现在虽然条件好了，不缺吃，也不缺穿，但是咸菜依然是农村饭桌上的常见菜，因为不但鲜美可口，吃起来比较省事，咸菜不容易坏，耐保存，做一次甚至可以吃上一年。不仅农村人吃咸菜，现在城里人早餐吃咸菜的也比较多，早晨起来简单吃些就要忙着班。虽然在外面也可以买到各种的咸菜，但是必定没有自己做的放心，今天就来教大家做一种常见的农家传统水豆豉的做法。
1，挑选大豆。
要想做好豆豉首先要挑选质量上层的大豆，最好选农家手工拍打下来的黄豆为最佳，挑选色泽黄亮，形状饱满，没有虫口的大豆，那种被虫咬过的或者被机器压扁的一定要剔除掉，不然在发酵中会发生霉变，出现杂菌。
2，清洗蒸煮
一定要将大豆清洗干净，不能有泥沙或杂物混在其中，洗好后放入大锅煮熟，一定要慢火细煮，大火急煮不容易煮透，甚至出现外熟里生的现象。第一遍烧开后，关火闷一会，然后再烧开就差不多了。火候一定要把握好，既不能煮生，也不能煮太烂，用嘴稍用力咬开为宜。
3，冷凉装袋发酵。
这一步最为关键，有很多人都是在这一步没把握好而导致前功尽弃。首先要把煮好的大豆捞出来沥开水份，同时也在冷却，等到黄豆表面稍微湿润，还有一定的余温时就要赶快用面粉酒在黄豆上，并掺拌均匀，面粉的量以沾满所有黄豆表面为宜。然后就把拌好面粉的黄豆装在袋中，装袋后一定要压实。这里讲的袋子就是家里的编织袋，这种袋子保温又漏气，但一定要清水开净，并用开水反复烫几次，这样可以杀死表面的细菌。装好袋后用绳子系好口，然后挂在屋子内就行了，一般10天左右后打开就好了。发酵好的黄豆，表面呈黄霉为最好，说明发酵成功，如果为白色表明温度不够，如果为黑色，说明温度过高。以前农村一般都是用袋子装好，然后用稻草覆盖上加以保温发酵，但这种做法，经常会引起温度过高而发酵过度导到烂掉，最后发现还是挂起来的比较好，随时用手摸摸袋子就可以掌握发酵的温度，方便随时调节温度，温度低了，可以包一层衣服，温度高了，可以稍加通风降温。
4，晾晒
发酵好的大豆会结成一大块，这时候要用手进行搓揉，把黄豆分成一粒一粒的状态，如果当时分不开，可以等太阳晒干后再分。等到豆子晒干后，要把搓揉时散落下来的霉用筛子去掉，下一步就等下水了。
5，下水。
用来做豆豉的的容器最好选用陶缸为佳，陶缸里外要用盐水反复冲洗，最后用开水烫一下，杀死表面杂菌。用来下豆豉的水一定要用白开水，不能用冷水，如果用冷水，以后很容易生白衣，那就是混入杂菌导致。用大锅把冷水烧开冷凉，然后倒入准备好的陶缸中，把豆豉放入水中，同时放入适量盐，辣椒，生姜，胡椒，八角等调味料，调料的多少没有标准，根据个人口味来定，如果喜欢辣椒的，你就多放点辣椒即可，最后要把缸口用东西盖上，大约20天后就能食用了，非常鲜美，大家可以在家试做一下，不仅干净卫生，还能获得一定的成就感。
最后大家还要注一下，做豆豉一般在秋天做，如果做得过多，可能在来年的夏天都吃不完，但是到了夏天温度会很高，温度高了后，水豆豉就会发酸，这里就教大家一个办法来解决。我们可以把水豆豉捞出来放在锅里煮一下，煮过了，我们会发现颜色会变成深酱色，然后捞出来晒干，晒干以后放在冰箱中保存起来，吃的时候再拿出来，这时候味道更加鲜美。
