1、酱椒牛肋骨
此菜创意来自酱椒鱼头，将主料换成档次较高的牛肋骨，更大气也更合时令。另外，卤牛骨的酱汤在调制时也很有新意，一是蔬菜料中添入土豆，增加酱汤的天然稠度，二是调料中加入油咖喱，使卤出的牛肉略带咖喱风味。
酱制牛骨：
牛肋骨20根入沸水汆透，捞出冲净后放入酱汤中，大火烧开，小火卤约1小时，关火焖2小时。焖制过程中需随时捞出查看，将已经卤透的牛肋骨（能用筷子轻松戳透为准）挑出晾凉、冷藏保存。
走菜流程：
取出一根冷藏的牛肋骨，抽出骨头垫入盘底，牛肋肉切片码放在骨头上，浇入自制酱椒约75克，淋入蒸鱼豉油30克，入蒸箱蒸约8分钟，取出激少许热油即可上桌。
取肉片成片后摆盘，盖上自制酱椒，淋蒸鱼豉油。蒸好后激少许热油。
酱汤：
调料：蒸鱼豉油克，油咖喱克，花雕酒克，冰糖克，鸡粉克，味精克。
香料：甘草克，山楂干80克，八角50克，桂皮50克，草果30克，丁香30克，陈皮30克，沙姜30克。
蔬菜料：西红柿克，洋葱克，胡萝卜克，西芹克，土豆克。
制作：
1、将香料入沸水略煮后捞出，入烤箱烤干水份，包入香料包。
2、锅内放花生油，下入适量葱姜煸香，加油咖喱小火炒香，添入二汤斤烧开，一起倒入卤水桶，放入香料包，加入蔬菜料，调入蒸鱼豉油、花雕酒、冰糖大火烧开，调入味精、鸡粉即成酱汤。
自制酱椒：将红泰椒和青杭椒按照1∶2的比例剁碎拌匀，锅放花生油，入辣椒碎炒香，调入盐、味精、蒸鱼豉油即成。
2、酱椒炒肉
原料：带皮五花肉，后腿瘦肉，自制酱辣椒，大蒜叶，蚝油，酱油，猪油。
制法：
1、带皮五花肉洗净，切薄片；
2、后腿瘦肉洗净，切片；
3、将五花肉片、瘦肉片加酱油、蚝油腌至入味备用；
4、将自制酱辣椒切片，大蒜叶切段备用；
5、锅入猪油烧热，下五花肉片煸香，加入酱辣椒片、瘦肉片、大蒜叶段炒熟，装盘即可。
点评：酱辣椒是湖南的特色辣椒加工方法，采用湖南本地辣椒，运用坛子水腌制，发酵后的酱辣椒酸辣浓烈，口感爽脆。其与五花肉、瘦肉搭配炒制，香辣入味，乃下饭佐酒的绝佳菜肴。
酱辣椒的制法：将湖南本地长青椒洗净，晾干水分，在太阳下晒干；取一干净的盛器，放入晒好的辣椒，均匀地撒入盐，不时地颠翻一下，使盐均匀地包裹住辣椒，晒制一天后，放入盛有坛子水的土坛中腌制1个月左右即可。3、酱椒蒸茶菌
主料：茶树菇克
辅料：自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片、大葱节
调料：盐、味精、鸡精
做法：
1、将茶树菇撕成丝放碗里，加入自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节
2、调入盐、味精和鸡精后掺入高汤和菜油，待入笼蒸12分钟后，出笼盛窝盘里即成。
4、铁板酱椒明虾
主料：明虾
辅料：青红椒、大葱酱椒、肉末和青红椒颗
调料：黄油辣鲜露和一品鲜酱油
做法：
1、先将明虾从背部改刀；青红椒、大葱分别切丝，用清水浸泡待用。
2、往锅里倒入色拉油烧至六成热，下改好刀的明虾，炸至干香后捞出来沥油。
3、锅内放入少许黄油烧热，加入酱椒、肉末和青红椒颗炒香后，放入明虾翻炒，调入辣鲜露和一品鲜酱油，起锅装入垫有铝箔纸的铁板中，撒些青红椒丝和大葱丝，即成。
5、酱椒酸辣手撕鸡
原料：治净的清远鸡半只（重约克）。
调料：A料（盐10克，葱段、姜片各20克），酱椒味水克，葱花10克。
做法：
1、净鸡洗净，锅内放入沸水，下入A料大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却，取出撕成重约30克的大块，摆入大碗内。
2、将酱椒味水淋在鸡块上，即可上桌。
酱椒汁水：湖南酱椒1克、新鲜青尖椒（剁碎）0克放入锅内，加入清水6千克，蒸鱼豉油1瓶，中火熬至汤汁剩余七成时，用盐、味精各克调味，过滤汤料（另保存），放入花椒油1千克，拌匀即可。
6、三味蒸鮰鱼
原料：长江鮰鱼一条（克左右）。
调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。
制作：
1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾抹上盐，摆在盘子两端。
2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型。
3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。
