秋天是吃蟹的季節，因此有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”这一说法，这个时候恰好是螃蟹黄多油满之时，因此不能错过了美味可口的螃蟹哦！
螃蟹带有多种多样的蛋白质含量、微元素等营养成分，对人体有非常好的滋补功效，可是螃蟹是寒凉食物，故此吃的过程中应搭配上生姜能够驱寒杀菌。
平常全是清蒸的或是辣炒，今日做道避风塘炒蟹，这盘菜的特别之处就是那蒜蓉的独具特色风味，甘口咸香，脆而不煳，葱姜蒜蓉的香气渗入蟹肉，蟹块香辣，口味浓郁，十分好吃。
主料：
大螃蟹3只
蒜头2个
面包糠适当
辅料：
油适量
盐10克
白砂糖20克
料酒适量
小香葱一根
干辣椒适量
姜一小块
豆豉适量
淀粉适量
做法：
一、
全部的材料都准备好，蒜头和面包糠的使用量相同，我就用了两头蒜头，小香葱一根，姜片几块，豆豉一汤匙七八克就可以了
二、
小香葱姜片辣椒都切好，豆豉也切一下下，蒜头切好切成蒜末备用
三、
螃蟹洗干净把前面的两个大蟹钳先卸下来，随后打开螃蟹壳，把大螃蟹的肺、胃、腮、脐，某些脏的东西都除掉，切成几块，蟹钳用刀背拍松便于进味
四、
把切开的大螃蟹放进碗里，放入料酒，盐淹制一下下，大约15分钟上下就可以了
五、
提前准备适当的淀粉，之后把大螃蟹的开口裹满淀粉，锁上水分，再在淀粉里滚一下下提前准备入锅炸
六、
锅中放入油，等油温高放进大螃蟹，裹了淀粉过后不会溅油了
七、
炸好的大螃蟹捞起来预用，锅中留少量油，过后放入蒜末炸至金黄色，蒜末快黄的过程中，放入面包糠，翻炒金黄色，不能糊了，把握好火候，尽量是小火，炒好的蒜末和面包糠盛出
八、
起锅，锅中放少量油，过后放进豆豉和辣椒煸炒一下下，煸出香气，再放进葱姜，放入少量料酒，加入白砂糖和盐，放入炸好的大螃蟹和面包糠蒜末，大火快速煸炒，即可出锅
