说明：本书的来龙去脉，见《病是自家生》前言：病人必须纠正错误的生活方式。
上一章《病是自家生》十、食品加工莫夸口，高新科技是杀手讲述化学加工食品的危害。
本章讲述炒菜乱放佐料的危害。
十一、饭馆炒菜有玄机，中毒就在佐料里
话说炒菜放进各种佐料，是我们人类发生疾病的一个原因；也是许多疾病久治不愈的一个原因。
许多人认为，饭馆厨师的手艺真高；然而事实并非如此，因为厨师乱用药。
年，明朝宣德皇帝朱瞻基的兵部尚书许廓死了，他只当了一年半的尚书就死了，享年66岁。
许廓之死，与他贪嘴有关；因为他几乎每天中午都去饭馆吃饭。
许廓是四川人，因此特别爱吃川菜水煮鱼。这道本来是四川的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、油汪汪的鱼片，大大刺激了人的食欲，因此成了许廓最爱吃的一道菜。从许廓当兵部主事开始，20多年来，他就是这样吃啊、吃啊，吃得头晕目眩；不吃还不行，一直吃到夜里猝死为止。
南京的刘纯听说许廓吃水煮鱼吃死了，感到很奇怪；于是就派锦衣卫的一个番子去打探，水煮鱼到底是怎么做的。
据说，这个番子化装成为一个白案厨师，到北京的川菜馆求职，暗中学会了做水煮鱼的方法。所谓白案厨师，就是专门做面食的厨师。
过了几个月，这个番子向刘纯书面报告了水煮鱼的做法。
这道菜使用的鱼，没有什么特别的，只是使用一般的鲤鱼、草鱼、鲫鱼就行了；但是煮鱼的汤，所用的佐料很特别，大约需要使用70种。
刘纯看了番子的报告就笑了，心想许廓一贯说自己不愿意吃药；但是许廓每天吃这些东西，就等于每天吃药；而且是每天吃错了药，不死才是怪事。
（1）厨师是庸医吗？
刘纯在《短命条辩》里说：“市井厨夫。亦同庸医。”
难道说，厨师与庸医一样，都是杀人不见血吗？以水煮鱼为例，让我们来看一看这些秘而不宣的70种佐料：
△核桃仁、山茱芋、肉苁蓉、枸杞、复盆子、韭菜子、冬虫夏草属于壮阳类中药。
请注意，俗话说：“离家千里，不食枸杞。”；虽然枸杞壮阳的作用不强，但是能够加重热性病的症状；因此人在旅途不要吃枸杞，以免生病无人照顾。
△甘草属于止咳类中药。
请注意，甘草是饭馆炒菜必用的中药；因为它与活性碳一样，具有吸附作用；从而让药性缓慢发作。这就是甘草能够调和百药的道理。许多医生害怕自己开的处方出问题，就在大队中药里加入甘草；我估计厨师原来是个医生，因此也要使用甘草调和佐料。
△辣椒、大茴香、蓽澄茄、黑胡椒、草果、肉桂、白胡椒、蓽拨、大葱、大蒜、生姜、高良姜、干姜、丁香、小茴香属于温里类中药。
请注意，辣椒，辛辣大热，温中散寒；阴虚火旺者禁用，令人眩旋、齿疼咽肿、脘疼目疾。辣椒也是中国人最爱使用的佐料。据说吃辣椒能够让胃欲大开、能够让嗓音洪量、能够发汗避寒；然而吃辣椒能够发生胃炎、能够发生血热妄行。这是许多癌病人，不能改变吃辣椒的坏毛病而死亡的原因。在辣椒之中，朝天椒是一种很辣的小红辣椒，能够使人的口腔有热辣的感觉。
请注意，高良姜又叫蛮姜、鬼子姜，味辛性温，温中散寒；阴虚火旺及心虚作痛者忌用。老年人不要吃高良姜，因为能够引发老年病，也就是冠心病；这就是俗话说的：“老头别吃鬼子姜，谁吃谁去见阎王。”。
△党参、黄芪、大枣属于补气类中药。
请注意，黄芪除了有补气作用之外，还有壮阳作用。因此吃了黄芪之后，能够使得炎症加重，也使得癌块生长加速。
△芦根、青果属于清热类中药。
△白豆蔻、荔枝核、玫瑰花、佛手、陈皮、香橼皮、砂仁属于行气类中药。
请注意，砂仁是白酒的起香剂。
△酸枣仁、花椒、肉豆蔻、龙眼属于安神类中药。
请注意，花椒含有牻牛儿醇，有麻醉作用；其局部麻醉作用大于局麻药普鲁卡因。花椒是中国人最爱使用的佐料，据说能够去掉肉类，尤其是鱼类的腥气味。然而这是一种麻醉剂，能够使人的大脑反应迟钝。由于麻醉的作用，这就使得许多人，尤其是小孩子的智力下降；许多中国人吃完肉类，尤其是鱼类之后，感到十分困倦、注意力不集中、不愿意看书学习、不爱写作业、不爱运动，就是这个原因。麻花椒是花椒的一个品种，外观是红色的，比普通花椒更麻。
请注意，肉豆蔻含有毒性物质肉豆蔻醚、榄香脂素，这是致幻剂，能够使人吃了上瘾。这是许多饭馆秘而不宣的商业机密。有人说，饭馆炒的菜就是好吃，还得去吃。为什么你不请自来呢？这是肉豆蔻闹的。
△麦门冬、玉竹、百合属于滋阴类中药。
△乌梅、米壳属于止泻类中药。
请注意，米壳也叫罌粟壳，又叫大烟壳子，是割取鸦片之后的果皮；酸涩性平，敛肺涩肠；现代禁用。米壳含有吗啡、可待因、罌粟碱，也是致幻剂，能够使人吃了上瘾。这也是许多饭馆秘而不宣的商业机密。有人说，饭馆炒的菜就是好吃，还得去吃。为什么你不请自来呢？就是米壳闹的。
