如果说麻辣鲜香是川菜给大家留下的印象，那么湘菜绝对是放荡不羁、桀骜难驯了，湘菜里面的辣单单用眼睛就能感受的到，辣得算是明目张胆了，一点也不会掩饰，而剁椒鱼头就是湘菜里面最传统的名菜，就是这样一道菜把湖南湘菜的诱惑提鲜的淋漓尽致，不管是南方人还是北方人，只要是去了湘菜馆的，第一道必点的菜就是剁椒鱼头了。
剁椒鱼头主要是以一个肥大的鱼头为主要的食材，剁椒和各种各样的辅料浇在上面蒸制而成的，颜色鲜艳诱人，所以也被称作是“鸿运当头”的意思，满满的鲜红色的辣椒盖在上面，香味非常的浓郁，里面的鱼肉肉质更是鲜嫩好吃，保留了原有的鱼鲜味同时还带着恰到好处的辣味，不愧是湖南的十大经典菜之一了，今天就想要和大家分享一下这道剁椒鱼头最美味的做法，和一般的做法有点不一样，但是足够的辣味一定能挑起大家的味蕾。
首先就是准备一条花鲢鱼，因为花鲢鱼的个头比较大，鱼头更大很适合做剁椒鱼头，还有一种雄鱼的鱼头也是比较适合做这道菜的，然后把这条鱼的鱼鳞和内脏都处理一下，清洗掉血水之后从鱼头这里三个手指的位置切一刀，这样不仅有鱼头在，还带着很多的鱼肉，吃起来的口感会比较好。
鱼头切下来之后，一般都是从鱼背的地方切一刀，但是因为处理过内脏，鱼肚子这里被切了一刀，只能从这个位置把鱼头分开了，不过不要切断，把鱼头平铺一下，在鱼肉的位置切一点花刀，这样方便蒸鱼的时候入味，切好的鱼头放在一个大盆子里面，加入几块生姜片，再来一点胡椒粉，白糖和少许的盐入一个底味，最后淋上一点料酒，下手给鱼头做一个按摩，边翻边按，直到全部入味腌制十五分钟就好。
接着就来准备剁椒鱼头最主要的配料了，一头大蒜子全部剥好之后剁成蒜末，生姜几片也要切成姜末，青线椒七八个左右先切圈圈再切稍微碎一点，如果没有青线椒的可以准备一点夏天当季的辣椒，味道也是比较辣比较好吃的。
然后准备一个小碗，里面倒入适量的剁椒，吃的辣一点的可以多倒一点，接着在加入多一点的剁小米辣和剁辣椒放在一起，最后用过滤网直接把剁辣椒里面的汁水沥出来，因为这些汁水很咸，沥掉之后用清水冲洗一下，把里面的水分再次压干净就好了。
锅中放入适量的油，烧热之后把葱姜末全部倒进去煸炒一下，然后加入一勺豆豉进去翻炒至入味，香味出来之后把剁椒全部放进去一起翻炒，然后把青线椒也放进去翻炒，加入一点点料酒去腥味，白糖提鲜，鸡精一勺稍微的煸炒几下就可以盛出来备用了。
这个时候的鱼头也腌制得差不多了，拿出来放在一个大盘子上面，锅中提前烧好开水，放入一个篦子，把鱼头放进去，等锅里的水全部开了之后就可以盖上盖子大火蒸五分钟了，时间到了之后把鱼头里面的蒸汽水全部倒出来不要，再把炒好的辣椒全部盖在鱼头上面，铺的均匀一点，然后开火把锅里面的水再次烧开蒸五分钟，时间不能太长了，不然鱼头就会比较老，吃起来的口感也不会这么好的。
时间到了之后把鱼头端出来，味道很香浓了，这样还不算做好了哦，先撒上一点葱花，淋上一点蒸鱼豉鱼，也不能太多，分散着淋上去就好，锅洗干净之后放入油，当油温烧到七成热的时候就淋在鱼头上面，把剁椒的香味全部激发出来，真的很香，这道菜就完成了。
一道超级开胃超级下饭的剁椒鱼头就做好了，表面慢慢的辣椒看着都让人食欲大增，里面的鱼肉又是鲜嫩无比，制作方法又简单，一点也不会输给饭店的大厨，在家也能轻松做出如此美味的鱼头来。
