入秋了别忘了吃鸡肉，这种做法，一般人不告诉你，口感细腻丝滑！蒜蓉豆豉酱非常方便，只须另加一点调味已非常香口惹味，用黑锅子来爆香材料，香味更浓，爆肉时那个「滋滋」声，令人兴奋又期待，煮时相公不停说好香啊～好香啊～不停催问几时有得吃！两个人把g鸡肉全吃光，连吸了浓浓豆香的红葱头和葱头也不放过！
材料(二人份)：
连骨切件鸡腿肉g、蒜蓉豆豉酱汤匙、红葱头6粒、青葱头3条、红尖椒1只、青黄椒各半只、油汤匙、麻油1茶匙
鸡肉腌料：
蒜蓉豆豉酱1.5汤匙、花雕酒4汤匙、豉油1茶匙、蚝油汤匙、糖1茶匙、胡椒少许
制法：
1）鸡块吸干水，以「鸡肉腌料」腌20分钟
2）略拍红葱头和青葱头，青黄椒切块，尖椒斜斜的切成几片
3）黑锅子加入热水，煮滚后倒去，抹干水分（或直接中火预热黑底锅子约30秒），下油（要平均沾上锅底）中大火预热1分钟，至油出现放射性波纹，至冒烟，爆红葱头和青葱头，约30秒
4）下鸡肉，煎香4面，约6分钟
5）加入红尖椒和青黄椒，汤匙蒜蓉豆豉酱和麻油，炒均
6）加盖转小火煮5分钟
小贴士：
1）没有蒜蓉豆豉酱，可用1汤匙蒜蓉、1汤匙豆豉蓉和1/2茶匙豉油，代替2汤匙蒜蓉豆豉酱
2）用无骨鸡肉也可以，但要减短煮的时间
3）调味可随个人喜好加减
4）我用的是黑底锅子，锅子要够热才不会黏底，煎炒时一直有「滋滋」声就是够热了
5）炉头火力不同，锅具特性有别，请视分量、实际情况和锅具特性，调效火力和加减烹煮时间
