豆豉蒸排骨，是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
By秋天的红叶_
用料
主料：排骨50克豆豉1勺配料：姜片（腌排骨）3片细砂糖半勺小葱1根小米椒1个蒜瓣姜（切未）片米酒汁1勺淀粉/清水各1勺用具：蒸锅1个
做法步骤
1、排骨泡去血水，用清水洗净，晾干备用。
、排骨中加入半勺细砂糖。
3、加入姜片。
4、拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏小时。
5、大蒜，姜，小米辣，葱切碎备用。
6、锅放入适量的油，放入切好的蒜末和豆豉，全程小火，煎制葱蒜变黄关火。
7、往蒜蓉酱里倒入一勺生抽和一勺蒸鱼豉油拌匀。
8、排骨从冰箱中拿出来加入，克盐，克胡椒粉拌匀。
9、然后加入蒜蓉酱拌匀，腌制15分钟。
10、加入1勺米酒汁拌匀。
11、淀粉勾汁，浓度为1:1（粉：水）
1、把淀粉水倒入排骨中拌匀。
13、水沸后，放入排骨，全程大火隔水蒸15分钟，关火后焖分钟出锅。
14、色香味具全的一道粤菜系。
小贴士
1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味；、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味；3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
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