△槐花属于止血类中药。
△当归属于补血类中药。
△茶叶属于利尿类中药。
△香薷，佩兰、淡豆豉、葛根、白芷属于解表类中药。
△黄芥子、白芥子属于化痰类中药。
△红花、姜黄属于活血类中药。
△山楂属于消食类中药。
△槟榔属于杀虫类中药。
△红粬、酱油、大酱、酱豆腐属于调色剂。
△红糖、蜂蜜、牛油、豆油、料酒属于高热量食品。
△米醋、海草粉；咸盐属于调味剂。
你看，在一个水煮鱼里，厨师放了这么多乱七八糟的中药；你是治病啊，还是吃鱼？你是补充营养啊，还是没病找病？
不过，并非水煮鱼如此，饭馆炒菜大致都是如此。即便一个极其简单的盐水大虾，厨师也要使用花椒去煮。
现代也有水煮鱼，而且许多人也发现了水煮鱼的弊端。
曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成了软组织脓肿。虽然医生说这只是极个别的现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。
下面就是从食品营养的角度，来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。
△正常人体每天对盐的摄取量应为3—5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。
这导致的隐患是：
①过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
②过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
△油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。
这导致的隐患是：
①过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
②油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。
③破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
△一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。
这导致的隐患是：
①对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。
②导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
△水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。
这导致的隐患是：使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
△水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。
①水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
②配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
据说中国有大约百种名菜，然而这些名菜都使用了大量的中药充当佐料。
（2）人类普遍吃草药！
尽管有些人气急败坏地反对吃草药，说吃草药不科学，说吃草药有毒，说吃草药是野蛮人的行为；但是他们每天都吃含有草药的炒菜，而且吃得不少，因此十分可笑。
世界各国都生产草药，不过我们中国人管草药叫作中药。据说，世界草药消耗量的47％是用于饮食业，而不是用于保健和医疗。即便是每年世界草药贸易总额的亿美元，也是被各国主要用于饮食佐料。
虽然把草药用于保健和医疗是令人生疑的，但是用于饮食业是受人欢迎的。
因此我们只知道药舗是卖药的，而不知道饭馆也是卖药的；我们只知道医生是用药的，而不知道厨师也是用药的；我们只知道是药三分毒，而不知道饭馆炒菜也是三分毒。
不过，即便是庸医，也不会让你吃那么多乱七八糟的草药；而且如此处方，谁也不敢吃。但是厨师是不懂药性的，因此他们敢于乱用草药；而且大家都说很好。你说怪不怪？
更怪的是，庸医把人治坏了，病人不依不饶；而厨师把人吃坏了，病人不找他麻烦。这就是我们人类的奇特现像。
