豆豉姜

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3道美味豉香下饭菜,简直就是米饭杀手,懒 [复制链接]

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豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能调和五豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在 战争中,曾大量生产豆豉供应 食用,以增进食欲、补充营养。豆豉既可食用,又可以入药,其营养价值高,食后有止痰清热、透疹解毒之效。豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜,也可作蘸料。

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中:可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的麻婆豆腐、炒回锅肉等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如豉汁排骨、豆豉鲮鱼和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。

1、豆豉鱼

豆豉鱼是湖北乡土名菜之一。此菜以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,色泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,香味浓厚、偏咸、偏辣,在家庭里作为下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。

主料:青鱼克

调料:黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量

制作流程:

1、将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;

2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;

3、干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

4、洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;

5、炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

6、将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

7、等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

2、豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一。豆豉蒸排骨不同于北方炖肉的粗犷,骨子里就透着一股小资的文艺气质,加上豆豉增香,嫩滑美味。

主料:特级肋排(2根,克)、豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)

腌料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

美食制作

1、排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。

2、将豆豉剁成碎末;红椒去蒂和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。

3、往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。

4、取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。

5、烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。

6、取出蒸好的豆豉排骨,撒上葱花,即可出锅。

美味贴士:

1、毛霉型豆豉,具有香味浓郁、滋味鲜美的特点,常用来烧制川菜,还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。

2、豆豉要尽量剁成碎末,这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多,否则成菜会过咸。

3、排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌匀后,便可下锅清蒸,可使排骨带有豆豉香味,又鲜美多汁。

4、豆豉排骨可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使成菜汤汁变多,豉汁香浓,更好下饭。

3、豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜,已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸,而发得泡而松软,一吮就会脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。

原料:鸡爪8只,豆豉15克,泡椒2只,小葱2根,蒜1瓣,白胡椒粉少许,料酒半汤匙,生抽1汤匙,蚝油半汤匙,老抽几滴,盐适量,油适量。

做法:

1.鸡爪收拾干净剪去甲,焯水沥干。

2.豆豉切碎,备好葱、蒜、辣椒。

3.热油锅,把鸡爪煎煸金黄,捞出用冷水泡一会儿。

4.油锅里煸香豆豉、葱、蒜、辣椒。

5.捞出凤爪放入锅中,然后加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀。

6.把拌好的凤爪摆放盘中。

7.放入蒸炉蒸30分钟即可食用。

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