“大人盼插田，小孩盼过年”，这是孩提时我们这些小辈儿的心声。
想起小时候在乡下过年，各家各户邻居或者亲戚还都会借准备年货的理由，在腊月里频繁串门，所谓“串工”。
比方说今天张三家杀猪了，左邻右舍都来张三家帮忙，男的们会一起宰杀年猪、切肉、剁肉,妇女们则会一起负责洗洗涮涮、架锅烧灶、手灌香肠，帮张三家完成过年前的基本准备工……
明天，则换做李四家……乡里的人们就在这种分工协作之中，完成一年一度地备年工作，就像是一种仪式。
各家的主妇们，在过年前一个月都开始忙碌起
来。那个时候，妈妈会仿照外婆的手艺，提前做很多准备工作。
像是宰年猪、腌肉、打糍粑、灌香肠、晾晒风干鸡鸭、做手打鱼糕或鱼丸、磨豆腐……勤劳的主妇们，总是不厌其烦地重复着这一道道年货的准备工序，并且以自家做得精巧、创新而骄傲。
而下面我讲到的风干鱼，就是所有年菜中不可或缺的一种，餐桌上的必备佳肴。
荆楚干鱼是湖北省传统的特色名菜，属于鄂菜系。此菜是鱼的一种吃法，里面增加了盐分。
吃风干鱼，注意事项
1、不利减肥。干鱼是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。
如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
2、致癌物多。干鱼食品中含有较多的“亚硝胺”，它是种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。
偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃干鱼，或是加工干鱼的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。
风干鱼做法
步骤
第一步、挑选新鲜的鱼。
去市场买鱼，最好选择草鱼，长度在30-50cM左右为佳。
杀鱼时注意把鱼鳃抠出来，内脏摘出，鱼鳞刮干净。
挑选新鲜鱼的标准是:鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净、背面开刀顺长片开、除去内脏、腮、用清水清洗干净控干水分。
第三步、腌制。
腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。
最不科学的是爆盐法腌制!腌鱼的主要原料是盐、辅料是料酒、葱姜花椒等。
第四步、四压。
放到较大的容器里用重物压着，每天把腌鱼肉上下翻面，均匀入味。
第五步、五吹。
又叫甜晒。腌制3天后取出挂在通风处晾晒风干，每天直接日照不要超过两小时。
风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存。
而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。
第六步、存放。
腌好的鱼干腊货风干3--4天即可。放在干燥通风处，也可以放到冰箱里保存。
腌过的干鱼有如下做法
1、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃。
2、用新鲜的蔬菜烩着吃。
3、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中、甘香带鲜、过咸的为次品。食后舌头像失去“知觉”似的。
另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
4、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉
做法
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将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。
豆豉洗净备用。烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒、大火翻炒至熟，放入青椒、红椒、下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
5、辣炒干鱼做法
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末即可。
总得来讲，干鱼做法很多，如下例举：
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进去蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。(如是海鱼的鱼干,再加蒜末)
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、猪子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻,然后切成薄片食用。
4、把鱼干弄成丝，跟通心菜一起炒。
5、鱼干鸡蛋牛肉炒饭
6、鱼干茄子煲，很下饭
7、买点腊肠，和鱼干一起做鱼干腊肠饭，很香。
8、很多种做法:可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮:可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗、盖上锅盖焖片刻，这样做好的鱼干不会太硬，味道也极好。
