这些天一直遇到关于吃肉的问题，说明大家还是特别爱吃肉，虽然肉的价格涨了那么多，但也阻止不了大家都吃肉啊。吃猪肉比较多的是红烧肉或小炒肉，我们家吃小炒做的比较多，积累了不少经验，每次炒的小炒肉我都多吃一碗，我特别喜欢吃辣椒，所以每次炒的肉都是用辣椒炒的，下饭特别香。
[配料]五花肉，大蒜，生抽，老抽，辣椒，蚝油，料酒，盐，鸡精，豆瓣酱
蒜头、蒜头、辣椒、肉片都切好了。
炒肉：用热油锅将肉炒至焦黄，加入姜蒜和辣椒炒香，将生抽，老抽，料酒，豆瓣酱加入翻炒均匀。
用盐、鸡精炒熟后即可出锅，炒辣小炒肉即成饭又香。
[秘诀]炒肉时，下锅先爆油至微焦，更香更可口，整个炒肉的过程尽量不加水，也更美味
再分享一个方法：首先，选择肥瘦相间的五花肉，猪后腿肉最好。
步骤二，把肉洗干净，切成均匀的块，放到盘子里。
准备大蒜、姜丝、辣椒、豆豉，将大蒜拍成片状，大蒜先拍去里面的籽，然后再切开，{大蒜必须拍一下再切开，容易入味}
起锅烧油，先用少许油在锅内均匀涂抹，然后加入适量油，油熟后，用五花肉片炒匀，加少许白糖，待肉片炒匀后，加入豆豉、蒜蓉、姜丝、少许盐，调好后放入红辣椒。随后将红辣椒翻炒5秒钟，最后加入适量生抽，味精、鸡粉、盐调味，拌匀后再用大火翻炒10秒钟，即可出锅。
煎炸做法：
配料：猪肉、尖椒、木耳、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒。
准备步骤：精肉洗净切片，加料酒、辣椒、半个鸡蛋清、干淀粉、腌制备用，尖椒切菱形，木耳洗净，大蒜切段。
再下一个锅，把葱姜蒜蓉辣椒炒香，放入蚝油，生抽，老抽，盐，白糖，鸡精等调料。用切碎的肉片和尖椒翻炒，淋上香油即可。这样可以保证你吃三碗饭。
再来分享个五花肉好吃的做法：五花肉切薄片，冷冻后取出，未完全解冻时很好切，连我这手残的也能切得很薄。
酱汁生抽腌半小时。切长条，切蒜，把青椒改斜刀。
油温过高时，锅内放入五花肉，大火炒香。把水倒出来，小炒肉片不要太湿，要油润才好吃。把肉汁翻炒均匀即可。
加入少量的老抽，加色装盘备用。
倒入油进锅内，放蒜炒香，下青椒爆香，炒至皮起泡，加一点生抽，把肉片倒进去炒。
到了最后一步，碗里只剩下肉汁，没有水了。倒进锅里，稍稍关火。汤太多了，拌饭真好吃。
配餐：白米饭不下两碗你找我。
还有湖南炒肉和剁椒鱼头一模一样！这是一个非常受欢迎的菜肴！又是一道家家都会炒的必选菜！那一年有一家叫谢光头的辣炒肉馆在长沙火遍大江南北！费大厨的辣椒炒肉改进了餐具！将火炉带来美味的回味！辣炒肉真好吃！必须选好辣椒和肉类！青椒必须选嫩一点的青椒！不要太辣！肉软了！皮肉厚实！另外，洗完辣椒要立即切滚刀去炒！待放久了就会有烂味影响口味！
肥肉！瘦猪肉切片后，用龙牌酱油腌制！肉嫩得像这样！把油放进去，放进肥肉炒！在蒜瓣上放上一些！把腌过的瘦肉炒熟，然后倒进碗里！水壶洗干净！加点辣椒！小心别加油！用少量的盐炒一炒！将炒好的肉上的油撒在辣椒上！炒红辣椒，炒火！加味精鸡！倒进炒肉里！加一小勺龙牌酱汁！翻炒，捞汁！那是惯例！目前市场上有特制的生肉酱！老龙牌酱油我觉得还是顺手的！不管怎样，各有各的好处。
一、五花肉切片。先煎至两面焦黄，然后煎油60%。
二、香菜，辣椒，胡萝卜油。
三、制作花椒
四、干辣椒切段。
五、温油，下入干辣椒，花椒，豆豉，慢火炒香。
六、待干辣椒开始发黄时，放入葱姜蒜爆香。
七、加青椒
八、加入老干妈酱汁。
九、加入菜叶炒2分钟。并加入生抽。
十、加入五花肉炒3分钟。
十一、出锅。
云南宣威小炒肉食配料：猪腿肉，干辣椒，小黄姜丝，蒜头，酱油，盐，味精，花椒干等。
方法：先将肉切成块。放入适量嫩肉，食用油，酱油腌制。
将姜丝、干辣椒、干花椒放入锅内爆香，再放入腌好的肉片炒至八成熟，下青蒜，加适量盐、味精、酱油调味，大火翻炒几下，蒜瓣变色即可出锅。
农夫炒肉
材料：猪腿肉2个，鸡蛋2个，青椒切片，干辣椒切段，葱段，生姜切片，盐，酱油，大蒜等。
实践中，首先将肉片放入料酒，肉粉，酱油，食用油腌制半小时，起锅热油，将两只虎皮蛋煎成蛋片备用。
将干辣椒、葱段、姜片放入热油爆香，下入腌好的肉片翻炒，七层熟后放青椒片，翻炒几下虎皮蛋，加适量盐、酱油、味精大火翻炒几下，出锅装盘。当然也有其他做菜的好东西，比如葱炒肉、青椒炒肉等都很好吃。下次再和你们说！