有些人说，草药有毒，草药罪该万死，草药应当灭绝；然而他们天天吃饭馆的炒菜，他们也就天天吃了草药。还有些人说，草药的药理作用很微弱，基本没有什么作用；这是真的吗？
世界各地的厨师，包括学校的厨师、家庭的主妇、医院的厨师，他们不仅证明了草药是有药理作用的；而且也充当了制造疾病的杀手。但是人们不去找厨师的麻烦，而是与医生闹得没完没了。例如：
△小孩子的记忆力和理解能力，为什么越长大越不好？因为他们吃了母亲的炒菜，而炒菜里放了味精。
△白领为什么感到工作吃力？因为他们吃了厨师的炒菜，而炒菜里放了料酒。
△蓝领为什么总觉得劳动吃力？因为他们吃了食堂的炒菜，而炒菜里放了花椒。
△老板为什么越来越懒？因为他们吃了保姆的炒菜，而炒菜里放了鸡精。
△阳萎病人吃了壮阳药，应当阳具易起；但是他的阴茎依然疲软。这是为什么呢？因为他爱吃鱼，而厨师在鱼里放了许多花椒。
△肺炎病人吃了止咳药，应当不咳；但是他依然咳嗽。这是为什么呢？因为他爱吃土豆丝，而厨师在土豆丝里放了许多辣椒。
△痢疾病人吃了肠道消炎药，应当止泻；但是他依然里急后重。这是为什么呢？因为他爱吃蒸白蟮，而厨师在白蟮里放了许多枸杞。
△肌无力病人吃了补气药，应当改善肌力；但是他依然软弱无力。这是为什么呢？因为他爱吃红烧肉，而厨师在猪肉里放了许多肉豆蔻。
△肝炎病人吃了清热药，应当改善肝功能；但是他血检数据依然很高。这是为什么呢？因为他爱吃东坡肘子，而厨师在猪肘子里放了许多生姜。
△慢性胃炎病人吃了助消化药，应当改善消化功能；但是他依然胃胀。这是为什么呢？因为他爱吃凉拌豆角，而厨师在豆角里放了许多大蒜末。
△精神病人吃了安定药，应当改善精神状态；但是他依然胡闹。这是为什么呢？因为他爱吃炒肉片，而厨师在肉片里放了许多肉豆蔻。
△糖尿病人吃了降糖药，应当降低血糖；但是他依然血糖升高。这是为什么呢？因为他爱吃茶鸡蛋，而厨师在茶鸡蛋里放了许多茶叶。
△慢性肠炎病人吃了止泻药，应当减少大便次数；但是他依然腹泻不止。这是为什么呢？因为他爱吃凉拌菜，而厨师在凉拌菜里放了许多沙拉酱。
△癌病人喝了牛蹄筋汤，应当包裹肿块；但是他的肿块依然生长。这是为什么呢？因为他不习惯喝牛蹄筋汤的味道，因此厨师在汤里放了许多葱、姜、蒜。
△再瘴病人吃了牛肝，应当改善贫血状况；但是他依然贫血。这是为什么呢？因为他爱吃牛排，而厨师在牛排里放了许多咖喱粉。
△尿毒症病人喝了鲤鱼汤，应当增加尿量；但是他依然水肿。这是为什么呢？因为他不习惯喝鲤鱼汤的味道，因此厨师在鲤鱼汤里放了许多黄芪、冬虫夏草。
△关节炎病人吃了解表药，应当改善关节疼痛；但是他依然全身疼痛。这是为什么呢？因为他爱吃白蟮，而厨师在白蟮里放了许多枸杞。
△慢性气管炎病人吃了化痰药，应当喘气通畅；但是他依然呼吸困难。这是为什么呢？因为他爱吃糖醋里脊，而厨师在里脊里放了许多醋。
△扁桃体化脓病人吃了泻下药，应当改善脓肿；但是他依然嗓子疼。这是为什么呢？因为他爱吃饺子，而厨师在饺子里放了许多生姜。
△肌无力病人吃了补气药，应当改善肌力；但是他依然软弱无力。这是为什么呢？因为他爱吃红烧肉，而厨师在猪肉里放了许多肉豆蔻。
许多病人的家属，问我在熬肉汤的时候，能否放一些葱、姜、蒜？我能说什么呢？我给你举一个例子：
年，有一个76岁的老工程师得了肺癌，我让他在家里喝加味开胃汤、牛蹄筋汤、吃窝头、喝果汁；一个月以后复查。然而一个月以后X光复查显示，肿块直径由4×3厘米，增大到5×4厘米，这是为什么呢？他的夫人找我来了。
老夫人说：“大夫，我们全家人反对使用这个方法，我是担着风险让他用的。”
我说：“不要吃乱七八糟的东西，就没有风险。”
老夫人说：“大夫，他每天喝加味开胃汤、牛蹄筋汤、吃窝头、喝果汁；为什么肿块又长大了呢？”
我说：“您用什么熬牛蹄筋汤？”
老夫人说：“大夫，我就放点儿葱、姜、蒜。”
我说：“哎呀，不要放这些佐料。”
老夫人说：“呦，大夫，不放佐料很难喝。”
我说：“那是没喝惯；您可以放一点儿萝卜去怪味。”
老夫人说：“大夫，放什么萝卜？”
我说：“放一点儿青萝卜、白萝卜都可以。”
老夫人说：“大夫，放多少？”
我说：“放半个萝卜就可以了。”
老夫人说：“大夫，切成丝吗？”
我说：“随便。”
老夫人说：“大夫，为什么要一个月之后再用控岩散呢？”
我说：“就是让你去纠正生活误区。”
于是老夫人回家如此熬汤。再过一个月以后复查，X光片显示肿块直径依然是5×4厘米。
实际上，世界上没有无缘无故的事情，肿块长大一定有原因。而这个原因往往就是我们自己的生活误区。
