食物除了能充饥果腹之外，还能带给人精神上的抚慰。蒸和煮是两种非常聪明的烹饪方法，它们能较好地保留食物中的营养和原始风味，软嫩鲜香、汁浓味美，能轻而易举地勾起人的食欲，也能帮助身体补充水分，让皮肤更滋润，让胃倍感舒适。
蒸是中国传统烹饪中很好又很有特色的烹饪方式，外国没有。其优点有：1.以水汽加热，阴阳共济，味道滋润，不上火；2.受热均匀，无煎炸，既无害，又容易消化，保持营养；3.湿热灭菌，最卫生；4.原汁原味，大大减少食用油成分；5.选料必须新鲜，比煎炸炒的要求要严格得多；6.形态不变，原味不失，能够保持食物中的营养和水分。后者最为重要。
实际上我们都知道，煎、炒、炸、烤的食物营养易流失，而且油烟重，容易上火，还会产生致癌物，不健康、没营养，但是很多都市人还是经常食用，因为烹饪起来简单、方便。然而从营养、健康方面来分析，“蒸”出来的菜肴油脂少,营养也不易流失,在吃过了炒、炸等花样菜肴后，不妨也试试“蒸”菜。蒸的烹饪方式保留更多维他命，通过水蒸气蒸熟的食物，其原有的分子结构被破坏得较少，较大程度上保留了食物原有的蛋白质、维他命等营养成分。“蒸”菜保持了菜肴的原汁原味,还原食物的新鲜美味。“蒸”为恒温烹调模式，无需担心温度、火候等会影响食物的烹饪效果，方便更简单，“蒸”为无油烹饪，绝无油烟烦恼，更健康，厨房更易清洁。
我在同事的介绍下入手一台原味蒸锅，说实话我早上比以前轻松多了，起床后打火启动蒸锅，梳洗完毕，早点就有了，省时省心。
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为家人做营养午餐：蒸鱼炖粥热饭菜,尽量保留食物营养，家人吃的营养也更健康。我选的是直径30cm,5层的蒸锅，花了一百多，下面煮汤，第一层蒸米饭或者包子，上面四层蒸菜，这样四菜一汤半个小时就做好了，原味蒸锅是从四周上汽的，这样做出来的菜和饭都不串味的。吃完早餐，把中午需要制作的米饭和汤，还有各种菜肴放进蒸锅，等中午下班直接点火，半个小时就能搞定午饭，晚饭也如此操作。特别是逢年过节时，有几层蒸笼，就可以一次出几道菜，不需要一天都在厨房不停的做菜了，也可以如其他人一样看看电视，聊一聊天了。
大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。本菜突出螃蟹原形原味，色泽检黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有”蟹肉上席百味淡”之誉。蟹的吃法有时令性，民间有”九雌十始”之说。
做法:淡水蟹10只（约克，白糖、葱花、姜丝、香醋、酱油、香油各适量。
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。
2.用葱花、姜丝、香醋、糖、酱油、香油调和作断料，装碟待用。
3.蟹上笼大火蒸熟，解去细绳，整齐地放人盘内，连同小碟南料上席。
大闸蟹一定要鲜活的，每只以克左右为好。蟹属于阴性食品，体质虚寒者忌食。
剁椒蒸鱼头
民间流传”吃啥补啥”的说法，于是有人认为多吃角头可让人大脑变得聪明。民间流传”鳙鱼头，青鱼尾，鲶鱼嘴”的谚语，说明选取鱼头以精鱼为上品。
选料:鳙鱼头1个（约克），湖南剁辣椒30克，尖椒、生姜、色拉油、盐、味精、料酒、蚝油、蒜蓉、葱花各适量。
做法:鱼头除腮、鳞洗尽，砍成中间相连的两块；尖椒、姜分别切粒。
2.将鱼头先用盐、料酒、姜校等腌清10分钟，然后摆入盘中，将剁椒和实椒粒、蚝油一起拌匀，铺在鱼头上面。
3.上笼旺火蒸约10分钟，撒上葱花和蒜蓉，浇上热油即可。鱼头要先用盐、料酒、姜等腌溃，以除腥味，同时便于腌透鱼头。
玉米棒是快餐中为数不多的粗粮食品，它不仅营养丰富，还能加速肠胃的螺动，尤其富合膳食纤维，是一种集美味和营养保健于一体的休闲食品。
原料:猪蹄花克，糯玉米辩2根，盐、味精、料酒、姜片、葱结、白胡椒各适量。
1.玉米棒切成2厘米长的圆简待用。
2.猪蹄花去毛洗净，斩成方块，焯水后放入高压锅中，加盐、姜片、葱结、料酒煮至八成熟后取出。
3.将蹄花连汤一起倒入玻璃盅中，加味精、胡椒调好味，切好的玉米棒放在周国，上笼用大火蒸约60分钟直至蹄花软烂即可。
