一提到川菜，相必很多人就会想到麻婆豆腐了。麻婆豆腐作为一道家喻户晓的川菜，以其麻辣、酥嫩以及鲜香著称。色香味俱全，一口吃下去，爽滑的豆腐混合这麻辣鲜香的酱汁，让每个人都垂涎不止。麻婆豆腐更是配饭的好菜式，餐桌上有这道菜，每个人都会多吃一碗饭。
在外面的餐馆中，我们经常会吃到这一道菜，但是在家中很多人就会不知道具体要怎么操作。今天就来教教这一道色香味俱全的麻婆豆腐要怎么做，健康卫生又美味，大家一起学起来吧。
麻婆豆腐的具体做法：
要用到的材料主要有：豆腐克，猪肉馅克，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，以及花椒1大匙酱油1/2大匙。
首先呢，要准备好要用到的材料，豆腐克，猪肉馅克，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，以及花椒1大匙酱油1/2大匙。把豆腐给清洗干净，切成方体形状，放在盐水中浸泡。再把葱姜给切成末、蒜苗切断，将郫县豆瓣给剁成碎末。
将猪肉清洗干净之后也切成末。接下来呢，就取出一个干净的锅，往锅里加入清水以及少量的盐，将浸泡后的豆腐放进沸水中焯水。将豆腐捞出放一旁沥干。取出另一个干净的锅，往锅中加入适量的油，先将猪肉末下锅煸炒，炒到猪肉呈现漂亮的金黄色。再加入郫县豆瓣酱反复煸炒，煸炒出香味之后下豆豉以及姜末翻炒。
往锅里加入适量的辣椒面炒出红油再倒入高汤，加盐以及酱油进行调味。慢慢熬煮几分钟之后就可以将焯水后的豆腐放进锅中，大火煮开大概3分钟就可以了。取出适量的淀粉加入少量的水进行勾芡，再加入切好的蒜苗，反复翻炒。最后呢，就是起锅装盘了，在装盘完成之后，可以趁热在上面均匀地撒上一层花椒面，会更香。
关于麻婆豆腐的一些小技巧：
豆腐要选择水豆腐，这样做出来的麻婆豆腐口感会更加嫩；豆瓣酱中豆瓣要切碎；豆腐要放进盐水中浸泡三分钟左右。