我强调使用七分养一个月之后复查，就是要看一看，病人是否还存在生活误区。遗憾的是，许多病人的生活误区已经习惯成自然；于是许多病人真是不可救药了。
有人说，有些中药属于药食同源，可以当作食物去吃。
药食同源是中医食疗的术语，是强调食品具有药性的意思；而不是反过来，说药物能够食疗。
但是，有些中国人把69种中药列为食品，说这些中药可以当作食品每天放心吃；这是莫名其妙的，也是不可思议的。我不知道这些人是文化水平低，还是故意说反话；让人哭笑不得。
（3）炒菜为什么使用这么多中药？
我们吃的是营养，而不是佐料；但是许多人强调做菜要放佐料。然而这不是动物的通用行为，只是人类的习惯。
大老虎爱吃红烧肉吗？不，它们爱吃生肉。鲨鱼爱吃水煮鱼吗？不，它们爱吃生鱼。猴子爱吃酸辣土豆丝吗？不，它们爱吃香蕉。但是人类要吃这些乱七八糟的东西，真是一件怪事。因此人类的疾病多于动物。
过去，如果你咬一口窝头，那么满嘴甘甜之味；如果你吃一口苹果，那么香气袭人；如果你炖只鸡，那么满院飘香；而现在不行了。现代食品的风味已经下降了。
有人说，现在的生活水平提高了，所以人们的口味也提高了。错了，不是人们的口味提高了，而是由于化肥、农药、化学饲料的滥用，而使得蔬菜、水果、肉类、鱼类已经失去了原有的味道。
因此现代人对于佐料的依赖性更是增强了，于是超市里的各种佐料成了热销品。然而依赖各种佐料调味不是好办法，我们不能为了调味而中了慢毒。
（4）我们应当怎样做菜？
为了避免贵族中毒，过去，医院不许光禄寺采购佐料；也就是说，太医院不许御膳房的御厨使用乱七八糟的佐料做御膳。
那么御厨只能使用老汤、焦糖色、芝麻酱、甜面酱、大枣、山楂、萝卜、西红柿、食盐去调味。
我们现代人也可以仿效。例如：
①白水鸡是用老汤，加一点儿食盐去煮整鸡。
②白水兔是用老汤，加一点儿食盐去煮整兔。
③白水鸭是用老汤，加一点儿食盐去煮整鸭。
④水煮鱼是用老汤，加一点儿食盐和萝卜去煮整鱼。
⑤凉拌肉丝是用老汤煮瘦猪肉，然后把熟猪肉和黄瓜切成极细的丝状，加一点儿食盐和芝麻酱。
⑥凉拌豆角是把豆角煮熟，然后加一点儿食盐和芝麻酱。
⑦拌芹菜是把芹菜用开水焯一下，然后加一点儿食盐。
⑧梨丝黄瓜是把梨和黄瓜切成极细的丝状，然后加一点儿食盐。
⑨炒土豆丝是把土豆切成极细的丝状，然后加一点儿食盐和焦糖色。
⑩炖土豆、胡萝卜是用老汤，加一点儿食盐和西红柿、甜面酱。
所谓老汤一般是用鸡与鱼长期熬制的汤，用这种汤做菜十分鲜美；由于用这种剩汤再加入鸡与鱼去熬，反复如此，长达几年，甚至几十年，因此百年老汤的风味就成了饭店的特色。
现在中国的一些老字号依然如此，因此回头客很多；这就是饭店着火了，老板不要钱匣子，却抱着老汤罐子逃命的原因。
（5）家庭主妇的肺癌为什么大幅度增加？
有一个香港人向我哭诉，说他的妈妈长期用煤气做饭，得了肺癌。
是的，肺癌已成为危害中国女性健康的第一杀手。目前，中国每年死于肺癌的女性人数，要高于死于乳腺癌的女性人数。而乳腺癌是在此前的30年里，是中国女性的第一位癌症。与30年前相比，肺癌发病率增加了5倍。
而令人们感到吃惊的是，中国男性因肺癌而死亡的比例下降了，而女性则在上升。虽然肺癌增加的原因很复杂，但国内外的研究证实，吸烟、环境污染、厨房油烟污染和室内、车内环境污染等，是诱发肺癌的重要原因。
那么什么原因是最主要的呢？有人说，高温炒肉菜时所散发出的油烟物质，提高了肺癌的发生率。也有人说，这是因为使用各种佐料炒肉菜，其佐料在高温下所散发的挥发油，损害了肺。还有人说，肉和菜里的生长素、农药等蒸汽，严重损害了家庭主妇的肺。其实，主要原因是燃料问题。
自从20世纪70年代，中国城市推广使用液化气做饭以来，中国女性的肺癌发病率就在逐年增加。液化气是石油的孪生兄弟；与石油一样，液化气在燃烧的过程中要产生苯丙芘。苯丙芘是一种所谓的致癌物质。
女性经常使用液化气，因此患上肺癌的可能性是男性的2.5倍；当然，饭馆厨师的肺癌也是屡见不鲜的；因此，目前厨师已经成为高危作业。
据预测，到年，中国肺癌患者将达万，将成为世界第一肺癌大国。北京人肺癌死亡率居各种癌症之首。中国癌症研究基金会在年公布的数据显示，年北京市肺癌死亡人数是人，而在年这个数字是人。肺癌的死亡率从年的12/10万攀升到年的32/10万，增幅高达％；已经成为严重危害北京市民健康的首位癌种。
数据显示，目前中国每死亡5个人之中，就有1人是死于癌症，这不仅严重影响劳动人口健康，而且成为医疗费用上涨的重要因素。
