忆童年又是豆豉飘香时文刘岩 [复制链接]

有一种滋味叫爱

舌尖上的勾引

《又是豆豉飘香时》

做家刘岩

我的妈妈会做很多种酱菜。好比“酱油麸子咸菜”、“韭菜花”、“八宝豆豉”、“苦菜花生米咸菜”、“五香黄瓜咸菜”等等，这个季候，我最爱吃的仍然妈妈做的“黄蒿豆豉咸菜”。

后来妈妈去青岛假寓，吃起来就不便利了，我便传承了母亲的做法，每年都去青云山上搜聚清洁的黄蒿做上几大盆，分送邻人亲友，奶奶说：“仍然你妈妈做的阿谁滋味啊！”每当听到这句话，心坎美滋滋的，兴许这即是对我最高的评估。

小时候，一到秋末，母亲就最先筹办腌咸菜的物料。先是从山坡里折回一大抱野生的黄蒿，放到平房顶上晾晒。黄蒿是用来做香料的，它有一种特其它香味，咸菜中的怪味可能来自这边。取一些昔日的麦穰，也晒晒。再即是遴选豆子，用新打下来的黄豆，把烂粒、碎粒、砂石土块等杂物捡除清洁，放到大盆里，用温水泡上，待到泡的豆子都振起来，淘洗清洁，放到锅里煮熟，捞到大簟子里，凉透。下一步是关键的发酵阶段，取一个陶制的瓦瓮，可能是纸箱，下面铺一层麦穰，麦穰上铺一层黄蒿，把煮熟晾好的黄豆放到黄蒿上，再用一层黄蒿盖在黄豆上，让黄蒿把黄豆包起来，黄蒿上头再盖一层麦穰，关上瓮口，放到一个和缓的场合，（目前咱们住的楼房都是地暖，直接放地上一礼拜左右）通常10天到半月就行。选一个明亮的天，把黄豆倒出来晾晒。倒出来的黄豆边上发黑，长毛，里边发黄，发粘，拔黄丝，有一种特其它臭味就胜利了。假使长红毛，有酸味，就坏了。晾干后，放到簸簯里用手搓一下，把粘到豆子上的杂物搓下来，簸一簸。如许豆豉就制做好了。而后，采用青皮青瓤的青萝卜洗净切块。假使怒气强盛就做生的，把萝卜切成一筷子厚；假使胃口不好就做熟的，切成一指厚，煮熟。熬盐水时放入花椒、八角一起煮。盐恰当多放点，由于假使气温高，盐少，简单酸。把萝卜放到瓷盆可能是瓷瓮里，放上豆豉，放上切碎的葱、姜，倒入盐水，略做搅拌，熟的安插两三天，生的一周左右就也许吃了。时候长了，在豆豉霉菌的效用下，生萝卜也能熔化掉。

黄蒿豆豉咸菜的做法也许说出来，不过它的鲜味是无奈用言语来表白的。惟独吃过的能人了解。“冬吃萝卜夏吃姜，不必医师开药剂”。每年冬季，黄蒿豆豉咸菜都伴有着我，它就像一条纽带相同牵着我，原本，这俭朴确凿的咸菜，即是一种乡愁，一种母爱。它会永世伴跟着我一齐走下去，跟着时候的推

移，就像一壶老酒，离家越久越芬芳。

做家刘岩:女，年诞生于新泰市，解放行状者。喜爱散文，喜爱诗，喜爱散文诗。形形色色颁发了些文字，总认为写稿不分行状，不分春秋，左手柴米油盐酱醋茶，右手琴棋字画诗酒花。奏本人喜爱的音乐，过本人景仰的生涯，永世做时候的追梦人，而且自始自终，义无反顾。

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