临床研究白癜风专家 http://m.39.net/disease/a_5488012.html人生就是一段孤独的旅程，但有了烟火气，让我们想走得更远，寻味时光一直在街头巷尾，寻找不一样的美食，让大家伙吃出点境界。
01图文/寻味食光
云南的美食数不胜数，其中就包括一些“黑暗料理”。我在云南待了一年多，发现这里的饮食，有个特点，喜欢吃一些奇特的东西，比如各种虫子，还有野菜，另外就是一些重口味的东西，像有味道的酸笋，他们就很喜欢吃。
今日给大家介绍一种，“有味道”的美食，光是闻闻就让人退避三舍，它就是臭豆豉
臭豆豉在很多地方都有，虽然名字是一样的，但是做法是完全不同的，在河南臭豆豉又叫臭豆，它是一种黄豆制作的食材，煮熟以后，还要经过发酵，然后变成味道较重的美食。在他们当地还有“二月二捂臭豆”的说法。
豆子的品种有很多，真正被大家熟知，并发扬光大的只有黄豆，黄豆做出来的豆腐、豆泡、豆浆、豆豉大家都爱吃，而黄豆榨完汁留下的渣，很多人就不太喜欢吃了。在江西赣北地区，豆腐渣其实还是一道独特美食，制作的时候和我现在讲的云南臭豆豉倒是有几分像，只不过云南臭豆豉大多是用来调味，江西豆腐渣是当作配菜食用。
02云南臭豆豉的具体制作方法
1、黄豆清洗干净，然后打成豆浆，留下的豆渣就是我们需要的原料，这个原料虽然豆浆含量少，但是也不能浪费。
2、准备一个大铁锅，什么都不用放，只管烧火，把豆渣倒进去开始进行翻炒，一定要一边炒一边翻，目的是去除它多余的水分。
3、把豆渣完全炒熟，这个时候，从家中地里砍几片芭蕉叶回来，然后把豆渣放进去，包好让它自然发酵，至少2天以上，主要看温度，天气热的时候两三天就可以了。
4、发酵好以后，取出来，开始进行最关键的一步调味，一般是用辣椒粉还有花椒粉一些干的香辛料，把它进行搅拌。
5、拌匀好以后，用手直接捏成饼状，也就是像图片的这种，然后把它放到太阳光中去晒，晒干以后就是云南的臭豆豉了。
虽然说是云南臭豆豉，但是其做法不同地区还是有些差异的，我这个做法主要是滇南地区的做法，尤其是在农村会比较的常见。
03关于云南臭豆豉的吃法：
第一种吃法：直接当作配料，和其它的蔬菜一起炒，你可以搭配韭菜或者是白菜这些，加一点会大大刺激人的食欲。
第二种吃法：烤着吃，直接放入炭火中烤熟透，但是比较咸，一般还是第一种方法吃的比较多。
提及这云南“黑暗料理”，它闻着臭吃着香，当我晒出这个云南臭豆豉的时候，有些网友说他吃过，同时还不忘赞美一番：“我吃过，一股脚丫子味”。朋友们，你们能接受这种味道怪异的美食吗？