另外，在过去的肉和菜里，没有生长素、农药等乱七八糟的东西。而现在的家庭主妇，是全家第一个，也许是全家唯一的呼吸生长素、农药蒸汽的人。
也就是说，我们使用液化气做饭的唯一好处，只是方便了；但是没有避免污染。尤其是家庭主妇，得肺癌的机会更多了。
而且使用液化气不省钱，因为使用液化气的时候，还要用电动抽油烟机。真是脱裤子放屁，多费一道手。怎么办？尽量使用电气烧水、做饭。
(6)要买冷冻肉，不要吃隔夜剩饭。
美国科学家揭开了一个一直被忽视的食物中毒隐患：大肠杆菌和其他食源性病菌，可能给人体带来长期甚至终生的威胁。美国疾病预防控制中心专家罗伯特·陶希博士指出，食物中毒引起的病菌侵害困扰着很多人。
童年时期感染大肠杆菌的人，虽然当时康复了，但十几年后很多人却因此患上了高血压甚至肾衰竭；感染沙门氏菌或痢疾杆菌后，容易引发关节炎；那些曾经轻度感染空肠弯曲菌的人，还可能离奇地患上瘫痪。
研究发现，食物中毒是感染这些病菌的主要原因。而食物中毒所带来的巨大威胁已得到了美国犹他大学的研究证实，研究人员对感染过大肠杆菌的儿童进行了长期的调查，结果显示，在短期内，有10％的感染者肾脏功能逐渐衰竭，发展成为溶血性尿毒症。在感染后的10—20年间，包括从尿毒症中幸存的人，有35％依然面临高血压和慢性肾衰竭。
美国疾病预防控制中心还公布，美国每年大约有32.5万人因为食物中毒而住院，其中有约死亡，在幸存者中，长期的健康隐患也不容忽视，很多人需要进行肾移植手术，他们的肠胃问题还可能影响一生的消化系统功能。安全问题再次为我们敲响警钟，在购买食物、出外就餐、烹饪食物时都要把好食品安全第一关，并养成良好生活习惯如饭前便后洗手等，才能让自己和家人远离食物中毒的侵害。
食物中毒是一个非常普遍的问题，但是往往被中国人掉以轻心；这是因为许多中毒现像不是立刻出现的。例如：
△谁抽了一支烟就立刻死亡呢？然而长期抽烟能够损坏肺脏。
△谁喝了一杯酒就立刻死亡呢？然而长期喝酒能够损坏肝脏。
△谁喝了一杯茶就立刻死亡呢？然而长期喝茶能够增加血粘度。
△谁吃了大米、小麦就立刻死亡呢？然而长期吃大米小麦能够增加糖尿病、高血压的发病率。
△谁吃了肥肉、植物油就立刻死亡呢？然而长期吃肥肉、植物油能够增加血粘度。
△谁吃了豆腐就立刻死亡呢？然而长期吃豆腐能够损害肾脏。
△谁吃了粉丝、油条就立刻死亡呢？然而长期吃粉丝、油条能够促使老化。
△谁吃了海产品就立刻死亡呢？然而长期吃海产品能够诱发肝肾损害。
△谁频繁性交就立刻死亡呢？然而长期频繁性交能够诱发血热妄行。
因此，不能立刻出现毒性的东西，往往被人掉以轻心；同样的道理食物的急性中毒是容易被人重视的，但是慢性中毒却极易被人忽视。
那么哪些熟视无睹的问题容易造成慢性食物中毒呢？
首先是采购问题。
我们往往在菜市场购买蔬菜、水果，这是可以的；但是只要蔬菜、水果上有肉眼看得见的腐烂处，那么就不能买不能吃；即便把腐烂处剜掉，这个蔬菜、水果也不能吃，吃了就容易得病。
我们在菜市场购买活鱼是可以的，但是购买死鱼，这是一个大错特错；因为鱼虾死了就会腐烂产生尸毒。
鱼极易生病，即便是人工饲养也要投入大量的抗生素，何况是在恶劣的自然环境呢？因此我们能够捕捞到的河鱼，大多是老弱病残的鱼；因此它们一上岸就死了。当然破冰捕鱼，活鱼上岸就被冻死；这种死鱼是可以买的。
北方人熬鱼放进大量的醋，可以遮掩尸毒的气味，然而尸毒还是被人吃进肚子里。
由于海鱼离开海水就会死亡，因此我们吃的海鱼都是死鱼，而死鱼是不能吃的。
但是鱼类死亡时间很长就要腐烂产生尸毒，尸毒是一类化合物的总称，尸毒有很强烈的刺激性氨水味；吃进尸毒会损害肝脏。
死鱼历来是用来做咸鱼、鱼干、熏鱼的；但是目前菜市场的死鱼拿冰镇着卖，我们当时闻不到尸毒的恶臭；买回家做熟了一吃才发现上当，又捨不得扔，就加入大量的醋，结果损害了肝脏。
许多肝炎、肾病人喝了河鱼汤之后，其肝、肾功能没有好转，这是为什么？因为你拿腐烂的死鱼熬汤！
有人说，买来活的河鱼怎么熬汤呢？告诉你，把活鱼放在大盆里让它们自然死亡，然后死一条收拾一条，立即放在冰箱里；想熬汤就拿出几条；当然冰箱只能冰冻一个月，时间太长也会变质；因为家用冰箱的冰冻程度有限。
我们在菜市场购买的常温肉类更是一个错误，因为动物死亡之后也要腐烂产生尸毒；也正是因为许多人使用腐烂的肉类熬汤，所以会出现喝了呕吐、腹泻、难受的现像，不治病还添病。
许多癌病人抱怨说：“不喝牛蹄筋汤还好，喝了牛蹄筋汤又吐又拉肚子，难受死了。”
许多肝病人抱怨说：“不喝肉汤还好，喝了肉汤，我的肝功能指标又上去了。”
