辣椒炒肉,到底先炒肉还是先炒辣椒厨师说第 [复制链接]

辣椒炒肉，到底先炒肉还是先炒辣椒？厨师说第一步做错，好吃才怪

辣椒炒肉是一道经典的湘菜之一，香辣入味，开胃下饭，非常好吃。现在已经不仅湖南人爱吃很多，而成了一道很家常的菜品了，很多人都会做这道菜。但是有人做的很好吃，有人却做的不好吃，是炒菜的顺序错了吗？辣椒炒肉，到底先炒肉还是先炒辣椒？厨师说第一步做错，好吃才怪。

我之前做菜的时候比较蒙圈，有时候先炒辣椒，有时候先炒肉，其实我也不知道该先炒哪一个。有一次去一个朋友家做客，发现她做的辣椒炒肉特别好吃，于是我就向她请教，她说这是一位厨师教给她的方法。厨师说很多人第一步就做错了，好吃才怪。下面我把学到的方法教给大家。

第一步，把肉切成细条，或者薄片，用少许生粉，加料酒和生抽腌制十分钟。青红辣椒清洗干净，切一下备用。这里面的肉最好用五花肉，纯瘦肉口略微不如五花肉香。辣椒要选辣度稍微高点的，要不然不好吃。

第二步，这里要注意了，空锅烧热，直接把辣椒放进去，煸炒一下，微微闻到焦香味即可盛出来，厨师说的方法是不要放油，直接干炒。但是新手的话，可以稍微放一点点油就行。辣椒煸炒出焦香味即可盛出来。

第三步，锅内加油，葱姜蒜末爆香，然后放入腌制好的肉，在加入豆豉，豆豉不能少哦，然后快速翻炒，直到变色断生。

第四步，把辣椒倒在肉上，沿着锅边溜一点点水，盖上锅盖，1分钟后，放入调味料，翻炒菜几下即可出锅。盛盘的时候要稍微带点油汁，这就是前面加一点水的目的。如果有蒜苗的话，切一点点，出锅前放进去，翻炒几下，味道更香。

用这个方法，我炒了几次，确实比之前炒的味道要好吃很多，只是卖相还不行，还需要多练习，哈哈。不过方法大概就这样，你觉得怎么样呢？如果你也喜欢吃辣椒炒肉的话，下次可以按照这个试试哦。