说起“阳江三宝”，很多人就会想到阳江豆豉。在近日举办的阳江十大优秀旅游产品评选中，阳江豆豉就榜上有名。在今天（29日）的《上山下海悠游阳江》，记者就带大家一起走进小作坊探寻阳江豆豉的传统手工制作。
上午，记者走进江城区桃金娘食品厂的晾晒场，看到密密麻麻的豆豉缸整齐铺陈开来。另一边生产间，大锅内煮好的黑豆冒出层层烟雾，工作人员正将这些黑豆一一铺洒在台子上摊晾，然后不停地用木耙翻转，使其散热均匀。
据介绍，阳江豆豉以独特古法加工工艺，采用有盐常温发酵法，历经浸泡、蒸煮、制曲、发酵、晒干等二十多道工序，要历时一到两个月才可以完成。梁师傅告诉记者，每一个环节都是影响豆豉成品的因素，与如今的流水线生产豆豉不同的是，传统制曲方法就是让黑豆在一周时间内，且温度适中的环境下自然制曲，生成曲霉，使它更加郁郁香醇。随后，记者也跟着梁师傅一起体验了如何制曲。
据了解，阳江豆豉，与阳江的漆器、小刀一道被誉为“阳江三宝”。在阳江，得天独厚的地理自然条件，在加上传统制作工艺，阳江豆豉口感别具一格，风味更加独特，深受国内外消费者青睐。随着知名度不断提升，阳江豆豉生产规模不断扩大，产量进一步增加，先后荣获国家地理标志保护产品、全国轻工业优质产品等多个荣誉称号，成为了阳江最具代表性的优秀旅游产品之一。
评委金家强：“我觉得阳江豆豉这次能入选我们的评选活动中的优秀产品，是完全符合我们评委的评选标准，当之无愧的。阳江豆豉作为我们阳江的特产，历史悠久，在中外都非常有名，很有阳江本地的风味特色，在厨房里面阳江豆豉也是必不可少的一款调味品。”
文字：曾钟锐
摄像：杨春明