许多肾病人抱怨说：“不喝河鱼汤还好，喝了鱼汤，我的腿又肿了。”
许多高血压病人抱怨说：“不喝肉皮汤还好，喝了肉皮汤，我整天恶心。”
许多贫血病人抱怨说：“不吃猪肝、血豆腐还好，吃了猪肝、血豆腐，我恶心的连饭都吃不下去了。”
是啊，不是牛蹄筋汤、肉汤、河鱼汤、肉皮汤、血豆腐错了；而是你买错了东西，这就是死河鱼、常温肉。
当然嘴勤的就会发来电子邮件问一问，改正就好了；但是偏偏有好事者自以为是，到处骂刘弘章骗人。
买活河鱼、买冰冻肉，本来是个常识问题，如今不成问题的问题也成了问题；你说中国人糊涂到了何种地步！
那么我们应当到哪里去买肉呢？超市！因为超市卖的是冷冻肉，无论是肉类、牛蹄筋、肉皮、肝类、血豆腐。
超市与菜市场的区别就在于冷冻肉与常温肉，这就是超市受欢迎的原因；一块血豆腐在超市是冷冻卖，而在菜市场是泡在水里卖，这是明显的不同。
有人说，你刘弘章太挑剔了。错了，你可以把一块肉放在太阳底下晒几天，然后拿它熬汤；方知我说的不错。
真正的冷冻肉，从屠宰结束之后，肉就一直处于冷冻状态，卖肉的从冰箱里拿出分割好的肉给你，或者拿电锯替你分割。
中国从前也卖冷冻肉，只是在三年困难时期，肉类凭票供应，才把肉剔皮去骨，用刀去割半斤肉；那时候还出现了一刀准的奇人。习惯成自然，目前许多人还要买常温肉，而不愿意买冷冻肉；这就是许多人生病的原因。
有人说，古代人能够买到冷冻肉吗？是的，古人买冷冻肉！
冰窖厂是古代一个很发达的行业，就是冬天收集冰块，然后春夏秋去卖冰。主要用于冷冻肉类，还用于避暑降温。冰窖厂遍布全国，他们赶着马车，用棉被裹着规整的冰块，每块冰大约是3×1.5×1尺，按块论价，生意十分火爆；无论是城里，还是农村，都离不开他们。
他们吆喝着：“冰咧！”走街串巷；我们家是老主顾；只见他们用冰钩子拉着一块晶莹的冰块，放在保姆王妈指定的大木盆里，每月底结账。没有冰箱胜似冰箱，没有空调胜似空调；这就是古人的智慧。
什么叫尸毒？
尸毒的希腊语是Ptomaine，尸毒主要是在腐烂的动植物遗骸中含着有毒的生物碱；据美国营养学会宣布：“在动物尸体的肉里，的确满载着有毒性的血液以及其它副产废料。”
有人说，世界上根本没有尸毒，这不过是民间传说。是啊，因为西医至今没有找出尸毒的化学成分，因此尸毒不是一个医学名词。
但是人死了为什么要散发出恶臭呢？为什么在地震现场要赶紧掩埋尸体呢？为什么开发土地平坟头不敢打开棺材呢？为什么西医要把死尸赶紧放进冰柜里呢？为什么西医解剖尸体要戴口罩呢？
因为在腐烂的动植物遗骸中确实含着有毒的生物碱，如果这是无稽之谈，那么人类就不必在防腐烂的问题上大下功夫；可见这一个简单的常识，被一些中国人迷信西医数据而轻轻否认。然而我相信，否认尸毒的人也不会吃腐烂的蔬菜、水果、肉类。
尸毒是动物被杀后，血液停止循环，在10分钟内，尸体内的每一个细胞产生溶解酵素，导致组织的自然破坏或自身分解，酵素开始蚀化肉细胞内的细胞组织，这种物质比粪便还肮脏。
总之，由于我们吃进了腐烂的肉类、河鱼、蔬菜、水果，所以我们埋下了病根。
其次就是隔夜饭菜的问题。
隔夜饭菜广泛存在于家庭、饭馆、食堂、小卖部之中，这种隔夜饭菜夺去了许多人的生命。
有人把饭菜锼了，作为不能吃的标准。错了，用鼻子一闻饭菜锼了，是明显的变质；因为人的嗅觉并不敏感；隔夜饭菜即便人闻起来不锼，但是让狗去闻就会发现狗不理，这说明隔夜饭菜确实有问题。
许多人把当天的剩余饭菜放在冷藏柜里，到了第二天热一下再吃；这种隔夜饭菜造成了我们很多疾病。因为冷藏柜的温度只是在摄氏4度左右，而冰箱的温度是在摄氏零度以下；而细菌在零度以上就要大量繁殖。
隔夜饭菜的致病性主要是细菌的繁殖，一个细菌，次日早上可以生长出数百万细菌，如果你食用了这块食物，那么这些细菌所分泌的毒素足以使你致病；因此尽管你可以用高温杀死细菌，但是细菌所分泌的毒素是去不掉的。
常吃的馒头和米饭所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，在由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60摄氏度以上是会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为糊化。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。
