臭食物是一种神奇的存在，闻到臭味，吃到发臭的食物，总会让一些人欲罢不能，到处都是有代表性的臭食品，比如北京酱油，广西蜗牛粉，安徽臭桂鱼……和湖北宜昌家乡还有两种更具代表性的臭食品：臭豆豉和豆腐乳。
豆豉：配料“调和五味”
豆豉（又名豆豉，在湖北宜昌中称豆豉）是由大豆经过烹调和发酵制成的，主要流行于南方几省。豆豉是豆豉的原料，最香最臭。
豆豉是为数不多的美味在入口吃饭前从鼻子偷袭食客的人之一，经常未见他的身影和气息扑面而来，就像王熙凤在《红楼梦》中的第一次出现一样。如果老远在普通人的厨房里闻到一股浓烈刺鼻的味道，那多半是在做豆豉菜，而不是谁的孩子踢完足球后把袜子和运动鞋扔进厨房。
实际上，斗池在汉代被称为“调和五味”，他营养丰富，美味可口，深受欢迎。
在我的记忆中，豆豉是一个童年下饭菜。不用放肉，几颗青椒，一小把豆豉，妈妈煮熟后，一屋子豆豉的味道，就让人垂涎欲滴，胃口大开。
在宜昌里，过节要吃猪肉，豆豉也负责鲜香。蒸至软烂，配以黑豆味五花肉，入口即食，不油腻吃几块。最后一碗黑豆蒸肉汁是精华，把他倒进白米饭并混合，这个美味真的很有趣。
豆豉红椒是最简单中的下饭菜，辣椒，肉，豆豉，豆豉香，辣青椒和鲜黑豆相得益彰，极富下饭。
豆豉不仅色泽鲜艳，味道鲜美，营养丰富，而且具有很高的药用价值。研究发现，发酵大豆增加了维生素B12的含量，大豆中含有大量的溶栓尿激酶，可以预防脑血栓形成，降低血压，预防癌症，提高肝脏解毒功能，消除疲劳。
豆腐：时间变换美味
在农村，有做豆腐的传统。上世纪七八十年代，豆腐奶是农村孩子上学的必备品。冬天，拿一瓶我妈妈做的腐乳酒，半个月后会有辣辣麻木的味道。
豆腐乳味道鲜美，但其发酵过程也有“臭哄哄”的经验。豆腐乳是在豆腐基础上中发酵的，气味主要来自微生物如（霉菌或乳酸菌），发酵蛋白产生的硫化物和一些有气味的氨基酸。
豆腐发酵时间长白毛散发出最难闻的汁液，如果不小心粘在手上，几天后味道就会消失。神奇的是，当毛豆腐涂上盐、胡椒和胡椒的调味料，发酵一段时间后，味道变得鲜香无与伦比。
腌腐乳，倒些芝麻油，辣鲜香，超级下饭。豆腐经过发酵和腌制，变得丝滑滑滑，他尝起来又浓又醇，吃完后，回味悠长。
无论豆豉还是豆腐乳，荒芜生活中亲人们创造的味道已经深深地嵌入我们的味觉记忆……，在你的家乡，什么臭味可口的食物能让人念念不忘？
