小碗蒸菜文化这才是水蒸蛋正确的制作方式 [复制链接]

鸡蛋，以其丰富含量的营养价值和物美价廉成为我们家庭日常必备的食材之一，无论是采用蒸、炒、煎还是汤羹都可以用鸡蛋来搭配做菜，所以平时的餐桌上就可以寻觅到它的身影。

眼下正当阳春三月，春季的饮食主要以偏清淡为宜，也因为经常在何爹浏阳蒸菜馆吃饭的缘故，对于那里的水蒸蛋口味特别满意，其中蒸蛋几乎是逢餐必备的美味之一，这不仅是一道老少皆宜的家常食谱，而且还有保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老的功效。

虽然“蒸蛋”看起来简单，不过也有很多人做得不成功，我也是自己实践过好多次，最后还是在何爹浏阳蒸菜馆请教了师傅后技术水准才大有提升，想要成功蒸出好吃的水蒸蛋，还需要控制好水量、水温、熟练打蛋技巧和控制火候，现在就来简单说下蒸水蛋的一些技巧，让大家也有机会蒸出一碗嫩滑细腻的水蛋。

主料：水蒸蛋1-2个

辅料：葱花少量

调料：盐、调和油、鸡精、豆豉油。

制作流程：将鸡蛋打入碗中打碎，放入温开水装入碗中,加好调料入柜上汽蒸15分钟即可。

虽然水蒸蛋是食用鸡蛋的一种非常便捷、简单的好方法，但要想保证味美好吃，营养受损少，还需要在操作过程中注意以下几点：

鸡蛋一定要进行充分的搅拌，避免出现蛋清沉底或漂浮的情况，导致大面积凝结，影响口感；

水和蛋的比例为1:2左右，最好能选择加凉开水，避免营养损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

蒸制时间不宜过长，在加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块变硬，蛋白质受损，鲜味降低。