豆豉姜

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豆豉的吃法很多,1把豆豉加上排骨一蒸,这 [复制链接]

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今天给大家分享一道色香味俱全的传统名菜豆豉蒸排骨,豆鼓是一种传统发酵食品,以永川豆鼓和阳江豆豉最为常见,豆致蒸、炒、拌食荤素都行,也可用作蘸料,豆豉既可食用又可入药其营养价值高,食后有去痰清热、肝脏解毒等之效,今天就以永川豆豉为主料,将其剁碎与排骨一同清蒸做一道鼓汁蒸排骨。

豉汁蒸排骨简单又美味

材料准备食材:猪肋骨克,豆豉20克,葱段、蒜末、姜末、红椒粒各少许。腌料:盐2克,白糖2克,蚝油5克,生抽2克,食用油、芝麻油、料酒、生粉各适量

准备好葱花、蒜末、姜末和红椒末炒好的豉汁

美食做法

猪助骨剁成2厘米的小块

1.将斩好的排骨洗净沥干水份,加入腌料腌渍30分钟,使排骨充分的入味。

2.锅中注入少许食用油烧热,倒入姜末、蒜末、葱白、豆鼓末,小火煸炒出香味,在淋上少许生抽,倒入切好的红椒末拌匀盛出备用。

3.豆豉晾凉后淋上少许芝麻油,拌匀制成豉汁,撒在排骨上拌匀入味,把拌好的排骨均匀的平铺在盘中。

4.放入蒸锅,中火蒸20分钟蒸至排骨熟透取出撒上葱花,浇上少许热油即可。豆豉的做法豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷器内发酵制成

上笼蒸20分钟蒸好的豉汁排骨

小贴士

1.永川豆豉是毛霉型豆豉,具有香味浓郁滋味鲜美的特点,常用烧制川菜,还可用来蒸排骨、肉饼或豆豉鱼等。

2.豆豉尽量剁成碎末,这样豆豉排骨才会更入味,豆豉不宜过多否则排骨会过咸

3.排骨要提前腌渍入味,倒入豆豉拌匀后可下锅蒸可使排骨有豆豉的香味,又鲜美多汁。

4.豆豉排骨可直接下锅蒸无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使排骨的汤汁变多豉汁香浓,更好下饭。

营养价值

1.豆豉中含有很高的豆激酶,具有溶解血栓的作用。

2.豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群常吃豆豉还可帮助消化,预防癌症和提高肝脏解毒功能

3.豆豉适合一般人群均可食用,尤其适合血栓患者。

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