而糊化的淀粉冷却后，就会产生老化现象；老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构，人体对这种老化淀粉水解和消化能力都大大降低。所以，长期使用这种重新加热的馒头和米饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃变冷后重新加热的馒头和米饭。另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，因此，吃隔夜馒头和米饭易引起食物中毒。
熟蔬菜中亚硝酸盐的含量，会随着存放时间的增加而增加；亚硝酸盐为强致癌物，经常食用隔夜熟蔬菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
当然把剩饭剩菜放在冰柜里速冻还是安全的，然而谁会把一盘炒土豆丝速冻？因此计算好烹调量是不留剩饭剩菜的基本办法，但是无论如何精打细算也会留下剩饭剩菜；因此我们总是处于吃一半扔一半的浪费状态。
不过，这种浪费状态是我们现在住鸽子笼造成的，过去我们住四合院能够养鸡，因此剩饭剩菜都给鸡吃了；如今不行了，我们只好忍痛把剩饭剩菜扔进垃圾箱。
有人说，糕点都是隔夜的，难道不能买吗？是的，隔夜糕点不能吃。过去，糕点厂都是前店后厂；现作现卖，到了晚上就要降价处理。
现在不同了，现在的糕点厂都是大规模生产，分散销售，一块糕点到了市场可以放半年不腐烂，其原因就是加入了大量的防腐剂。至于饼干，本来是好东西，但是加入了大量的化学香精，反而被糟蹋了。
最危险的是一种不正确的炒米饭，这是用隔夜的米饭加上各种食物炒制而成，这种炒米饭往往造成急性食物中毒；在美国，炒米饭是引发蜡样芽胞杆菌呕吐型食物中毒的主要原因。
正确的炒米饭做法是用捞饭，捞饭是先用水煮米，煮到七成熟就捞出来，改上笼屉去蒸，这样的米饭是一粒一粒的；然后再去加上各种食物炒制。
还有就是隔夜的粥，这是不能喝的。年秋天，一个青岛的肺癌病人通过七分养，已经使得肿块变得光滑，甚至还稍微缩小了；但是突然急诊入院了，经过抢救死了。
怎么回事呢？原来病人爱喝小米粥，当天的小米粥没喝完就放在冷藏柜里，到了第二天热一下再喝；结果喝了之后就剧烈呕吐，医院按急性食物中毒抢救，一针抗生素没输完就死了，太可惜了。
我非常钦佩上海人的精明，他们吃饭都是一小盘一小碟，绝不是北方人的喂猪式；上海人吃饭真是精打细算，饭后不留下多余的饭菜，我钦佩上海家庭主妇真是精明了得！这不叫小器，这是中国人的饮食传统。
人是高贵的，不能当猪养着；吃饭要少而精，我们宁可吃仙桃一个，不要吃烂杏一筐。
中医没有尸毒一说，也没有专论隔夜饭菜的说法，但是刘纯在《短命条辩》里说：“食腐者。近发吐泄。远发水鼓。”
而且即便是皇宫，也没有丢弃剩饭剩菜的泔水桶；足见古人做饭可能都像上海人那样精打细算。
中国经常发生集体食物中毒事件，有的能够找出原因，有的找不出原因；但是任何事情的发生都有原因，不可能没有原因。
年秋天，甘肃省水电工程局的工地发生了大规模的急性食物中毒；竟然有多人上吐下泻，医院忙得不可开交，甘肃省防疫站的取样调查结论是原因不明。
哪有原因不明就出事的？医院调查的结论，是工地食堂给职工吃了隔夜的煮熟的剩面条；隔夜的面条会引起急性食物中毒吗？医学无此一说！
然而过了十几天，这个工地又发生了大规模的急性食物中毒；还是食堂给职工吃了隔夜的煮熟的剩面条。医院只管抢救，不再管闲事；管闲事，落不是，医院食堂不出事就行了。
然而西医无此一说，只是因为西医目前并不发达；但是我们不能因为西医目前不发达，就否定事实的客观存在。
也就是说，我们不能拿西医的标准作为一切的标准；因为西医毕竟是幼稚的。
拿抢救溺水来说，中医是让病人取趴位，就是让肚子压在凸起的东西上，以便让肺里、肚子里的水自然流出，这是我在甘肃省水电工程局抢救众多溺水者成功的方法。
然而西医称之不正规，他们让溺水者取仰位，进行人工呼吸，你想水往低处流，那肺里、肚子里的水能够流出来吗？于是抢救一个死一个；然而病人死了，西医是没责任的，因为他们是严格按照规程去操作。
你看，尽管我的操作是合理的，但是这是非法的、是不正规的、是冒风险的；因此必需取得家属的同意。
同样的道理，我提倡买冷冻肉、不买死河鱼、不吃隔夜饭菜的说法，尽管有事实为依据，但是也得不到西医的理论支持；于是也必需取得病人的同意。
总之，如果我们明白了腐烂的肉类、河鱼、蔬菜、水果，隔夜饭菜的潜在危害，那么我们就能明白吐泻从何而来，更能明白中国人的肝损害为什么如此之多。苍蝇不叮无缝的鸡蛋，只有肝损害之后，出现肝功能指标的不正常，才会感染病毒，进而发展到肝硬化；如果有癌基因，那么就会成为肝癌。
