香醋10毫升、高汤毫升、猪油克、菜油毫升、鲜荷叶1张、青椒圈、熟白芝麻各适量
制作：
1.土凤鱼、小牛蛙分别治净。将蒜、大葱分别切成丁；芹菜、小葱头切寸节；泡二荆条辣椒、泡红小米椒、野山椒剁细；子姜切成均匀的丝，均备用。
2.净锅上火，放入菜油炼熟后，加猪油烧化，投入青花椒煵香。依次下入蒜丁、大葱丁、泡红小米椒末、泡二荆条辣椒末、野山椒末，用小火煵香，倒入子姜丝略炒，掺入高汤。
3.待大火烧沸，下入土凤鱼和小牛蛙，改小火烧8分钟，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒煮2分钟，淋入香醋。
4.鲜荷叶治净，铺在盘中，放上芹菜节、小葱节垫底，煮好的土凤鱼和小牛蛙起锅入盘，撒上青椒圈、熟白芝麻，用葱丝点缀即成。
炝拌娃娃菜
原料：
娃娃菜克、鲜嫩萝卜苗25克、白醋10毫升、白糖15克、酱油8毫升、炒香的芝麻8克、干红辣椒丝5克、鲜柠檬片25克、色拉油适量
制作：
1.把娃娃菜切成细丝，放进加有鲜柠檬片的冰水中浸泡5分钟后，捞出沥水。
2.把娃娃菜丝纳盆，放白糖、白醋、酱油和炒香的芝麻，并浇上用热油炝好的干红辣椒丝拌匀，装盘后点缀萝卜苗即成。
蚕豆拌虾仁
原料：
鲜虾仁12个嫩蚕豆克红花椒、小葱叶、盐、味精、香油、黄酒、鲜汤各适量
制作：
1.将蚕豆去皮汆熟，漂凉并沥干水分，待用。
2.虾仁纳盆加盐和黄酒腌渍好，入开水锅里烫熟待用。
3.将红花椒和小葱叶一起剁成末，入盆后加鲜汤澥散，然后放入盐、味精和香油调味，倒入去皮蚕豆、虾仁一起拌匀，盛入盘内即可。
特点：麻香适口，色泽翠绿。
大锅肝片
原料：
猪肝克、洋葱块克、红椒块50克、青尖椒节50克、泡姜片15克、蒜片20克、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、酱油、干淀粉、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制作：
1.把猪肝治净后切成薄片，用姜葱汁、盐、料酒和干淀粉码味上浆。另把盐、料酒、味精、鸡精、酱油、水淀粉和鲜汤对匀成芡汁。
2.净锅入菜籽油烧至六成热，同时下入码好味的猪肝片、泡姜片和蒜片炒散籽，倒入洋葱块、红椒块、青尖椒节炒断生，搅散烹入对匀的芡汁，大火收汁亮油，出锅装盘即成。
说明：此菜用大锅炒制，其含热量大；用旺火可保证原料下锅后，油温能迅速提升；油温高能保证菜肴在短时间内成熟。
麻辣鲜帘丝
原料：
豆腐帘子丝克、辣椒面50克、豆瓣酱50克、葱花10克、花椒面2克、味精2克、红油60毫升、水淀粉、色拉油各适量
制作：
1.豆腐帘子丝焯水，待用。
2.锅入色拉油烧热，下入豆瓣酱炒酥，再加入辣椒面炒香，接着掺入清水并放入豆腐帘子丝，烧2分钟左右，调入花椒面和味精，然后淋入少许水淀粉勾芡，最后掺入红油搅匀，便可起锅装盘，撒上少许花椒面和葱花即可上桌。
爆炒回锅肉制作：1.将煮至七分熟的猪肉切成宽约8厘米、长近15厘米的大片，放入7成热油锅中滑油捞出。2.锅里放少量熟菜籽油烧热，放入肉片爆炒至每一片都起“灯盏窝”（肉片微卷）。3.加入郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、豆豉一起炒香出色，最后下青红辣椒、洋葱一起炒匀炒香后，加入味精、白糖调味装盘即成。火爆肚头
原料：
猪肚2个大葱10克韭黄克郫县豆瓣10克泡辣椒20克小米椒20克盐料酒泡姜末胡椒粉味精水淀粉
制作：
1.选洗净猪肚肚头肉厚部分切十字花刀，再改刀成2厘米见方的块待用。
2.把水淀粉放入切好的猪肚头中，用手抓匀备用。
3.取锅大火烧热放熟菜籽油，烧至6成油温时，迅速的下入码好芡的猪肚头炒散（约3秒钟)，加入碗中的大葱、韭黄和调料汁，再迅速炒6秒钟，将锅离火，用铲子铲几下，出锅装盘即成。
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