小提示:要选用糯玉米，才有香糯滋味，蒸时蹄花要蒸烂才行。可将蹄花换成排骨、子鸡，味道一样香浓。
风干武昌鱼是菜中一道广为流传的创新菜。武昌鱼先用盐、香料等腌制过，然后放在户外吹个七八天为半成品。再经旺火蒸熟，口味成酸微辣，干香味浓，很有嚼动，吃在口中有股浓浓的香味。
选料:风干武昌鱼1条（约克，味精、白糖、阳江豆豉、烧肉汁、姜丝、泡红椒、新鲜干葱头各适量。
做法:将风干武昌鱼用温水泡20分钟后洗净，拦刀剁成条状后再拼成鱼型备用。
2.取大圆盘一只，用竹网垫底，将武昌鱼放在上面。将味精、白糖、阳江豆豉、烧肉汁、姜丝、泡红椒、新鲜干葱头粒调好味，均匀地淋在武昌鱼上，上笼旺火蒸12分钟后取出。
3/锅内烧热油（建议用葱香油），淋在蒸好的武昌鱼上面。选料时应注意识别：优质的风干武昌鱼不仅色泽黄亮，腊味浓郁，鲜香可口，而且香味突出。
这是湖北民间传统名菜。刀工讲究，猪肉与豆腐干均切成宽窄、厚薄相同的片，豆干片夹于肉片中间，排列整齐，形如发梳，故名。
选料:猪五花肉克，干腌菜50克，豆腐干5块，酱油、胡椒粉、葱花、姜末、猪肉汤、糖色、味精、盐、湿淀粉、色拉油各适量。
制作1.将猪五花肉刮洗干净，下沸水加糖色煮到七成熟，晾凉后入油锅炸成虎皮样捞出；干腌菜用水泡好后挤干水分。
2.将肉块和豆腐干切片，逐片间隔摆放在碗内。将已涨发好的干腌菜加盐、味精，炒入味后放入碗中。猪肉汤用酱油、盐、味精调好味，倒入碗中，上笼旺火蒸30分钟后取出，翻扣人盘，洋出蒸汁。
3.将蒸肉汁调味后用湿淀粉勾芡，浇在夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。
小提示:此菜主要是讲究刀工，肉块要切成和豆腐干大小一致的片，码放时一定要间隔一致，摆放整齐，才能形成梳子形状。夹干肉也可夹其他素原料蒸制，如土豆片、香芋片、萝卜片均可。
酸菜味道成酸，口感脆嫩，开胃提神，配酒去腻。其菜可用以佐饭下酒，其汁水可成为调味品，用来烹制菜肴。
选料:鲜活鲫鱼2条（约克），酸菜汤克，姜片、干椒末、花椒末、蒜茸、色拉油、鸡精、白糖、料酒、香醋、葱花、盐各适量。
做法:鲫鱼收拾干净，用姜片、料酒、酷腌制。
2.酸菜汤入锅中加鸡精、白糖，调好味。
3.鲫鱼放入汤盘中，加人酸菜汤上笼蒸10分钟后取出。
4.将干椒末、花椒末、蒜茸、葱花撒在鱼身上，将色拉油烧热，淋在调料上即成。
小提示:酸菜汤要选用老坛酸汤，鲫鱼一定要活得。蒸前一定要用盐、料酒、酱油等腌制入味。
材料:娃娃菜克，红椒丁、青椒丁各5克，水淀粉10毫升，盐、鸡粉各2克，番茄酱5克，食用油少许。
做法:1.娃娃菜洗净切购，装在蒸盘中，摆好。
2.备好蒸锅，烧开后放入蒸盘，盖盖，蒸约5分钟至熟软，取出。
3.炒锅置火上，倒入少许食用油，烧热，再例入青椒丁、红椒丁，炒匀，放入番茄酱，炒香。
4.加入鸡粉、盐、水淀粉，调成味汁，浇在蒸盘中即可食用。
小贴士:娃娃菜含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等营养元素。其它蔬菜也可如此蒸。
蒸菜火候看原料:蒸菜需要注意火候，其火候的大小视原料而定。质地鲜嫩的原料，一般沸水入锅、猛火速蒸，如水产海鲜类、蔬菜类等；质地较粗的原料，一般是需要将其蒸至酥烂，所以最好是沸水入锅、猛火慢蒸，如粉蒸肉等；而质地嫩滑的原料如蛋类等，最好是沸水入锅、文火慢蒸。
蒸菜蒸前先调味:如果不是特殊要求，一般情况下，我们都应将原料用调味料拌匀或腌制好后再入锅蒸，因为食材蒸熟后不易入味，在加热期间也难以入味，而有时候我们会在蒸熟后加以调味，但那也只是辅助性、补充性的调味。
蒸菜原料摆放有学问:如果我们蒸菜的原料不是单一的，则需要注意原料的摆放学问。当蒸菜的原料有两种以上时，最好将原料分层摆放：一般来说，不易熟的菜摆在上面，容易熟的菜摆在下面；颜色较浅的菜摆在上面，颜色较深的菜摆在下面；汤汁较少的菜摆在上面，汤汁较多的菜摆在下面。
入锅出锅有技巧:一定要在锅内水沸后再将原料入锅蒸；上火加温的时间一般比规定时间少2~3分钟，停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会儿，味道更好。
