水豆豉非常下饭，早先，安徽县城的人家，家家都会做，一做就做一大缸，冬天菜少的时候慢慢吃，现在，会做的人少了，年轻人也懒的做了，上了年纪的人还是非常留恋水豆豉的，关键是吃水豆豉会上瘾，下面把水豆豉的具体做法讲一下，觉得好就收藏一下，留着自己想做的时候用。
买好黄豆，豆子洗净，浸泡一个晚上，放入高压锅煮，豆子与水的比例1：2，煮20分钟，高压锅里一定要无油，煮好后，用开水消毒好的筛子将豆子沥干水分，放入一个带盖的不锈钢盆，不锈钢盆也要用开水消毒，将不锈钢盆用袋子包好，放入棉被里5一10天就发酵好了，温度高，发酵时间就短。
煮豆子的水留一碗，加入适量盐，放入冰箱冷藏，待黄豆发酵好后，干辣椒、姜切末，姜可以多放，将剁椒、干辣椒末、姜末、留出的煮豆水一起放入发酵好的黄豆盆中拌匀，尝下咸淡，稍盐较好，最后加一点白酒就行了。姜，盐，白酒都是起到杀菌作用的，将拌好的水豆豉装入密封罐，放入冰箱冷藏一个星期就可以吃了，特别开胃，营养也特别好。
