治疗白癜风需要多长时间 http://m.39.net/disease/a_5762961.html大家好，我是小啾啾。都说心情郁闷的时候品尝一道美食或者看一处亮丽的风景能够让人的心情慢慢放松，慢慢享受，心情也变得舒畅起来，不再忧虑。而我作为小小的美食家特别想给大家分享这一道美食。以前的我也许是不喜欢吃鱼头的，也许是觉得鱼头的肉不多，没有鱼身肉饱满，好吃，等等原因，却忽略了它的优势。它也许不被很多人爱，原因是很多人都不懂怎么吃它。
这道菜名叫做剁椒鱼头。鱼头它可以是煲鱼头汤，可以是煮鱼头粥，可以是干煎着吃。但显然如果干煎的话似乎并不是很受欢迎，或许也不是很多人在家里都会去做的一道菜，它是一道湘菜。现在就让我们一起了解了解它的做法吧，首先我们先准备一个鱼头，它可以是草鱼、花鲢或者白鲢，选择它们的原因是因为鱼头个儿够大，肉够嫩。而我们今天选用的是花鲢鱼头。
现下的花鲢鱼我们从背后杀，抠掉它的腮子，去除鱼鳞，再去黑膜、去掉鱼牙还有其他连接组织，鱼肉用刀划花，血水冲洗干净，清洗干净后抹上细盐和磨好的胡椒粉腌制，放至有15分钟左右就可以。因为今天买鱼头的时候一不小心选了个大的，所以会做得比较丰富一点，还可以多吃一点点呢。在腌制的过程中我们把红辣椒、还有小米辣剁碎，姜切片、蒜蓉切碎，豆豉、紫苏泡完水，洗干净后沥干备用。
把姜片铺满一个盘子，再把腌制好的鱼头放上面。坐锅热油后放入红剁椒、姜、蒜、豆豉、紫苏组合爆炒，再加蒸鱼豉油烧开后，把它平铺在一扇鱼头上。同上坐锅热油后放入小米辣、姜、蒜、豆豉、紫苏再一组合爆炒，加蒸鱼豉油烧开后，把它平铺在另外一扇鱼头上。而两者的区别在于一边是加红剁椒，一边是加小米辣，虽然两种辣味各不相同，但各有各的特色，和其他食材料搭配起来都是很完美的组合，味道好到爆香级别。
再拿个大一点的锅，锅内下高汤，开大火煮到沸腾，上汽后将一盘鱼头放入锅里把锅盖盖上，蒸个10来分钟后关火虚蒸个差不多2分钟。最后在撒葱花在鱼头上，坐锅烧油，热油激发出香味可以了。然后就拿一个夹子把它夹出来，再拿两块餐布洗水以免烫到，把它端上餐桌就可以细细品尝这新鲜出炉的剁椒鱼头，看下面的图片你们是不是也跟着流口水了呢，甘心被诱惑吗？不甘心就学起来吧。
温馨小贴士，紫苏是湘菜做河鲜的灵魂之一，拥有一种独特的魅力，而花鲢头，一定要背杀，刀法还要偏斜。这样才是最漂亮蝶形鱼头，看到很多菜市场的师傅鱼头都是腹杀的，因为他们嫌麻烦，腹杀相对来说简单、轻松，但做成菜不太好看。还有鱼头，一定要肉少，二指宽足够了，因为吃的就是鱼唇、鱼髓、鱼皮、鱼眼、鱼鳔、鱼鳍鱼骨间隙嫩肉，而不是鱼肉，这些才是鱼头的精华和魅力所在。
剁椒芳香料切记要用油爆香，这样味道才能被充分激发出来。鱼头成熟的时间是根据鱼头的大小来决定的，以鱼眼完全翻白为标准。鱼头入味只需要盐、蒸鱼豉油、剁椒类就行。用高汤来蒸鱼头，给了鱼头一种独特的鲜美和清香，效果比用白水好的多了。刚刚蒸鱼的汤汁不要浪费哦，味道特别鲜美，如果用来泡饭煮面条那真是绝了。一道剁椒鱼头的口感好与坏，决定于你在做它的品质，灵魂所在，是否百分之百投入。很高兴与大家分享美食，结束了这一期的美食，让我们期待下一期的吧。
