正宗的湖南腊肉制作
材料：肥瘦相间的腊肉半块、香干3块、豆豉一大勺、干辣椒粉适量
调料：蚝油一大勺、鸡精少许
做法：1、腊肉和香干分别切片；
2、取深盆，将腊肉片和香干片层层叠放好，两大勺清水淋入蚝油搅拌均匀倒入盆中，撒豆豉、干辣椒粉入蒸锅蒸20分钟即可，撒鸡精拌匀开吃。
小贴士：1、选用肥瘦相间的腊肉，蒸的时候就不需要加油了，加水蒸能够使腊肉蒸软蒸透，多余的盐味会被香干吸收，不要另外添加盐份了，两者互补。
2、香干不要炸，直接放入即可，吸收了腊肉独特的香味，软嫩可口。
3、如果买的腊肉是那种特咸的，建议切片后焯水再料理，能够减淡盐味。
4、辣椒粉换用青椒切圈圈去蒸也很不错！
广东腊肉
制作方法一： 主料：猪肋条肉（五花肉）克 调料：盐克,白砂糖克,大曲酒85克,酱油30克 做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4.冷却：冷却后即为成品。
特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。
制作方法二：
主料：带皮五花肉克。
调料：盐l00克,老抽克,白糖20兜,汾酒克,味精5克.
做法:1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
特色：此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。家常广式腊肉的做法
上面是改良之后的做法，改良前的做法如下：
1、腩肉在80度水里飞快的过一下，提起后抹盐晾干
2、用生抽、陈皮、米酒（据说汾酒更好，没试过）、砂糖腌制10-15小时，晾12小时
3、再用上面同样的材料继续腌制10-15小时，之后一直晾个2、3天，干了就好了。
这样做更加好吃，就是麻烦了些，如果想要腊肉味道浓郁些，就按照这个方法吧。
