上篇谈肉桂在厨房里的使用时，提到了生姜和干姜。姜的别名有百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、蜜炙姜等。因为生姜性微温、干姜性热，所以它们的使用频率比性大热的肉桂要高。生姜适宜痰湿体质，干姜适合阳虚体质，下面分别介绍。
生姜味辛，性微温。归肺、脾、胃经。其功效有解表散寒，温中止呕，化痰止咳。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等有解毒作用。
生姜的挥发油“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而消化能力增强，尤其对吃寒冷食物过多而引起的腹胀、腹泻、呕吐等效佳，因从生姜分离出来的姜烯、姜酮有明显止呕吐的作用。生姜中的姜黄素对酒精性脂肪肝和糖尿病有辅助改善作用。
生姜的运用
一、熬粥
1、生姜粳米豆芽粥
生姜30克，粳米克，黄豆芽50克。
功效：发汗解表，袪风散寒。此粥或生姜煎水服对平素体质好的风寒感冒初期效佳。
2、生姜羊肉粥
生姜20克，羊肉、粳米各克，料酒10克，盐适量。
功效：暖胃健脾，散风寒，增加食欲。对脾胃虚寒、胃酸过少尤佳。
3、生姜葱白粥
生姜5克，葱白10克，大米60克。
功效：温胃，减肥。
二、煲汤
当归生姜羊肉汤
羊肉克，当归20克，生姜10克，盐、香油适量。
功效：补气养血，温中暖肾。
三、凉拌
姜拌海带
水发海带克，生姜末10克，盐、酱油、味精、香油、醋各适量。
功效：驱寒暖胃。
生姜还可煎水、榨汁、煨、茶饮等。根据自己的需要选择，但不易久服，否则易损阴伤目。阴虚，内有实热，或痔疮者忌用。
干姜味辛，性热，归心、脾、胃、肺经。养生功效为温中散寒，回阳通脉。适用于脘腹冷痛、呕吐泻痢、寒湿痹痛、寒饮喘咳等。干姜还有镇痛助眠，抑制胃溃疡等作用。
干姜的运用
一、煲汤
干姜大枣汤
干姜15克，大枣10枚，花椒6克，红糖30克。
功效：温中散寒，健脾燥湿。
二、泡酒
独活克，干姜50克，白酒毫升。将药捣碎装入纱布口袋，加酒浸泡3-7天后，去渣即可。
功效：温中散寒，袪风除湿。对天气寒冷中的风湿病效好。
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三、茶饮
干姜5克，红茶5克，红糖适量。
功效：健脾温里，暖宫散寒。对女性畏寒怕冷效佳。
当然，干姜和生姜都可加入菜肴或粥中烹调，这也是大家使用频率最高的。但也应注意：阴虚内热、血热妄行、痔疮者禁用。冻姜、烂姜不能食用，因为姜腐烂后，会产生一种毒性很强的黄樟素，使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。所以，常常听说的“烂姜不烂味”，这是错误的说法。
