欢迎大家来到《剧叨叨影视》，在这里将会带给大家不一样的精彩，小编文笔不好，有什么不足的地方还希望各位小主看后多多指教。排骨是我们日常生活中常见的肉类，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。平常大家要适量地吃些排骨。今天我就和大家分享一道美食——吆喝排骨！喜欢这道菜的朋友请往下看！首先要处理的食材就是排骨。今天挑选的排骨中间是比较瘦的。平常我们在家里做的排骨有的时候是比较的柴，今天我教给大家一个肉不柴又去腥的小妙招，在保证排骨不柴的时候还要把排骨的腥味尽量去掉。首先排骨剁成一小块一小块之后一定要清洗一下，因为这个上面还有一些血水和一些不干净的东西，今天这个排骨是不汆水的，还能达到去腥的目的。这样清洗的第一遍水倒掉，下一步就是咱们排骨不柴的小窍门来了，第一步就是腌制，先往排骨里面加入一些盐，冰块放置半个小时，半个小时之后在按照上面的方法再来操作一次！多换一次水的效果会更好！（因为排骨遇凉之后就能把里面的血水什么的给挤出来，再加上有盐在里面就有了一个渗透压的作用）。大家了解小窍门了吗？让肉去腥味又不紧甚至还能入底味的方法是盐加上冰块，你学会了吗？半
做这道菜就用到了一个底料，这个底料就是用各种香料加上干豆瓣酱还有糍耙辣椒，朝天椒，干灯笼辣椒，二荆条制作的，其实这个酱料制作过程还是很简单的，接下来在做这道菜的第二步：炖煮！首先锅里起锅烧油放入葱姜炒出香味，然后再加入泡椒酱，这主要是为了提一下这道菜的颜色。然后将前面准备的酱料放进锅里煸炒一下，再加入水，这道菜炖煮的时间有点长所以这里需要用到的水还是比较多的，可以多放入一些清水。水开之后再把处理好的排骨下锅煮！
刚才放入的泡椒酱的颜色可能不是那么够，所以还要再来一些红曲米，添一下它的颜色，但是这个红曲粉不宜过多，因为它的颜色是慢慢渗出来的，要是一次性放多的话可能排骨都已经好了最后导致颜色变成了黑色，那样的话谁看了也不会有食欲的。等到水开之后千万不要先去调味，这个时候要把大火改成小火去慢慢炖煮。要想让咱们的排骨煮出来不柴的话还是有一个小窍门的，第一不能是大火，开锅之后就要用小火让它慢慢养着，煮到差不多半个小时，这个时候拿筷子去戳一下排骨要是肉能被戳透的话再盖上锅盖焖煮30分钟，这个过程是不需要任何调料的。
接下来开始做第三步：关火煨制。刚才已经放入一个酱料了，这个酱料里面有咸味了，所以在下料的时候一定要掌握好量，适当的来一点白糖，盐，鸡粉，2勺料酒（有的朋友都是在前期放料酒给猪肉去腥，但是今天我们是在焖制的时候放入料酒，这样也是能达到去腥的效果的，这样会让肉更香）。调料都放进去之后就不需要盖盖子焖制了，直接敞着就可以了，因为刚在在炒排骨的时候有一定油，再加上排骨自身也有油，所以在煮完之后上面就会有一层油脂，这层油脂就相当于咱们的锅盖盖在上边一样，能起到底下的排骨的温度慢慢的往下降而不是迅速的散掉了，所以说这次的焖制不用盖盖子而用的是上面的那一层浮油，特别保温保香。要想排骨不柴的话你只要学会这三个窍门保证你做出来的排骨好吃还不柴，让你直流口水！
第四步就是炸排骨！排骨煮好之后就可以将它捞出来然后往排骨里面加入一些淀粉，但是淀粉的量一定不要太多，上面有薄薄的一层就可以了。这样做的目的是为了让排骨外面有一种脆感，但是里面的水分又不会流失，这样能很好的保证外酥里嫩。排骨弄好之后就可以起锅烧油炸排骨，排骨下锅炸20秒之后就可以捞出控油了，要是炸的时间长的话就会变得比较的柴了！所以一定要掌握好时间。再来炸一些小麻花，要是喜欢吃小麻花的就可以多放一些要是不喜欢的话就少炸一些！
第五步炒制！锅里起锅烧油放入杭椒和小米辣翻炒，提一下鲜味。再加入四川产的芽菜翻炒，接下来直接将主料下锅翻炒，最后下入秘制辣酱翻炒均匀（秘制辣酱的做法：刀口辣椒，红油，豆豉炒制好的）。再来一些白糖，香葱提香味，这个时候的火候一定要注意哦，用的是小火主要是让主料和辅料搅拌均匀就可以了。一道香味十足，外酥里嫩的吆喝排骨就做好了！你学会了吗？
如果你喜欢这道菜肴的话那就
