都吃鲫鱼这道菜，特别的咸，它是用鲫鱼和豆豉一起制作而成，鱼肉的香嫩配上豆豉的咸香，两者结合在一起，不仅没有多余的杂味，还有一种别样的咸鲜风味出来。这道菜鱼肉和鱼骨可以一起吃，鱼肉软烂，鱼骨酥香，很适合不喜欢挑鱼骨头的吃鱼爱好者。
做豆豉鲫鱼最好是小鲫鱼，鲫鱼的营养丰富，含有优质的蛋白质，而且还有药用价值，它是具有和中补虚温胃进食的功效，经常食用可以增强抗病能力，而且它物美价廉，市场卖得很便宜。
｜食材：鲫鱼，豆豉
｜配料：生姜，小葱，干辣椒，花椒，白糖，陈醋，生抽，食用油
首先将买来的鲫鱼冲洗干净。这里买的是五六条小鲫鱼，然后用刀剁掉鱼尾鳍，从鲫鱼的三分之二处切断，再将鱼身用刀从中间片开，把鱼身分成两半，再把鱼头从中间切开。
处理好的鲫鱼放入盆中，先将鲫鱼腌制一下。我们往盆中加入食盐、料酒去除腥味，然后抓拌均匀后腌制一个小时。
在腌制的时候来切点配料。生姜一小块，切成姜末，小葱只要葱白部分，也切成小末，干辣椒切段。黑豆豉一小把放碗中，用水泡发，泡后之后捞出来控水沥干水分。
起锅热油，油温四五成热，也就是筷子下入锅中会冒泡，然后就把鱼块放入锅中炸制，炸到到鱼的底面微黄定型后，就用筷子翻一个面炸制。将鱼炸至两面金黄，即可捞出。炸鲫鱼不需要很多油，会比煎鱼更简单。
将炸好的鱼块捞出后，锅中留少许底油，然后下入葱、姜、辣椒，再撒入一小把花椒，接着倒入黑豆豉，炒出香味后，再调入白糖一小勺，生抽少许，陈醋一勺，翻拌均匀后，直接淋在鲫鱼上。
高压锅中放适量的水，把鲫鱼碗放进高压锅中进行蒸制，上汽后蒸15分钟。
时间到，出锅端上桌就可以食用，这个时候鲫鱼就煮进了豆豉的香味，而且在高压锅进行了高压的焖煮，它的鱼骨会更为酥烂。
小贴士：
1、在炸鱼之前要注意鱼身上有少许水分，可以将它用干毛巾擦干，小心炸鱼的时候爆油。
2、在炒黑豆豉的时候，翻炒几下炒出水汽香味就可以了，不要将它炒过了，这样黑豆豉就会发苦。
3、在蒸鱼骨的时候，如果没有高压锅也可以用平常的蒸锅，这一步主要是为了将鱼骨蒸酥。
4、豆豉本身是有咸香味的，所以制作的过程中要注意调味。