病是自家生，我们要从点滴作起，预防肝损害；如果我们发现自己出现了对食物没有兴趣，不吃不饿，吃一点点就有饱胀感；走路时小腿很酸，感觉全身越来越疲劳，手脚也是越来越没有力气；医院化验，而要果断采取治疗亚健康的方法，这才叫活得仔细。
有人说，太医养生剥夺了我的口福。错了，你的口福不过是吃佐料的味道；而佐料不过是为了掩盖尸毒的味道，然而你毕竟把尸毒吃进去了。
其实刚刚死亡的动物之肉，即便不加任何佐料做熟了，其味道也是十分鲜美；因此如果你能天天吃上不污染、不腐烂、不陈旧的饭菜，那么就是莫大的享受！这是一个最基本的要求，但是你能够做到吗？
（7）许多人不会吃饭。
谁不会吃饭啊？是的，目前许多人不会吃饭。
首先不许用自己的筷子夹盘子里的菜，而是要用公筷，或者是公勺。
尽管我们百般丑化皇帝，但是皇帝不能用自己的筷子夹菜，而必需由太监用公筷夹菜；因为剩下的菜要赏给别人吃。更有意思的是，皇帝请大臣吃饭，如果每个菜盘子里未放公勺，那么大臣是不能从菜盘子里取菜的。
我小时候无论在家里吃饭，还是到饭馆吃饭，每个菜盘子里都放着一个公勺。
但是后来，这个规矩被废除了。于是中国人无论在家里吃饭，还是到饭馆吃饭，每个菜盘子里都省去了这个公勺。于是，就发生了全家都得肝炎的奇怪现像；甚至好友聚餐之后，大家都得了肝炎。不过，许多海外华人至今保留着这个传统；这是因为许多海外华人自称自己的祖先是贵族。
怎样婉转地询问人家的出身呢？你可以问他几号过小年。所谓小年，就是通常说的腊月二十三。如果他说过腊月二十二，那么他的祖先是囚徒；如果他说过腊月二十三，那么他的祖先是平民；如果他说过腊月二十四，那么他的祖先是贵族。实际上，许多海外华人过腊月二十四，许多中国人也过腊月二十四；一般人过腊月二十三，只有在押犯的家属过腊月二十二。
当然，我们不必强调自己是贵族的后代，但是用公筷，或者公勺取菜，是我们中国人吃饭讲卫生的传统，应当恢复；因此我们中国人不能丢了公筷、公勺。
其次不要各种菜都吃一点，而是要把一种菜集中吃一些；也就是说，先吃一种菜，吃够了再吃另一种菜。为什么？不要串了味。因为每一种菜都有各自的味道，如果把各种菜都吃一点，那么舌头的味觉就糊涂了。
许多人抱怨吃饭不香，就是因为你吃进去的是乱七八糟的味道，使得舌头的味觉发生了混乱。反过来，如果先吃一种菜，吃够了再吃另一种菜，那么就能让舌头的味觉充分体验到美味。这也是古人吃饭的规矩。
再次是食不语。吃饭的时候不能说话，因为说话就会分散品尝味道的注意力，从而影响消化的功能。
另外食毕漱口，这是保护牙齿的重要方法。
（8）吃特供也生病。
中国古代有贡品，中国现代也有特供；特供食品的条件非常严格，要求重点在其安全性和营养性，这是中国当前最为安全的食品。
大家都知道目前常规种植业大量施用农药和化肥；在常规畜禽养殖过程中则普遍使用抗生素和激素；常规淡水或近海养殖的水产品又被各种水污染所侵蚀。这些成分残留在各类蔬菜、肉类、奶制品中，人食用了这些食品后对身体造成的危害是不言而喻的。
特供食品的生产则必须完全按照作物、牲畜在自然环境中的生长规律进行，在生产加工过程中，不使用化肥、农药、生长激素、无污染，不使用化学添加剂、防腐剂，不使用基因工程技术，并经过特供食品认证机构认证。中国绿色食品的AA级就是参照特供食品的标准而制定的。凡是上述环节有一项不达标就不能算是真正的特供食品。
所谓特供，其实就是我们在改革开放以前吃的食品；然而改革开放以前，我们照样生病。所以吃特供的人也照样生病，不过生病确实少一些。
这是为什么呢？因为特供食品也是土壤生长出来的，我们要记住刘纯在《短命条辩》里说的：“土集万毒。而土生万物。故万物皆有毒。”所以吃特供的人不懂养生排毒照样生病，实际上许多吃特供的人陆续病死了，可见吃特供不是保险箱；也就是说，以为吃特供就能不病，只是天真妄想。
但是我们反对让极少数人吃特供，应当让全中国人都吃特供；因为特供毕竟是绿色食品。吃特供的最大坏处是不知道市场食品的毒性，从而脱离群众，不知群众疾苦。
总之，我们吃饭不要追求口福，追求口福的结果是生病；我们人类的疾病比动物多，其原因之一就是胡吃海塞。要说胡吃海塞，那么我们中国人是世界第一名；然而我们中国人的疾病也是世界第一名。
真所谓：
厨师没有学过医，开个处方很随意；
各种药物都敢用，谁知美味害身体。
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