豆豉姜

注册

 

发新话题 回复该主题

湖南十大硬菜,每道都是当地人的心头爱 [复制链接]

1#

如今的年轻人真的很自虐,熬着最晚的夜,敷着最贵的面膜。这都不算啥,最虐的是减肥时看《舌尖》和《风味》,一边流着哈喇子刷着弹幕,一边点开外卖软件,这种自虐感真的很深刻。因为工作需要,清明假期在家恶补了几期《风味》,真的是越看越饿,当时就有一个念头,节目组还要人吗?我免费,只要管吃就行……

提起中国美食,湘菜必须有名。说实话,喜欢湘菜不是一天两天了,年前去长沙出差,吃过几顿地道的湖南小炒,简直是yyds,后来在简食记也模仿着做过,却总感觉也不是那个味儿。湘菜作为八大菜系之一,有着极具地域特色的地方口味,注重酸懒,口味浓郁,用料广泛,制作精细,油重色浓,无辣不欢……每一个都是湘菜独有的特点。今天就跟大家聊聊,湖南的“十大硬菜”,每道都是当地人的心头爱,网友:全都是下饭菜。

1:剁椒鱼头,作为湘菜的代表,这也是考核湘菜师傅是否合格的必过关卡。其实,剁椒鱼头好吃与否,除了鱼要新鲜之外,再就是剁椒要正宗,二者缺一不可。剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清朝的雍正年间,反清人士黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃,途径湖南的一个小乡村,借住在一家农户中,农夫拿出胖头鱼招待他,鱼肉做汤,再用自家剁碎的辣椒与鱼头同蒸,黄宗宪吃过后无法忘怀。便让家厨对这道菜加以改良,于是就有了“剁椒鱼头”。

2:毛氏红烧肉,这是湘菜独树一帜的主打产品,流传至今,深受当地人和外地人的喜爱。制作毛氏红烧肉,要用三肥两瘦的五花肉,成品色泽红亮,肥而不腻,十分的可口!据说,毛氏红烧肉是毛主席的心头菜,以做法绝不用一滴酱油而闻名。如果您到湖南,一定要尝尝正宗的毛氏红烧肉,真的很好吃。

3:腊味合蒸,这道菜出自民间,因为制作方便,又是下酒下饭的绝佳选择,所以已成了最具风俗的年菜。腊味合蒸,食用腊肉,腊鸡,腊鱼放在一起,再撒些干辣椒粉,豆豉,上锅蒸熟,蒸好后再淋点香油即可。当然主料不只是以上这3种,有腊鸭,腊牛肉,腊肠,蜡豆干等等,都可以合蒸。口味浓郁,咸甜适口,柔韧不腻,是下酒下饭的不二选择。

4:东安子鸡,在湖南有句俗语:“头伏鸡,二伏狗,三伏甲鱼红枣肚”。说的就是湖南人在三伏天吃鸡的饮食习惯。这道菜讲究食材地道,一定要用东安的仔母鸡,现做现杀。成品色泽鲜艳,酸辣爽口,肥而不腻。做鸡加醋也是东安子鸡的一大特色,在年的上海世博会上,入选四大传统湘菜名录。

5:湘西外婆菜,这是湘西人从小吃到大的一道特色家常菜。一般选用野菜,土菜,采用传统的方法进行腌制,没有任何防腐剂,加上肉泥、辣椒、植物油等,嚼之有劲,品之逾香,而且开胃下饭,是难得一见的时尚湘菜。据说,在古时因为交通不发达,湘西女儿出嫁后,很难再回娘家省亲,于是在女儿出嫁前,母亲会为女儿做上一份“离家菜”,包含酸,甜,咸,脆,辣等滋味。入儿口,在娘心。慈母一片爱女之心,这道菜也一代代传了下来。

6:辣椒炒肉,在众多湘菜中,辣椒炒肉是最特别的一道。作为日常生活中最不可缺少的一道菜,几乎所有湖南人都会做。虽然说这道菜以“肉”命名,但主料却是辣椒。正宗的辣椒炒肉,要选用湖南本地的青椒,螺丝椒,最好是樟树港辣椒,肉要选用七分瘦三分肥的五花。成品香辣解馋,搭配米饭最过瘾。

7:口味蛇,这是一道流行于长沙宵夜的重口味菜肴。做好的菜肴,鲜嫩细腻,入口麻辣爽口,蛇肉通红发亮,让人吃过还想吃。这道菜很多人都不敢吃,其实大家细想一下,这蛇肉跟猪肉,羊肉都一样,都是人工养殖的,有什么不敢吃的呢?再就是蛇肉营养价值极高,含有人体所需的多种微量元素,对保健养生是有很大作用的。

8:麻辣子鸡,这是湘菜中的经典,也最能体现湖南本地人的饮食口味。据说麻辣子鸡,创于清朝的同治年间,以长沙的百年老店玉楼东酒家最负盛名。做好的麻辣子鸡,色泽金黄,麻辣鲜香,深的人们的赞许。清末曾国藩之孙,湘乡翰林曾广钩曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚,令人常忆玉楼东”的诗句。

9:花菇无黄蛋,这是一道具有长沙特色的传统名菜,最初是由长沙四大名厨肖荣华创制而成。此菜味道鲜嫩,制作精良,其最关键就是对火候的掌握,既要蒸熟,又不能有蛋清流出。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋,都惊叹不已。因此这道菜也被评为“湖南十大经典名菜”。

10:组庵鱼翅,这是湖南湘菜官府菜的代表菜,是湖南汉族的传统名菜。成菜色泽明亮,香味醇厚,营养丰富,为菜中精品。相传这道菜是清末湖南的督军谭延闿家中的名菜。谭延闿字组庵,所以就有了这道组庵鱼翅。不只是鱼翅,还有组庵豆腐、组庵鱼唇、组庵玫瑰火方、组庵银宫杏腩、组庵双麻荸荠饼、组庵蟹蒸菊花馓子等。

当然,除了上述10道名菜之外,还有炊烟小炒黄牛肉,发丝牛百叶,汤泡肚尖、红烧海双味、红煨水鱼裙爪、雷公鸭等菜肴,都非常受当地人的喜欢。近几年还出现好多的特色小吃,口味虾,口味蟹等等。只有亲身体验过,才明白湘菜的精华所在。

好了,今天文章就分享到这儿,如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题